一種鵪鶉肉辣椒油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鵪鶉肉辣椒油，包括下列成分：主料：鵪鶉肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g；輔料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g；調(diào)料：蒜50-60g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足，檸檬酸1-2g，蜂蜜為10-15g。制備方法為：一、原料前期處理；二、制備辣椒油。該鵪鶉肉辣椒油食味可口、麻辣香脆、營養(yǎng)豐富，且具有滋補(bǔ)、開胃的優(yōu)點(diǎn)，為辣椒油市場提供新的口味，便于市場推廣。
【專利說明】一種鵪鶉肉辣椒油

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種鵪鶉肉辣椒油。

【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得， 廣受我國人們的歡迎。辣椒油制備傳統(tǒng)工藝簡單，易于操作，其味道也得到大眾的好評。但 是，隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的色、香、味的要求越來越高，人們在要求辣 椒油辣的同時(shí)也期望它口味更加濃郁，因此，市面上的辣椒油制品漸漸不能滿足人們的要 求。
[0003] 鵪鶉是一種家禽，其肉質(zhì)鮮美脆嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳，是人們喜食的食品之一。 近年來，隨著人們生活水平的提高，市場對鵪鶉的需求在迅速增長，但是人們對鵪鶉資源的 利用基本上還停留在傳統(tǒng)的做法上，一是養(yǎng)鵪鶉產(chǎn)蛋，二是吃鵪鶉肉，鵪鶉肉的吃法一般是 油炸、燒烤、紅燒、腌鹵和清燉等，就是說屬于現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久留，熟食也不便長途運(yùn)輸和 保存，而且以上這些傳統(tǒng)鵪鶉食品口味還比較單調(diào)，人們也容易厭膩，這種情況反過來影響 了鵪鶉資源的開發(fā)利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為克服以上問題，本發(fā)明的目的是提供一種鵪鶉肉辣椒油，其食味可口、麻辣香 脆、營養(yǎng)豐富，且具有滋補(bǔ)、開胃的優(yōu)點(diǎn)，為辣椒油市場提供新的口味，便于市場推廣。
[0005] 本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種鵪鶉肉辣椒油，包括下列 成分：
[0006] 主料：鵪鶉肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g ;
[0007] 輔料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ;
[0008] 調(diào)料：蒜50_60g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充 足，檸檬酸l_2g，蜂蜜為10_15g。
[0009] 制備方法為：
[0010] 一、原料前期處理：
[0011] (1)將所需量的鵪鶉肉骨架剁碎或用機(jī)器絞碎，形成的碎塊直徑< 2cm ;在其中加 入鹽 20-45g，姜 5-10g，醬油 30-60g，醋 10-15g，料酒 10-15g，鹽 30-40g，香辛料 5-10g，并攪 拌均勻，然后將上述所得物放入密封壇中密封放置5-8個(gè)月，備用；
[0012] (2)將所需量的蒜去皮放入打漿機(jī)中打漿成漿液，然后將所得漿液加熱至沸騰，依 次加入糖60-80g、所需量的檸檬酸和蜂蜜并混合均勻，制成混合漿液備用；
[0013] (3)將所需量的花生炒熟，將花生碾成小塊，然后在其中加入300g水、40-50g醬 油、80-100g鹽和15g香辛料，水煮1.5-2h入味，備用；
[0014] (4)在所需量的豆鼓中加入150-200g鹽和600-650g水，煮開撈出備用；
[0015] (5 )將所需量的紫菜加入650-700g水中泡開，放入60-70g醬油、40-60g鹽和 15-20g香辛料，水煮1. 5-2h入味，撈出切成小塊，備用；
[0016] (6)將所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒；將辣椒在溫度為 95°C?100°C的條件下蒸制30?40分鐘；將經(jīng)過蒸制的辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒片長 ^ 10mm, 寬度< 5mm 〇
[0017] 二、制備辣椒油
[0018] ( 1)將所需量的植物油倒入炒鍋中，加熱煉制，待油溫達(dá)到200°C后停止加熱，冷卻 至40-50°C ;然后將所述冷卻至40-50°C的油加熱至180-190°C ;
[0019] (2)然后在上述油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得物以及 所需量的土豆絲，熬制l〇_15min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬制 10-15min，之后加入姜10-15g和香辛料10-15g，熬制3-5min ;
[0020] (3)待上述（2)中的所得物涼至30-40°C后，加入醬油60-80g、醋10-15g、料酒 20-25g、鹽40-45g以及糖60-80g，并加入上述原料前期處理的步驟（2)中的混合漿液拌 勻；
[0021] (4)將上述原料前期處理的步驟（3)和（5)中的所得物混合，然后澆上步驟（3)中 調(diào)好的料，即最終得鵪鶉肉辣椒油。
[0022] 優(yōu)選的是，所述植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油。
[0023] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，所述香辛料為草果50-100g，八角100_150g以及茴 香 50-100g。
[0024] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，該辣椒油中還可加入適量的芝麻。
[0025] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，大蒜在前期處理之前要進(jìn)行脫臭處理，即將大蒜放 入微波爐中，在中火狀態(tài)下加熱1. 5min。
[0026] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，主料：鵪鶉肉骨架200g，植物油1100g，干辣椒 130g ；
[0027] 輔料：紫菜60g ;
[0028] 調(diào)料：蒜55g，朽1檬酸1. 5g，蜂蜜為12g ;
[0029] 所述制備辣椒油的步驟（1)中油溫冷卻至45°C ;
[0030] 所述制備辣椒油的步驟（2)中在油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中 的所得物以及所需量的土豆絲，熬制12min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得 物，熬制13min，之后加入姜10-15g和香辛料10-15g，熬制4min ;
[0031] 所述制備辣椒油的步驟（3)中將上述（2)中的所得物涼至35°C。
[0032] 本發(fā)明的有益效果：
[0033] 1.該鵪鶉肉辣椒油食味可口、麻辣香脆、營養(yǎng)豐富，且具有滋補(bǔ)、開胃的優(yōu)點(diǎn)，為辣 椒油市場提供新的口味，便于市場推廣。
[0034] 2.對用于制作油辣椒的油先后進(jìn)行兩次煉油，使油在升溫過程中經(jīng)歷一次緩沖， 做到不破壞辣椒中微量元素和其它營養(yǎng)物質(zhì)，且這樣能使油具有一個(gè)飽和度，使制成的油 辣椒不易溶入其它物質(zhì)，能夠長期存放而又無異味。

【具體實(shí)施方式】
[0035] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0036] 實(shí)施例1
[0037] 鵪鶉肉辣椒油，包括下列成分：
[0038] 主料：鶴鶉肉骨架150g，植物油1200g，干辣椒100g ;
[0039] 輔料：紫菜80g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ;
[0040] 調(diào)料：蒜50g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足， 檸檬酸2g，蜂蜜為10g。
[0041] 制備方法為：
[0042] 一、原料前期處理：
[0043] (1)將所需量的鵪鶉肉骨架剁碎或用機(jī)器絞碎，形成的碎塊直徑< 2cm ;在其中加 入鹽20g，姜10g，醬油30g，醋15g，料酒10g，鹽40g，香辛料5g，并攪拌均勻，然后將上述所 得物放入密封壇中密封放置5個(gè)月，備用；
[0044] (2)將所需量的蒜去皮放入打漿機(jī)中打漿成漿液，然后將所得漿液加熱至沸騰，依 次加入糖80g、所需量的檸檬酸和蜂蜜并混合均勻，制成混合漿液備用；
[0045] (3)將所需量的花生炒熟，將花生碾成小塊，然后在其中加入300g水、40g醬油、 100g鹽和15g香辛料，水煮1. 5入味，備用；
[0046] (4)在所需量的豆鼓中加入200g鹽和600g水，煮開撈出備用；
[0047] (5)將所需量的紫菜加入650g水中泡開，放入70g醬油、40g鹽和20g香辛料，水 煮1. 5入味，撈出切成小塊，備用；
[0048] (6)將所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒；將辣椒在溫度為 l〇〇°C的條件下蒸制30分鐘；將經(jīng)過蒸制的辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒片長< 10mm，寬度 < 5mm〇
[0049] 二、制備辣椒油
[0050] (1)將所需量的植物油倒入炒鍋中，加熱煉制，待油溫達(dá)到200°C后停止加熱，冷卻 至50°C ;然后將所述冷卻至50°C的油加熱至190°C ;
[0051] (2)然后在上述油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆絲，熬制l〇min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬制15min，之 后加入姜l〇g和香辛料15g，熬制3min ;
[0052] (3)待上述（2)中的所得物涼至40°C后，加入醬油60g、醋15g、料酒20g、鹽45g以 及糖60g，并加入上述原料前期處理的步驟（2)中的混合漿液拌勻；
[0053] (4)將上述原料前期處理的步驟（3)和（5)中的所得物混合，然后澆上步驟（3)中 調(diào)好的料，即最終得鵪鶉肉辣椒油。
[0054] 所述植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油。
[0055] 所述香辛料為草果l〇〇g，八角l〇〇g以及茴香l〇〇g。
[0056] 該辣椒油中還可加入適量的芝麻。
[0057] 大蒜在前期處理之前要進(jìn)行脫臭處理，即將大蒜放入微波爐中，在中火狀態(tài)下加 熱 L 5min。
[0058] 實(shí)施例2
[0059] 鵪鶉肉辣椒油，包括下列成分：
[0060] 主料：鵪鶉肉骨架250g，植物油1000g，干辣椒150g ;
[0061] 輔料：紫菜50g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ;
[0062] 調(diào)料：蒜60g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足， 檸檬酸lg，蜂蜜為15g。
[0063] 制備方法為：
[0064] 一、原料前期處理：
[0065] (1)將所需量的鵪鶉肉骨架剁碎或用機(jī)器絞碎，形成的碎塊直徑< 2cm ;在其中加 入鹽45g，姜5g，醬油60g，醋10g，料酒10g，鹽40g，香辛料5g，并攪拌均勻，然后將上述所得 物放入密封壇中密封放置8個(gè)月，備用；
[0066] (2)將所需量的蒜去皮放入打漿機(jī)中打漿成漿液，然后將所得漿液加熱至沸騰，依 次加入糖60g、所需量的檸檬酸和蜂蜜并混合均勻，制成混合漿液備用；
[0067] (3)將所需量的花生炒熟，將花生碾成小塊，然后在其中加入300g水、50g醬油、 80g鹽和15g香辛料，水煮2h入味，備用；
[0068] (4)在所需量的豆鼓中加入150g鹽和650g水，煮開撈出備用；
[0069] (5)將所需量的紫菜加入700g水中泡開，放入60g醬油、40g鹽和20g香辛料，水 煮2h入味，撈出切成小塊，備用；
[0070] (6)將所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒；將辣椒在溫度為 95°C的條件下蒸制30分鐘；將經(jīng)過蒸制的辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒片長< 10mm，寬度 < 5mm〇
[0071] 二、制備辣椒油
[0072] ( 1)將所需量的植物油倒入炒鍋中，加熱煉制，待油溫達(dá)到200°C后停止加熱，冷卻 至40°C ;然后將所述冷卻至40°C的油加熱至180°C ;
[0073] (2)然后在上述油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆絲，熬制15min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬制lOmin，之 后加入姜15g和香辛料10g，熬制5min ;
[0074] (3)待上述（2)中的所得物涼至40°C后，加入醬油80g、醋10g、料酒25g、鹽40g以 及糖80g，并加入上述原料前期處理的步驟（2)中的混合漿液拌勻；
[0075] (4)將上述原料前期處理的步驟（3)和（5)中的所得物混合，然后澆上步驟（3)中 調(diào)好的料，即最終得鵪鶉肉辣椒油。
[0076] 所述植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油。
[0077] 所述香辛料為草果50g，八角150g以及茴香50g。
[0078] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，該辣椒油中還可加入適量的芝麻。
[0079] 大蒜在前期處理之前要進(jìn)行脫臭處理，即將大蒜放入微波爐中，在中火狀態(tài)下加 熱 L 5min。
[0080] 實(shí)施例3
[0081] 鵪鶉肉辣椒油，包括下列成分：
[0082] 主料：鶴鶉肉骨架200g，植物油1100g，干辣椒130g ;
[0083] 輔料：紫菜60g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ;
[0084] 調(diào)料：蒜55g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足， 檸檬酸1. 5g，蜂蜜為12g。
[0085] 制備方法為：
[0086] 一、原料前期處理：
[0087] (1)將所需量的鵪鶉肉骨架剁碎或用機(jī)器絞碎，形成的碎塊直徑< 2cm ;在其中加 入鹽30g，姜5-10g，醬油50g，醋13g，料酒12g，鹽35g，香辛料8g，并攪拌均勻，然后將上述 所得物放入密封壇中密封放置6個(gè)月，備用；
[0088] (2)將所需量的蒜去皮放入打漿機(jī)中打漿成漿液，然后將所得漿液加熱至沸騰，依 次加入糖70g、所需量的檸檬酸和蜂蜜并混合均勻，制成混合漿液備用；
[0089] (3)將所需量的花生炒熟，將花生碾成小塊，然后在其中加入300g水、45g醬油、 90g鹽和15g香辛料，水煮2h入味，備用；
[0090] (4)在所需量的豆鼓中加入180g鹽和630g水，煮開撈出備用；
[0091] (5)將所需量的紫菜加入680g水中泡開，放入65g醬油、50g鹽和18g香辛料，水 煮1.8h入味，撈出切成小塊，備用；
[0092] (6)將所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒；將辣椒在溫度為 98°C的條件下蒸制35分鐘；將經(jīng)過蒸制的辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒片長< 10mm，寬度 < 5mm〇
[0093] 二、制備辣椒油
[0094] ( 1)將所需量的植物油倒入炒鍋中，加熱煉制，待油溫達(dá)到200°C后停止加熱，冷卻 至45°C ;然后將所述冷卻至45°C的油加熱至185°C ;
[0095] (2)然后在上述油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆絲，熬制12min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬制12min，之 后加入姜12g和香辛料12g，熬制4min ;
[0096] (3)待上述（2)中的所得物涼至30-40°C后，加入醬油70g、醋13g、料酒23g、鹽43g 以及糖70g，并加入上述原料前期處理的步驟（2)中的混合漿液拌勻；
[0097] (4)將上述原料前期處理的步驟（3)和（5)中的所得物混合，然后澆上步驟（3)中 調(diào)好的料，即最終得鵪鶉肉辣椒油。
[0098] 所述植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油。所述花生油優(yōu)選生產(chǎn)工藝：其花生果選料 檢驗(yàn)，經(jīng)過去雜脫殼生米排包選料，篩選、手揀、分離出成品米輸送于榨油車間，通過破碎、 軋胚、蒸胚、添加炒籽、炒胚進(jìn)入初榨過程，出來毛油降溫、攪拌、水洗，然后毛油過濾、半成 品過濾、成品過濾、成品計(jì)量入庫。所述調(diào)和油優(yōu)選是由芝麻油、橄欖油、亞麻油、紫蘇油、 花生油、葵花油、核桃油、芥花油、玉米油、油茶籽油組成，在所述調(diào)和油中，芝麻油、橄欖油、 亞麻油、紫蘇油、花生油、葵花油、核桃油、芥花油、玉米油、油茶籽油按照重量百分比配比 5:1:1:1:1:1:1:1:1:1 調(diào)和。
[0099] 所述香辛料為草果80g，八角120g以及茴香80g。
[0100] 該辣椒油中還可加入適量的芝麻。
[0101] 大蒜在前期處理之前要進(jìn)行脫臭處理，即將大蒜放入微波爐中，在中火狀態(tài)下加 熱 L 5min。
[0102] 上述實(shí)施例中用到的香辛料可通過以下方式制得：
[〇1〇3] 一、將上述所需量的草果、八角以及茴香分別進(jìn)行篩選，并除去雜質(zhì)后分別進(jìn)行清 洗，清洗后為備用原料；
【權(quán)利要求】
1. 一種鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，包括下列成分： 主料：鵪鶉肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g ; 輔料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ; 調(diào)料：蒜50-60g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足， 檸檬酸l_2g，蜂蜜為10_15g。 制備方法為： (一） 原料前期處理： (1) 將所需量的鵪鶉肉骨架剁碎或用機(jī)器絞碎，形成的碎塊直徑< 2cm ;在其中加入鹽 20_45g，姜 5-10g，醬油 30-60g，醋 10-15g，料酒 10-15g，鹽 30-40g，香辛料 5-10g，并攪拌均 勻，然后將上述所得物放入密封壇中密封放置5-8個(gè)月，備用； (2) 將所需量的蒜去皮放入打漿機(jī)中打漿成漿液，然后將所得漿液加熱至沸騰，依次加 入糖60-80g、所需量的檸檬酸和蜂蜜并混合均勻，制成混合漿液備用； (3) 將所需量的花生炒熟，將花生碾成小塊，然后在其中加入300g水、40-50g醬油、 80-100g鹽和15g香辛料，水煮1. 5-2h入味，備用； (4) 在所需量的豆鼓中加入150-200g鹽和600-650g水，煮開撈出備用； (5) 將所需量的紫菜加入650-700g水中泡開，放入60-70g醬油、40-60g鹽和15-20g 香辛料，水煮1. 5-2h入味，撈出切成小塊，備用； (6) 將所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒；將辣椒在溫度為 95°C?100°C的條件下蒸制30?40分鐘；將經(jīng)過蒸制的辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒片長 < 10mm， 寬度< 5mm 〇 (二） 制備辣椒油 (1) 將所需量的植物油倒入炒鍋中，加熱煉制，待油溫達(dá)到200°c后停止加熱，冷卻至 40-50°C ;然后將所述冷卻至40-50°C的油加熱至180-190°C ; (2) 然后在上述油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得物以及所需量的 土豆絲，熬制l〇-15min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬制10-15min， 之后加入姜l〇_15g和香辛料10_15g，熬制3-5min ; (3) 待上述（2)中的所得物涼至30-40°C后，加入醬油60-80g、醋10-15g、料酒20-25g、 鹽40-45g以及糖60-80g，并加入上述原料前期處理的步驟（2)中的混合漿液拌勻； (4) 將上述原料前期處理的步驟（3)和（5)中的所得物混合，然后澆上步驟（3)中調(diào)好 的料，即最終得鵪鶉肉辣椒油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，所述植物油為花生油、菜籽油或 調(diào)和油。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，所述香辛料為草果 50-100g，八角 100-150g 以及茴香 50-100g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，該辣椒油中還可加入適量的芝 麻。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，大蒜在前期處理之前要進(jìn)行脫 臭處理，即將大蒜放入微波爐中，在中火狀態(tài)下加熱1. 5min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的鵪鶉肉辣椒油，其特征在于，主料：鵪鶉肉骨架200g，植 物油llOOg，干辣椒130g; 輔料：紫菜60g ; 調(diào)料：蒜55g，朽1檬酸1. 5g，蜂蜜為12g ; 所述制備辣椒油的步驟（1)中油溫冷卻至45°C ; 所述制備辣椒油的步驟（2)中在油中加入上述原料前期處理的步驟（1)、（4)中的所得 物以及所需量的土豆絲，熬制12min，之后再加入原料前期處理的步驟（6)中的所得物，熬 制13min，之后加入姜l〇-15g和香辛料l〇-15g，熬制4min ; 所述制備辣椒油的步驟（3)中將上述（2)中的所得物涼至35°C。
【文檔編號】A23L1/226GK104095215SQ201310732004
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】張明富, 李潤開, 張麗鈜, 張雅瀾 申請人:貴州夢潤鵪鶉有限公司