一種朝鮮薊果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種朝鮮薊果醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是：以朝鮮薊花苞為主要原料，采用原料挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏等步驟加工而成。采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的朝鮮薊果醬，較之傳統(tǒng)的蕃茄醬更有營養(yǎng)，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜適口、粘稠適度，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等作用，同時本方法操作簡單、易于掌握。
【專利說明】一種朝鮮薊果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種朝鮮薊果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮薊:別名菊薊、菜薊、法國百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營養(yǎng)豐富，具醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維
5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營養(yǎng)成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助于控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價值的活性和用途，如抗菌活性等。

【發(fā)明內(nèi)容】
.[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以朝鮮薊花苞為原料，采用原料打漿、酶處理、力口糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種口味好、風(fēng)味優(yōu)、食用方便，并具有保健功能的朝鮮薊果醬。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0005]一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0006]A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗后放入70_80°C水中漂燙2-3min,漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；
[0007]B、打漿:將漂燙后的朝鮮薊并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；
[0008]C、酶處理:向朝鮮薊果漿中加入0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶、
0.4-0.5%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為4-6小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；.[0009]D、加糖:向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入果糖，添加比例為4-8 %，加入
0.2-0.4%的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
[0010]E、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)55-60%時即可出鍋；
[0011]F、罐裝:漿液溫度下降至80_85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
[0012]G、滅囷:將iip裝果衆(zhòng)放在沸水中保持10-12min，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0013]有益效果:采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的朝鮮薊果醬，較之傳統(tǒng)的蕃茄醬更有營養(yǎng)，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜適口、粘稠適度，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等作用，同時本方法操作簡單、易于掌握。
【具體實(shí)施方式】[0014]實(shí)施例1:
[0015]一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0016]1、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入70°C水中漂燙3min,漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；
[0017]2、打漿:將漂燙后的朝鮮薊并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；
[0018]3、酶處理:取IOkg的朝鮮薊果漿，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、
0.04kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
[0019]4、加糖:向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
[0020]5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)55%時即可出鍋；
[0021]6、罐裝:漿液溫度下降至80°C時罐裝，罐裝后立即密封；
[0022]7、滅囷:將iip裝果衆(zhòng)放在沸水中保持12min，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0023]實(shí)施例2:
[0024]一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0025]1、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入75°C水中漂燙
2.5min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；
[0026]2、打漿:取7kg漂燙后的朝鮮薊、3kg清洗后的桑椹混合均勻并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；
[0027]3、酶處理:取IOkg的朝鮮薊果漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、
0.045kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為5小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
[0028]4、加糖:向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
[0029]5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)58%時即可出鍋；
[0030]6、罐裝:漿液溫度下降至83 °C時罐裝，罐裝后立即密封；
[0031]7、滅囷:將iip裝果衆(zhòng)放在沸水中保持IImin，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0034]1、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入80°C水中漂燙2min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；.[0035]2、打漿:取8kg漂燙后的朝鮮薊、2kg清洗后的烏刺茄混合均勻并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；
[0036]3、酶處理:取IOkg的朝鮮薊果漿，加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、
0.05kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為4小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
[0037]4、加糖:向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
[0038]5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)60%時即可出鍋；
[0039]6、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
[0040]7、滅囷:將iip裝果衆(zhòng)放在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0041]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種朝鮮薊果醬的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入70-80°C水中漂燙2-3min，漂燙后，濾干備用； B、打漿:將漂燙后的朝鮮薊并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿； C、酶處理:向朝鮮薊果漿中加入0.3-0.5 %的果膠酶、0.6-0.8 %的纖維素酶、.0.4-0.5%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為4-6小時； D、加糖:向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入果糖,添加比例為4-8%，加入0.2-0.4%的檸檬酸； E、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)55-60%時即可出鍋； F、罐裝:漿液溫度下降至80-85°C時罐裝，罐裝后立即密封； G、滅囷:將裝果衆(zhòng)放在沸水中保持10_12min，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
【文檔編號】A23L1/064GK103704549SQ201310727941
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】彭聰, 李正明 申請人:彭聰