一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鴨肉10-15份、食鹽1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香調(diào)料1-3份、風(fēng)味調(diào)味料0.8-2份。本發(fā)明將煮紫芋糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得紫芋鴨肉鍋巴，紫芋、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食紫芋的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風(fēng)味紫芋鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時，人們?nèi)找骊P(guān)注獨特風(fēng)味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋32-40份、糯米45-55份、鴨肉10-15份、食鹽1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香調(diào)料1-3份、風(fēng)味調(diào)味料0.8-2份。
[0005]該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋35-40份、糯米48-52份、鴨肉12-15份、食鹽2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香調(diào)料1.5-2.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-1.5份。
[0006]該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調(diào)料2份、風(fēng)味調(diào)味料1.25份。
[0007]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8-2:0.04-0.05:1-1.2:0.2-0.3。
[0008]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
[0009]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-
0.03:0.01-0.012。
[0010]一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、紫芋預(yù)處理:將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮紫芋糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在230-280°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.-3小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0011]所述步驟“e”中烘焙溫度為250°C，烘焙時間為2.5小時。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮紫芋糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得紫芋鴨肉鍋巴，紫芋、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食紫芋的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風(fēng)味紫芋鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0014]實施例1
一種紫芋鴨肉鍋巴，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調(diào)料2份、風(fēng)味調(diào)味料1.25份。
[0015]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
[0016]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣`椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5:0.125:0.025:0.011。
[0017]一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、紫芋預(yù)處理:將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮紫芋糯米飯備用。
[0018]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0019]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0020]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0021]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0022]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0023]實施例2
一種紫芋鴨肉鍋巴，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋33份、糯米47份、鴨肉10份、食鹽2.2份、味精0.9份、植物油3.5份、五香調(diào)料3份、風(fēng)味調(diào)味料0.8份。
[0024]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.05:0.1:2:0.05:1.2:0.2?
[0025]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2: 0.15:0.02:0.012。[0026]一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、紫芋預(yù)處理:將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮紫芋糯米飯備用。
[0027]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0028]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0029]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0030]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在230°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0031]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0032]實施例3
一種紫芋鴨肉鍋巴，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋40份、糯米55份、鴨肉15份、食鹽1.7份、味精0.5份、植物油2.5份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料2份。
[0033]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.06:0.12:1.8:0.04:1:0.3。
[0034]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1:0.1:0.03:0.01。
[0035]一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、紫芋預(yù)處理:將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮紫芋糯米飯備。
[0036]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0037]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0038]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0039]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在280°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0040]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋32-40份、糯米45-55份、鴨肉10-15份、食鹽1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香調(diào)料1-3份、風(fēng)味調(diào)味料0.8-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋35-40份、糯米48-52份、鴨肉12-15份、食鹽2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香調(diào)料1.5-2.5份、風(fēng)味調(diào)味料1_1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成:紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調(diào)料2份、風(fēng)味調(diào)味料1.25份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8~2:0.04_0.05:1-L 2:0.2_0.3。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.012。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項權(quán)利要求所述的紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、紫芋預(yù)處理:將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮紫芋糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在230-280°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中烘焙溫度為250°C，烘焙時間為2.5小時。
【文檔編號】A23L1/315GK103719730SQ201310723055
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司