一種花生鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種花生鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：花生米8-12份、糯米70-80份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2-3份、植物油1-5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。本發(fā)明將煮糯米飯與花生、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得花生鴨肉鍋巴，花生、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，花生的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味花生鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說(shuō)明】一種花生鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種花生鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見(jiàn)的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過(guò)清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫(kù)、銷售。其缺點(diǎn)是口感油膩、營(yíng)養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購(gòu)買的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
[0003]花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈為網(wǎng)狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長(zhǎng)生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆無(wú)花果、地果、唐人豆?；ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。
[0004]花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E、鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。
[0005]將花生米、鴨肉、糯米制作成花生鴨肉鍋巴是很好的選擇，避免單獨(dú)食用鴨肉造成口感油膩、營(yíng)養(yǎng)成分單一不均衡，符合人們追求健康的理念。目前關(guān)于此類研究還未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種花生鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種花生鴨肉鍋巴，其特征在于，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米8-12份、糯米70-80份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2_3份、植物油1_5份、五香調(diào)料
0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。
[0008]該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米9-11份、糯米73-78份、鴨肉
11-13份、味精0.2-0.7份、食鹽1.2-3份、植物油1_5份、五香調(diào)料0.5-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1-2 份。
[0009]該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米10份、糯米75份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2.5份、植物油3.5份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
[0010]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.08-0.09:2-3:0.1-0.12。
[0011]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.085:2.5:0.11。
[0012]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2_3:0.02_0.03:0.3_0.4:0.1-0.2。
[0013]一種花生鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、花生預(yù)處理:將糯米、花生洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮花生糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮花生糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與花生糯米飯?jiān)?00-300°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2_3小時(shí)；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0014]所述步驟“e”中鴨肉與花生糯米飯?jiān)?50°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2.5小時(shí)。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮糯米飯與花生、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得花生鴨肉鍋巴，花生、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，花生的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味花生鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0017]實(shí)施例1
一種花生鴨肉鍋巴，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米10份、糯米75份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2.5份、植物油3.5份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
[0018]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.085:2.5:0.11。
[0019]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2.4:0.026:0.35:0.16。
[0020]一種花生鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、花生米預(yù)處理:將糯米、花生米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮花生糯米飯備用。
[0021]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0022]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0023]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮花生糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0024]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與花生糯米飯?jiān)?50°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2.5小時(shí)。
[0025]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0026]實(shí)施例2
一種花生鴨肉鍋巴，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米8.2份、糯米71.5份、鴨肉10份、味精0.25份、食鹽2.1份、植物油1.5份、五香調(diào)料0.6份、風(fēng)味調(diào)味料I份。
[0027]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.08:0.3:1:0.09:2.2:0.1。
[0028]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2.1:0.022:0.3:0.11。
[0029]一種花生鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、花生米預(yù)處理:將糯米、花生米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮花生糯米飯備用。
[0030]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0031]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0032]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮花生糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0033]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與花生糯米飯?jiān)?00°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為3小時(shí)。
[0034]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0035]實(shí)施例3
一種花生鴨肉鍋巴，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米11.5份、糯米80份、鴨肉14.5份、味精0.9份、食鹽3份、植物油5份、五香調(diào)料1.5份、風(fēng)味調(diào)味料2份。
[0036]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.09:0.25:2:0.08:3:0.12。
[0037]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3:0.03:0.4:0.2。一種花生鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、花生米預(yù)處理:將糯米、花生米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮花生糯米飯備用。
[0038]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0039]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0040]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮花生糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。[0041]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與花生糯米飯?jiān)?00°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2小時(shí)。
[0042]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種花生鴨肉鍋巴，其特征在于，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米8-12份、糯米70-80份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2_3份、植物油1_5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生鴨肉鍋巴，其特征在于，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米9-11份、糯米73-78份、鴨肉11-13份、味精0.2-0.7份、食鹽1.2-3份、植物油1-5份、五香調(diào)料0.5-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生鴨肉鍋巴，其特征在于，該花生鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:花生米10份、糯米75份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2.5份、植物油3.5份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的花生鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.08_0.09:2_3:0.1-0.12。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.085:2.5:0.11。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的花生鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的花生鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、花生預(yù)處理:將糯米、花生洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮花生糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮花生糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與花生糯米飯?jiān)?00-300°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2_3小時(shí)； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與花生糯米飯?jiān)?50°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2.5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103719906SQ201310723020
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請(qǐng)人:安徽先知緣食品有限公司