一種高粱鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高粱鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領域。該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：高粱25-35份、糯米50-60份、鴨肉8-12份、味精0.7-1份、食鹽2.5-3份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風味調(diào)味料0.5-2份。本發(fā)明將煮糯米飯與高粱、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得高粱鴨肉鍋巴，高粱、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、高粱的功能性，高粱的營養(yǎng)，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風味高粱鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種高粱鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體是一種高粱鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時，人們?nèi)找骊P注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。
[0003]高粱(gaoliang) (Sorghum vulgare)禾本科,高粱屬。別稱蜀黍、蘆粟等。I年生草本，被群眾譽為“鐵桿莊稼”的高產(chǎn)作物，莖桿很高，形狀像蘆葦，但中間是實心的，葉也像蘆葦，黍穗像大掃帚，顆粒像花椒般大，成紅黑色。性喜溫暖，抗旱、耐澇。
[0004]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖桿等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8?11%、粗纖維2?3%、淀粉65?70%。蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是擴11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱是一種營養(yǎng)豐富的谷物，目前食用范圍還不是很廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種高粱鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn):
一種高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱25-35份、糯米50-60份、鴨肉8-12份、味精0.7-1份、食鹽2.5-3份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料
0.5-1.5份、風味調(diào)味料0.5-2份。
[0007]該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱27-33份、糯米55-60份、鴨肉8_12份、味精0.7-1份、食鹽2.5-3份、植物油3-5份、五香調(diào)料0.8-1.5份、風味調(diào)味料1_1.5份。
[0008]該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱30份、糯米56.5份、鴨肉10份、味精0.85份、食鹽2.8份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風味調(diào)味料1.5份。
[0009]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.2:1.6-1.8:0.05-0.06:0.2-0.25:4-6。
[0010]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。[0011]所述風味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015。
[0012]一種高粱鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、高粱預處理:將糯米、高粱洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮高粱糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮高粱糯米飯、風味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與高粱糯米飯在250-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0013]所述步驟“e”中鴨肉與高粱糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮糯米飯與高粱、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得高粱鴨肉鍋巴，高粱、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、高粱的功能性，高粱的營養(yǎng)，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風味高粱鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0016]實施例1
一種高粱鴨肉鍋巴，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱30份、糯米56.5份、鴨肉10份、味精0.85份、食鹽2.8份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風味調(diào)味料1.5份。
[0017]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。
[0018]風味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2.5:0.25:0.025:0.012。
[0019]一種高粱鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、高粱預處理:將糯米、高粱洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮高粱糯米飯備用。
[0020]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0021]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0022]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮高粱糯米飯、風味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0023]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與高粱糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0024]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0025]實施例2
一種高粱鴨肉鍋巴，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱25份、糯米52份、鴨肉8份、味精0.7份、食鹽3份、植物油4.5份、五香調(diào)料1.5份、風味調(diào)味料0.5份。
[0026]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.2:0.2:1.6:0.06:0.2:40
[0027]風味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:0.1:0.02:0.015。
[0028]一種高粱鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、高粱預處理:將糯米、高粱洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮高粱糯米飯備用。
[0029]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0030]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0031]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮高粱糯米飯、風味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0032]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與高粱糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0033]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0034]實施例3
一種高粱鴨肉鍋巴，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱35份、糯米60份、鴨肉12份、味精I份、食鹽2.5份、植物油2份、五香調(diào)料0.5份、風味調(diào)味料2份。
[0035]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15:0.1:1.8:0.05:0.25:6。
[0036]風味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3:0.15:0.03:0.01。
[0037]—種高粱鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、高粱預處理:將糯米、高粱洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮高粱糯米飯備用。
[0038]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0039]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0040]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮高粱糯米飯、風味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0041]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與高粱糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。[0042]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
【權利要求】
1.一種高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱25-35份、糯米50-60份、鴨肉8_12份、味精0.7-1份、食鹽2.5-3份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風味調(diào)味料0.5-2份。
2.根據(jù)權利要求1所述的高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱27-33份、糯米55-60份、鴨肉8_12份、味精0.7-1份、食鹽2.5-3份、植物油3-5份、五香調(diào)料0.8-1.5份、風味調(diào)味料1-1.5份。
3.根據(jù)權利要求1所述的高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，該高粱鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:高粱30份、糯米56.5份、鴨肉10份、味精0.85份、食鹽2.8份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風味調(diào)味料1.5份。
4.根據(jù)權利要求1或2或3所述的高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.2:1.6-1.8:0.05-0.06:0.2-0.25:4-6。
5.根據(jù)權利要求4所述的高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。
6.根據(jù)權利要求1或2或3所述的高粱鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述的高粱鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、高粱預處理:將糯米、高粱洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮高粱糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮高粱糯米飯、風味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與高粱糯米飯在250-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與高粱糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
【文檔編號】A23L1/315GK103750161SQ201310723018
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司