一種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領域。該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：南瓜15-22份、糯米65-75份、鴨肉8-15份、五香調料1-2份、風味調味料0.8-2.1份、食鹽1.5-2.4份、植物油2.2-4.6份、味精0.15-0.7份。本發(fā)明將煮糯米飯與南瓜、鴨肉混合經烘焙工序制得南瓜鴨肉鍋巴，南瓜、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、南瓜的功能性，南瓜的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產的獨特風味南瓜鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】—種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體是一種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。
[0003]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物?！澳瞎稀?一詞可以特指南瓜屬中的中國南瓜(Cucurbita moschata),也可以泛指包括笑瓜(又稱印度南瓜)、西葫蘆(又稱美洲南瓜)等在內的其他南瓜屬栽培種。
[0004]南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，日益受到人們的重視。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫(yī)學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。
[0005]目前還沒有關于南瓜與鴨肉搭配制作方便食品的報道。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜15-22份、糯米65-75份、鴨肉8_15份、五香調料1_2份、風味調味料0.8-2.1份、食鹽1.5-2.4 份、植物油 2.2-4.6 份、味精 0.15-0.7 份。
[0008]該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜18-20份、糯米68-72份、鴨肉10-13份、五香調料1.4-1.8份、風味調味料1-1.7份、食鹽1.5-2份、植物油3_4份、味精 0.45-0.6 份。
[0009]該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜19份、糯米70份、鴨肉12.5份、五香調料1.6份、風味調味料1.45份、食鹽1.7份、植物油3.4份、味精0.52份。
[0010]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.22:0.12-0.16:1.6-2:0.12-0.24:0.9-1.1:0.2-0.3。
[0011]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.185:0.14:1.8:0.18:1:0.25。[0012]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.05-
0.06:0.01-0.02。
[0013]一種南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、南瓜預處理:將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預煮南瓜糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮南瓜糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在240-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0014]所述步驟“e”中鴨肉與南瓜糯米飯在260°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮糯米飯與南瓜、鴨肉混合經烘焙工序制得南瓜鴨肉鍋巴，南瓜、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、南瓜的功能性，南瓜的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產的獨特風味南瓜鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0017]實施例1
一種南瓜鴨肉鍋巴，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜19份、糯米70份、鴨肉12.5份、五香調料1.6份、風味調味料1.45份、食鹽1.7份、植物油3.4份、味精
0.52 份。
[0018]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.185:0.14:1.8:0.18:1:0.25。
[0019]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5:0.125:0.055:0.015。
[0020]一種南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、南瓜預處理:將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預煮南瓜糯米飯備用。
[0021]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0022]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0023]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮南瓜糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0024]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在260°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0025]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0026]實施例2
一種南瓜鴨肉鍋巴，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜16份、糯米75份、鴨肉15份、五香調料2份、風味調味料2.1份、食鹽2.4份、植物油4.6份、味精0.65份。
[0027]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.16:0.12:2:0.12:0.9:0.2。
[0028]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:0.15:0.06:0.01。
[0029]一種南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、南瓜預處理:將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預煮南瓜糯米飯備用。
[0030]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0031]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0032]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮南瓜糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0033]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在240°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0034]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0035]實施例3
一種南瓜鴨肉鍋巴，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜21份、糯米65份、鴨肉8份、五香調料I份、風味調味料0.9份、食鹽1.5份、植物油2.2份、味精0.15份。
[0036]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.22:0.16:1.6:0.24:1.1:0.3。
[0037]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1:0.1:0.05:0.02。
[0038]一種南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、南瓜預處理:將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預煮南瓜糯米飯備用。
[0039]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0040]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。[0041]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮南瓜糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0042]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0043]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
【權利要求】
1.一種南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜15-22份、糯米65-75份、鴨肉8_15份、五香調料1_2份、風味調味料0.8-2.1份、食鹽1.5-2.4 份、植物油 2.2-4.6 份、味精 0.15-0.7 份。
2.根據權利要求1所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜18-20份、糯米68-72份、鴨肉10-13份、五香調料1.4-1.8份、風味調味料1-1.7份、食鹽1.5-2份、植物油3-4份、味精0.45-0.6份。
3.根據權利要求1所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成:南瓜19份、糯米70份、鴨肉12.5份、五香調料1.6份、風味調味料1.45份、食鹽1.7份、植物油3.4份、味精0.52份。
4.根據權利要求1或2或3所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.22:0.12-0.16:1.6-2:0.12-0.24:0.9-1.1:0.2-0.3。
5.根據權利要求4所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.185:0.14:1.8:0.18:1:0.25。
6.根據權利要求1或2或3所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.05-0.06:0.01-0.02。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述的南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、南瓜預處理:將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預煮南瓜糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮南瓜糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在240-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與南瓜糯米飯在260°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
【文檔編號】A23L1/212GK103876047SQ201310723017
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司