一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：紅豆30-40份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2-3份、植物油2-6份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。本發(fā)明將煮糯米飯與紅豆、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得紅豆鴨肉鍋巴，紅豆、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味紅豆鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、 入庫、銷售。其缺點(diǎn)是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收。
[0004]紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆。紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實(shí)成熟而未開裂時(shí)收獲。主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。紅豆煮熟后會(huì)變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。紅豆原產(chǎn)于中國，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫(yī)療效用，所以在遠(yuǎn)東一帶頗受重視，數(shù)千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。
[0005]紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
[0006]紅豆、鴨肉與鍋巴通過燴制制備方便食品將可以很好解決單純醬鹵肉營養(yǎng)不均衡、口感油膩的問題，目前還沒有關(guān)于紅豆鴨肉鍋巴的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0008]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆30-40份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2_3份、植物油2_6份、五香調(diào)料
0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。
[0009]該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆35-40份、糯米50-55份、鴨肉12-15份、味精0.2-0.6份、食鹽2-2.5份、植物油3_5份、五香調(diào)料1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料
1.3-1.7 份。
[0010]該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆35份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.4份、食鹽2.4份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
[0011]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.25-0.3:2-3:0.015-0.02:4-6:0.14-0.16。
[0012]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。
[0013]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3-3.5:0.02-0.03:0.2_0.25:0.1-0.2 ο
[0014]一種紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紅豆、預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與紅豆、糯米飯?jiān)?50-300V烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2-3小時(shí)；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0015]所述步驟“e”中烘焙溫度為260°C，烘焙時(shí)間為2小時(shí)。
[0016]所述步驟“d”中預(yù)煮紅豆的制作方法為:先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40% -50%。
[0017]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮糯米飯與紅豆、鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得紅豆鴨肉鍋巴，紅豆、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味紅豆鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0019]實(shí)施例1
一種紅豆鴨肉鍋巴，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆35份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.4份、食鹽2.4份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
[0020]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。
[0021]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3.2:0.025:0.23:0.15。
[0022]一種紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮糯米飯備用。[0023]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0024]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0025]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紅豆、預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155?拌均勻，其中，預(yù)煮紅豆的制作方法為:先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸 煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40% -50%。
[0026]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紅豆、糯米飯?jiān)?60°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙2小時(shí)。
[0027]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0028]實(shí)施例2
一種紅豆鴨肉鍋巴，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆32份、糯米60份、鴨肉10份、味精0.2份、食鹽2份、植物油2份、五香調(diào)料0.5份、風(fēng)味調(diào)味料2份。
[0029]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25:0.3:2:0.015:4:0.16。
[0030]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3.5:0.03:0.2:0.1。
[0031]一種紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮糯米飯備用。
[0032]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0033]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0034]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紅豆、預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155?拌均勻，其中，預(yù)煮紅豆的制作方法為:先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40% -50%。
[0035]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紅豆、糯米飯?jiān)?50°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙3小時(shí)。
[0036]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0037]實(shí)施例3
一種紅豆鴨肉鍋巴，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆40份、糯米51份、鴨肉15份、味精0.8份、食鹽3份、植物油5.5份、五香調(diào)料1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1份。
[0038]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.3:0.25:3:0.02:6:0.14。
[0039]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3:0.02:0.25:0.2。
[0040]一種紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預(yù)煮糯米飯備用。
[0041]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0042]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0043]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紅豆、預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155?拌均勻，其中，預(yù)煮紅豆的制作方法為:先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40% -50%。
[0044]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與紅豆、 糯米飯?jiān)?00°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙2.5小時(shí)。
[0045]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆30-40份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2_3份、植物油2_6份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆35-40份、糯米50-55份、鴨肉12-15份、味精0.2-0.6份、食鹽2-2.5份、植物油3-5份、五香調(diào)料1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1.3-1.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:紅豆35份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.4份、食鹽2.4份、植物油4份、五香調(diào)料1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.25-0.3:2-3:0.015-0.02:4-6:0.14-0.16。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3-3.5:0.02-0.03:0.2-0.25:0.1-0.2。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紅豆、預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與紅豆、糯米飯?jiān)?50-300V烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2-3小時(shí)； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中烘焙溫度為260°C，烘焙時(shí)間為2小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中預(yù)煮紅豆的制作方法為:先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40% -50%。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103734615SQ201310723016
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請(qǐng)人:安徽先知緣食品有限公司