一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)：篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥用小麥置于凈水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12個(gè)小時(shí)，使小麥充分出芽；將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于水溫100℃煮沸6～8min，所兌水與小麥芽的比例為2：1；放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30℃；將達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h翻一次，持續(xù)8～10次；將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽：糖化酶1kg：2.5g～1kg：3.2g，放置72h后將發(fā)酵容器密封；放入蒸餾器出酒。本發(fā)明原料不需打碎等步驟，工序簡(jiǎn)單，操作方便；通過(guò)以上工序所釀小麥芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥芽酒特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類(lèi)生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥出芽后釀酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麥芽酒富含較高麥芽糖、維生素和淀粉，易被人體吸收，具有潤(rùn)口、潤(rùn)喉、回味香甜，可降壓、健脾、消食，是理想的全天然保健佳釀。
[0003]傳統(tǒng)小麥芽酒的制作需將原材料粉碎，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、高溫蒸餾等工序制作而成，不但工序復(fù)雜，而且制作出的小麥芽酒口感并不純正，達(dá)不到理想的小麥芽酒具有的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的:
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，采用以下步驟:
O篩選原料小 麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥備用；
2)將所選備用小麥置于凈水中浸泡，在25~35°C浸泡10~12個(gè)小時(shí)，使小麥充分出
芽；
3)將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持6~8min，所兌水與小麥芽的比例為2:1;
4 )放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30 0C ；
5)將第四步達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)8~10次；
6)待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽:糖化酶Ikg:2.5g~Ikg:3.2g,放置72h后將發(fā)酵容器密封；
放入蒸餾器出酒。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明原料不需打碎等步驟，工序簡(jiǎn)單，操作方便；通過(guò)以上工序所釀小麥芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥芽酒特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，在此發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說(shuō)明用來(lái)解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0008]實(shí)施例1
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，采用以下步驟:
O篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥備用；
2)將所選備用小麥置于凈水中浸泡，在35°C浸泡12個(gè)小時(shí)，使小麥充分出芽；
3)將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持8min，所兌水與小麥芽的比例為2:1;
4 )放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30 V ；
5)將第四步達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)10次；
6)待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽:糖化酶Ikg:2.5g，放置72h后將發(fā)酵容器密封。
[0009]實(shí)施例2
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，采用以下步驟:
O篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥備用；
2)將所選備用小麥置于凈水中浸泡，在35°C浸泡12個(gè)小時(shí)，使小麥充分出芽；
3)將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持6min，所兌水與小麥芽的比例為2:1; 4 )放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30 V ；
5)將第四步達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)10次；
6)待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽:糖化酶Ikg:3.2g，放置72h后將發(fā)酵容器密封。
[0010]實(shí)施例3
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，采用以下步驟:
O篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥備用；
2)將所選備用小麥置于凈水中浸泡，在30°C浸泡10個(gè)小時(shí)，使小麥充分出芽；
3)將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持8min，所兌水與小麥芽的比例為2:1;
4)放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30 V ；
5)將第四步達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)10次；
6)待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽:糖化酶Ikg:3.2g，放置72h后將發(fā)酵容器密封。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案不限于上述具體實(shí)施例的限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的技術(shù)變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:采用以下步驟: .1)篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿(mǎn)的小麥備用； . 2)將所選備用小麥置于凈水中浸泡，在25~35°C浸泡10~12個(gè)小時(shí)，使小麥充分出芽； .3)將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持6~8min，所兌水與小麥芽的比例為2:1; .4 )放置自然冷卻，待溫度達(dá)到30 0C ； .5)將第四步達(dá)到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)8~10次； . 6)待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽:糖化酶Ikg:2.5g~Ikg:3.2g,放置72h后將發(fā)酵容器密封； .7)放入蒸餾器出酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103725475SQ201310696433
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】趙林 申請(qǐng)人:博愛(ài)縣華豐制麥有限公司