一種含有螺旋藻和鰹魚(yú)骨提取物的功能性飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其制備工藝為：將螺旋藻與鰹魚(yú)骨提取物混合經(jīng)菠蘿蛋白酶酶解，然后將其酶解產(chǎn)物用β-環(huán)糊精包結(jié)，再加入其它輔料制備成飲料。該飲料不僅去除了螺旋藻的藻腥味，口感好，易吸收，而且可有效降低血清尿酸水平，不良反應(yīng)小。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種含有螺旋藻和鰹魚(yú)骨提取物的功能性飲料
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有螺旋藻和鰹魚(yú)骨提取物的功能性飲料。
二、技術(shù)背景
[0002]螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)成分十分全面的食品資源，其主要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是:1)含有全部人體所需的8種必需氨基酸；2)必需脂肪酸Y -亞麻酸含量豐富；3)含有有保健功效的螺旋藻多糖；4)除碘以外，含有大多數(shù)人體需要的微量元素，且鐵和鈣的含量豐富；5)除維生素C外，其他維生素含量豐富，且β-胡蘿卜素與維生素Β12的含量十分豐富；6)含有適合人體需要量的核酸。除需另外補(bǔ)充碘和維生素C外，一般IOOg的螺旋藻干粉就能夠滿足人體除能量供給外的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求。而如果將螺旋藻添加到食品中，或以其他形式每天攝入一定量的螺旋藻，配合每日的飲食就可以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。
[0003]目前，螺旋藻的應(yīng)用十分廣泛，市面上的螺旋藻產(chǎn)品主要是以食品、保健食品為主，但由于螺旋藻本身存在嚴(yán)重的藻腥味，以螺旋藻為主要成分的螺旋藻飲品口感較差，消費(fèi)者的接受度較低，市場(chǎng)銷(xiāo)售不樂(lè)觀。因此，開(kāi)發(fā)一種口感好、易被消費(fèi)者尤其是兒童接受的螺旋藻飲品具有重要的意義。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種含有螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物的功能性飲料，該飲料有效去除了螺旋藻的藻腥味，口感好，易消化，且可用于預(yù)防或治療高尿酸血癥或痛風(fēng)。
[0005]本發(fā)明人首先采用菠蘿蛋白酶酶解螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物，然后用環(huán)糊精包結(jié)酶解產(chǎn)物，再加入輔料制備成飲料，具體步驟如下:
[0006](I)稱(chēng)取螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物，加純凈水并不斷攪拌配置成混合溶液；
[0007](2)在步驟(I)中的混合溶液中加入菠蘿蛋白酶，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)溶液的pH值、溫度，得到已經(jīng)水解的螺旋藻及鰹魚(yú)骨提取物水解液；
[0008](3)在步驟(2)中的水解溶液中加入β -環(huán)糊精，攪拌使β -環(huán)糊精充分包埋；
[0009](4)取步驟(3)的包和物、輔料、純凈水配置成溶液,過(guò)濾取濾液用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值，灌裝，殺菌，得到液體飲料；或?qū)⒉襟E(3)的包合物噴霧干燥，與輔料混合，再次噴霧干燥，殺菌，分包裝得到螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物固體飲料。
[0010]本發(fā)明的制備工藝中，
[0011]步驟(I)中的螺旋藻與鰹魚(yú)骨提取物的質(zhì)量比為1:4?19:1，優(yōu)選自螺旋藻提取物與鰹魚(yú)骨提取物的質(zhì)量比為2:3?9:1 ;
[0012]螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物溶液的溶度為4%?20% ；
[0013]步驟(2)中的菠蘿蛋白酶的用量為0.2%?4.0% (酶活力600⑶U/g)，優(yōu)選自菠蘿蛋白酶的用量為2.5%?4.0% (酶活力600GDU/g)；
[0014]pH 值=4.5 ?6.5，優(yōu)選自 pH 值=6.2 ;
[0015]酶解溫度=45 V?58 °C，優(yōu)選自酶解溫度=55 °C ;[0016]酶解時(shí)間為0.5h?24h，優(yōu)選自酶解時(shí)間為Ih?4h ;
[0017]步驟(3)中的β_環(huán)糊精的用量為2mg/ml?3mg/ml.。
[0018]包埋溫度為35-45°C，包埋時(shí)間為IOmin?35min。
[0019]步驟(4 )中的輔料可以是甜味劑、酸味劑、防腐劑、香味劑、乳化劑、增稠劑、強(qiáng)化劑其中的一種或幾種。其中，輔料優(yōu)選自木糖醇、延胡索酸、天然芒果香精、PEG-400。
[0020]本發(fā)明不僅提供了一種不含藻腥味的螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物飲料，而且還提供了該飲料的制備工藝，其有益效果如下:
[0021](I)本發(fā)明提供的飲料具有明顯的降低血清尿酸作用，且螺旋藻與鰹魚(yú)骨提取物的酶解產(chǎn)物具有意想不到的降尿酸作用，其降尿酸作用明顯超過(guò)等劑量的螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物或螺旋藻鰹魚(yú)骨的直接混合物。
[0022](2)該飲料不含有螺旋藻原先的藻腥味，口感好；且其含有豐富的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)等，易消化，具有增強(qiáng)人體活力，可預(yù)防或改善疲勞現(xiàn)象，未見(jiàn)不良反應(yīng)，尤其適合兒童、老年人、亞健康人群。
[0023]( 3 )本發(fā)明提供的制備工藝所用菠蘿蛋白酶對(duì)螺旋藻與鰹魚(yú)骨提取物都具有很好的酶解效果，不但有效去除了螺旋藻原有的藻腥味，而且可以將難以消化的鰹魚(yú)骨提取物酶解為易于吸收的氨基酸、多肽等，提高了鰹魚(yú)骨提取物的利用效果。
[0024](4)該制備工藝采用菠蘿蛋白酶解，再用環(huán)糊精包結(jié)，該步驟降低了人群對(duì)螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物及其酶解產(chǎn)物的過(guò)敏反應(yīng)。
[0025](5)該飲料不添加防腐劑就可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定。
四、【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0027]實(shí)施例1-9螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物的功能性飲料制備工藝
[0028]1、材料與設(shè)備
[0029]螺旋藻:螺旋藻購(gòu)自海南迪愛(ài)生微藻有限公司，150g/盒；
[0030]鰹魚(yú)骨提取物:購(gòu)自大連保稅區(qū)聯(lián)合博泰生物技術(shù)有限公司，5kg/包；其中鵝肌肽含量為9.83%。
[0031]菠蘿蛋白酶(酶活力600⑶U/g)、環(huán)糊精、木糖醇、延胡索酸、天然芒果香精、PEG-400。
[0032]水浴鍋，pH計(jì)，磁力攪拌器，噴霧干燥機(jī)、灌裝機(jī)等。
[0033]2、制備工藝
[0034](I)稱(chēng)取螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物，加純凈水并不斷攪拌配置成混合溶液；
[0035](2)在步驟(I)中的混合溶液中加入菠蘿蛋白酶，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)溶液的pH值、溫度，得到已經(jīng)水解的螺旋藻及鰹魚(yú)骨提取物水解液；
[0036](3)在步驟(2)中的水解液中加入β -環(huán)糊精，攪拌使β -環(huán)糊精充分包埋；
[0037](4)實(shí)施例1-9取步驟(3)的包和物、輔料、純凈水配置成溶液，過(guò)濾取濾液用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值，灌裝，殺菌，得到液體飲料；實(shí)施例10將步驟(3)的包合物噴霧干燥，與輔料混合，再次噴霧干燥，殺菌，分包裝得到螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物固體飲料；
[0038]螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物、菠蘿蛋白酶、環(huán)糊精、純凈水、輔料的用量等配方參數(shù)詳見(jiàn)表1 ;步驟(2)的pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間，步驟(3)的包埋溫度、包埋時(shí)間，步驟(4)的PH值等工藝參數(shù)詳見(jiàn)表2。
[0039]表1螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物飲料配方參數(shù)
[0040]
【權(quán)利要求】
1.一種由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，包括固體飲料和液體飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，螺旋藻與鰹魚(yú)骨提取物的質(zhì)量比為1:4?19:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，螺旋藻提取物與鰹魚(yú)骨提取物的質(zhì)量比為2:3?9:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，輔料為木糖醇、延胡索酸、天然芒果香精、PEG-400。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其制備工藝如下: (1)稱(chēng)取螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物，加純凈水并不斷攪拌配置成混合溶液； (2)在步驟(I)中的混合溶液中加入菠蘿蛋白酶，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)溶液的pH值、溫度，得到已經(jīng)水解的螺旋藻及鰹魚(yú)骨水解液； (3)在步驟(2)中的水解液中加入β-環(huán)糊精，攪拌使環(huán)糊精充分包埋； (4)將步驟(3)的包和物、輔料、純凈水配置成溶液，過(guò)濾取濾液，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值，灌裝，殺菌得到液體飲料；或者將步驟(3)的包合物噴霧干燥，與輔料混合，再次噴霧干燥，殺菌，分包裝得到螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物固體飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所制備的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，步驟(I)的螺旋藻鰹魚(yú)骨提取物溶液的濃度為8%?20%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所制備的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，步驟(2)的菠蘿蛋白酶(酶活力6000⑶U/g)的用量為0.2%?4.0%。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所制備的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，步驟(3)的β_環(huán)糊精的用量為2mg/ml?3mg/ml。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所制備的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其特征在于，步驟(2 )的pH值=6.2，酶解溫度=55°C，酶解時(shí)間為Ih?4h ;步驟(3 )的包埋溫度為35?45°C，包埋時(shí)間為IOmin?35min ;步驟(4)的pH值=7.2。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由螺旋藻、鰹魚(yú)骨提取物組成的功能性飲料，其可用于制備預(yù)防或治療聞尿酸血癥、痛風(fēng)的藥品、保健食品或食品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103719990SQ201310694258
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】胡季強(qiáng), 胡江寧, 王如偉, 吳華鈴, 章江生, 何厚洪, 吳健, 呂麗麗 申請(qǐng)人:浙江現(xiàn)代中藥與天然藥物研究院有限公司