回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品加工領(lǐng)域的回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，包括鍋體、鍋體一端的鍋蓋；鍋體內(nèi)部設(shè)有殺菌藍(lán)，殺菌藍(lán)的上方設(shè)有淋水板，淋水板連接分水管道；底部連接有循環(huán)泵，鍋體的外部設(shè)有換熱器，循環(huán)泵連接換熱器的進(jìn)水端，換熱器的出水端連接分水管道本發(fā)明利用離心泵將殺菌水進(jìn)行高流速循環(huán)抽至板式換熱器,并加熱到一個(gè)特定的溫度，再經(jīng)過殺菌鍋內(nèi)的分水管道和淋水板，均勻地、并以一定的壓力往殺菌籃的容器上噴射，循環(huán)殺菌水從上面流到鍋底再由離心泵抽回殺菌鍋上部，進(jìn)行周而復(fù)始的閉路循環(huán)，確保殺菌溫度的均勻一致性。
【專利說明】回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及回轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過程就是食品加工，比如用小麥經(jīng)過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘干，成為餅干，就是屬于食品加工的過程。隨著食品加工的不斷發(fā)展，食品安全成為21世紀(jì)全球關(guān)注的重大問題。目前，我國雖已具備功能較為齊全的食品監(jiān)管體系，但食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品加工業(yè)生產(chǎn)力水平卻十分落后，難以適應(yīng)形勢的發(fā)展和市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種殺菌溫度恒定的回轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，包括鍋體、鍋體一端的鍋蓋；鍋體內(nèi)部設(shè)有殺菌藍(lán)，殺菌藍(lán)的上方設(shè)有淋水板，淋水板連接分水管道；底部連接有循環(huán)泵，鍋體的外部設(shè)有換熱器，循環(huán)泵連接換熱器的進(jìn)水端，換熱器的出水端連接分水管道。
[0005]上述技術(shù)方案利用離心泵將殺菌水進(jìn)行高流速循環(huán)抽至板式換熱器，并加熱到一個(gè)特定的溫度，再經(jīng)過殺菌鍋內(nèi)的分水管道和淋水板，均勻地、并以一定的壓力往殺菌籃的容器上噴射，循環(huán)殺菌水從上面流到鍋底再由離心泵抽回殺菌鍋上部，進(jìn)行周而復(fù)始的閉路循環(huán)，對容器進(jìn)行高溫殺菌。由于殺菌水在鍋內(nèi)任何一個(gè)位置的流速都是相同的，而且水會(huì)全面均勻地圍繞著罐、蒸煮袋、小袋或盤子等，溫度分布的均勻度在土rc，因此可以確保殺菌溫度的均勻一致性。
[0006]作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化，考慮到殺菌水的有限使用次數(shù)，在鍋體的底部設(shè)有排污口。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0007]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
圖1是本發(fā)明回轉(zhuǎn)式殺菌鍋實(shí)施例的結(jié)構(gòu)簡圖。
【具體實(shí)施方式】
[0008]如圖1所示，本發(fā)明的回轉(zhuǎn)式殺菌鍋多用于高溫殺菌，也可以進(jìn)行巴氏殺菌或蒸煮。它廣泛應(yīng)用于水果蔬菜制品、魚類及肉類制品等等，適合于所有柔性和剛性容器，如馬口鐵罐、鋁罐、玻璃瓶、鋁制和塑料盒或杯、塑料瓶、單層膜或復(fù)合膜蒸煮袋等，是一種可以通用的殺菌設(shè)備。
[0009]殺囷時(shí)關(guān)閉鍋蓋6, 存于殺囷鍋I底部少量的水(大約每籃100L,稱為殺囷水)用離心泵2進(jìn)行高流速循環(huán)(流量為160M3/H)抽至板式換熱器3，并加熱到一個(gè)特定的溫度，再經(jīng)過殺菌鍋I內(nèi)的分水系統(tǒng)和淋水板5，均勻地、并以一定的壓力往殺菌籃4的容器上噴射，循環(huán)殺菌水從上面流到鍋底再由離心泵2抽回殺菌鍋I上部，進(jìn)行周而復(fù)始的閉路循環(huán)，對容器進(jìn)行高溫殺菌。由于殺菌水在鍋內(nèi)任何一個(gè)位置的流速都是相同的，而且水會(huì)全面均勻地圍繞著罐、蒸煮袋、小袋或盤子等，溫度分布的均勻度在±1°C，因此可以確保殺菌溫度的均勻一致性。在冷卻階段，冷卻用水同樣經(jīng)過殺菌，并與殺菌水的循環(huán)完全分開。冷卻水恒定的流速，不影響容器的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。如同殺菌階段，壓力被準(zhǔn)確地控制。冷卻階段結(jié)束后，離心泵2便會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，水會(huì)被收集于殺菌鍋I的底部，并設(shè)置于大氣壓下，然后由容器中卸出。
[0010]殺菌工藝的所有參數(shù)，包括溫度、壓力、時(shí)間等，均可按照生產(chǎn)要求設(shè)定于電腦中自動(dòng)控制，從而保證殺菌工藝的準(zhǔn)確性。殺菌期間，加熱閥的開啟控制與預(yù)設(shè)溫度值有關(guān)，而壓力的控制則采用壓縮空氣回路方式，即通過注入或抽出壓縮空氣，在不影響殺菌溫度的情況下，自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)壓力，最大工作壓力為0.5Mpa，精度誤差只有0.005Mpa。
[0011]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，包括鍋體、鍋體一端的鍋蓋；其特征在于:所述鍋體內(nèi)部設(shè)有殺菌藍(lán)，殺菌藍(lán)的上方設(shè)有淋水板，淋水板連接分水管道；底部連接有循環(huán)泵，鍋體的外部設(shè)有換熱器，循環(huán)泵連接換熱器的進(jìn)水端，換熱器的出水端連接分水管道。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，其特征在于:在所述鍋體的底部設(shè)有排污口。
【文檔編號(hào)】A23L3/00GK103704845SQ201310682980
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】張中云 申請人:重慶云升食品飲料有限公司