一種即食香參休閑食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食香參休閑食品的制作方法，特點是包括：將鮮活香參去除內(nèi)臟清洗的步驟；將香參按質(zhì)量比1:1-2浸泡在濃度為3-5%的100℃的食品級有機酸溶液中20-30min并采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，然后換用清水穿刺循環(huán)灌注，徹底脫除海參體壁內(nèi)的酸水的步驟；將香參浸泡在60-80℃茶葉水中浸泡8-12min，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注脫腥的步驟；將香參浸泡調(diào)味液中并采用穿刺方法循環(huán)灌注，使調(diào)味液快速滲透到香參體壁內(nèi)的步驟；將香參取出瀝干，于40-50℃熱風中烘干至含水量60-70%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到成品，優(yōu)點是能除去香參腥味和表面重金屬且保質(zhì)期長、成品得率高、加工食用方便。
【專利說明】一種即食香參休閑食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種即食香參休閑食品的制作方法?！颈尘凹夹g】
[0002]香參，是海參綱，芋參目，尻參科，海地瓜屬動物，學名海地瓜，屬于海參中的一種。其體長最大可達400mm，一般為100-200mm，主要分布在中國東海海域從潮間帶到水深80米的海底軟泥中。研究證明，香參具有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值，其氨基酸總量、海參皂甙和海參多糖都高于刺參。并且，鮮香參中鐵、鈣和鋅的含量極高，還富含生命元素硒，是非常好的營養(yǎng)佳品。
[0003]我國浙江東部海域海參資源十分豐富，漁民在拖網(wǎng)作業(yè)時往往能拖上數(shù)十甚至上千公斤的香參。但是，此種海參體內(nèi)的膠原蛋白含量極高，分子量大，肉壁質(zhì)地呈橡膠態(tài)，普通的加工方法難以使之降解，海參肉太硬，難以咀嚼。并且，香參常年生活在海底淤泥中，體表會分泌一種富含氨基酸和膠原蛋白的粘液，這種粘液與海底淤泥中泥沙牢固的結合，形成了一層含有有害重金屬的硬質(zhì)污垢層，使得重金屬含量嚴重超標。因此，使香參至今未獲得充分利用。
[0004]目前，香參的加工方法一般采用氫氧化鈉或雙氧水清洗香參體表污垢層，然后高溫蒸煮軟化7-8小時制得成品，但是，該處理方法成本高、口感差且無法脫去海參體表和體內(nèi)的有害重金屬。此外，較普遍的還有酶法脫皮技術，該法采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或堿性蛋白酶，在適條件下浸泡海參，該方法能很好的脫去了香參的外皮，使得重金屬含量達標，但是該方法加工條件難以控制、腥味重且成品得率較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種能除去香參腥味和表面重金屬的保質(zhì)期長、成品得率高、加工食用方便的即食香參休閑食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種即食香參休閑食品的制作方法，具體包括以下步驟:
(1)將鮮活香參去除內(nèi)臟，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；或者將干香參或鹽腌香參浸泡在自來水中過夜，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；
(2)將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1-2浸泡在質(zhì)量濃度為3%-5%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中20-30min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，軟化香參并除去香參體壁內(nèi)的重金屬；
(3)將浸泡過后的香參換用清水穿刺循環(huán)灌注，徹底脫除海參體壁內(nèi)的酸水直至香參體壁的pH為6.5-7.0 ；
(4)然后將香參在質(zhì)量濃度為1%。_5%。，溫度為60-80°C的茶葉水中浸泡8-12min，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，脫除香參腥味；溫度過高或過低，腥味都較重；
(5)將香參按質(zhì)量比1:1浸泡在已煮沸的調(diào)味液中，同時將調(diào)味液采用穿刺方法循環(huán)灌注，使調(diào)味液快速滲透到香參體壁內(nèi)；
(6)將香參取出浙干，于40-50°C熱風中烘干至含水量60-70%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
[0007]步驟(2)中所述的食品級有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的至少一種。
[0008]步驟(4)中所述的茶葉包括綠茶，紅茶和花茶中的至少一種。
[0009]步驟(5)中所述的調(diào)味液的配方(重量比)為白糖6-8%、食用香精0.1-0.2%，余量為水。
[0010]所述的穿刺過程中使用的針頭密集程度達到150000-250000針/m2，注射速度為
0.1-0.2mm/s ο針頭密度過小,液體滲透緩慢；密度過大,對香參體壁結構造成破壞；同樣針頭注射速度過慢，液體滲透緩慢，達不到效果；針頭注射速度過快，對香參體壁結構造成破壞。
[0011]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:一種即食香參休閑食品的制作方法，通過穿刺方法循環(huán)灌注食品級有機酸來脫去香參體壁內(nèi)的重金屬和體表污垢層(經(jīng)微波消解ICP-AES法檢測，香參As脫出率為60-70%，Pb、Cr、Cd全部脫除未檢出)，同時使其體壁軟化，并用茶葉水脫除產(chǎn)品腥味，得到質(zhì)地柔軟、口感脆嫩、有獨特風味的香參休閑產(chǎn)品。本產(chǎn)品不添加任何防腐劑、貨架期可長達6個月以上，并在使用真空包裝后，使其具有開袋即食、攜帶方便等特點。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
具體實施例
[0013]一種即食香參休閑食品的制作方法，具體包括以下步驟:
(1)將鮮活香參去除內(nèi)臟，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；或者將干香參或鹽腌香參浸泡在自來水中過夜，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；
(2)將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1-2浸泡在質(zhì)量濃度為3%-5%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中20-30min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注(浸泡時間即為注射時間),軟化香參并除去香參體壁內(nèi)的重金屬；
(3)將浸泡過后的香參換用清水穿刺循環(huán)灌注，徹底脫除海參體壁內(nèi)的酸水直至香參體壁的pH為6.5-7.0 ；
(4)然后將香參在質(zhì)量濃度為I%。-5%。(指l-5g茶葉溶于Ikg水中)，溫度為60-80°C的茶葉水中浸泡8-12min，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注(浸泡時間即為注射時間)，脫除香參腥味；
(5)將香參按質(zhì)量比1:1浸泡在已煮沸的調(diào)味液中，同時將調(diào)味液采用穿刺方法循環(huán)灌注，使調(diào)味液快速滲透到香參體壁內(nèi)；
(6)將香參取出浙干，于40-50°C熱風中烘干至含水量60-70%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
[0014]上述步驟(2)中食品級有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的至少一種。
[0015]上述步驟(4)中茶葉包括綠茶，紅茶和花茶中的至少一種。[0016]上述步驟(5)中調(diào)味液的配方(重量比)為白糖6-8%、食用香精0.1-0.2%，余量為水。
[0017]上述穿刺過程中使用的針頭密集程度達到150000-250000針/m2，注射速度為0.1-0.2mm/s0
[0018]實施例1
一種即食香參休閑食品的制作方法，具體包括以下步驟:
(1)將鮮活香參去除內(nèi)臟，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙
(2)將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1.5浸泡在濃度為3wt%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中25min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，軟化香參并除去香參體壁內(nèi)的重金屬；其中食品級有機酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的任一種；
(3)將浸泡過后的香參換用清水穿刺循環(huán)灌注，徹底脫除海參體壁內(nèi)的酸水直至香參體壁的pH為6.5-7.0 ；
(4)然后將香參在質(zhì)量濃度為3%。，溫度為70°C的茶葉水中浸泡lOmin，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，脫除香參腥味；其中茶葉為綠茶，紅茶和花茶中的任一種；
(5)將香參按質(zhì)量比1:1浸泡在已煮沸的調(diào)味液中，同時將調(diào)味液采用穿刺方法循環(huán)灌注，使調(diào)味液快速滲透到香參體壁內(nèi)；調(diào)味液的配方(重量比)為白糖7%、食用香精
0.15%，余量為水；
(6)將香參取出浙干，于45°C熱風中烘干至含水量65%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
[0019]上述穿刺過程中使用的針頭密集程度達到200000針/m2，注射速度為0.15mm/s。
[0020]實施例2
同上述實施例1，其區(qū)別在于:步驟(2)中將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1浸泡在濃度為3%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中20min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注；其中食品級有機酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的任兩種組合；步驟(4)中將香參在質(zhì)量濃度為1%。，溫度為60°C的茶葉水中，浸泡12min，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，其中茶葉為綠茶，紅茶和花茶中的任兩種組合；
步驟(5)中調(diào)味液的配方(重量比)為白糖6%、食用香精0.2%，余量為水；
步驟(6)中將香參取出浙干，于40°C熱風中烘干至含水量70%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
[0021]上述穿刺過程中使用的針頭密集程度達到150000針/m2，注射速度為0.2mm/s。
[0022]實施例3
同上述實施例1，其區(qū)別在于:步驟(I)中將干香參或鹽腌香參浸泡在自來水中過夜，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；
步驟(2)中將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1浸泡在濃度為5%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中30min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注；其中食品級有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中；
步驟(4)中將香參在質(zhì)量濃度為5%。，溫度為80°C的茶葉水中，浸泡8min，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注；其中茶葉包括綠茶，紅茶和花茶；
步驟(5)中調(diào)味液的配方(重量比)為白糖8%、食用香精0.1%，余量為水； 步驟(6)中將香參取出浙干，于50°C熱風中烘干至含水量60%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
[0023]上述穿刺過程中使用的針頭密集程度達到250000針/m2，注射速度為0.lmm/s。
[0024]實施例4
同上述實施例1，其區(qū)別在于:步驟(2)中食品級有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的任三種。
[0025]當然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本【技術領域】的普通技術人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種即食香參休閑食品的制作方法，其特征在于具體包括以下步驟: (1)將鮮活香參去除內(nèi)臟，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙；或者將干香參或鹽腌香參浸泡在自來水中過夜，然后用自來水清洗香參表面或體腔內(nèi)的泥沙； (2)將清洗好的香參按質(zhì)量比1:1-2浸泡在濃度為3%-5%，溫度為100°C的食品級有機酸溶液中20-30min，同時將有機酸溶液吸入針桶，采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，軟化香參并除去香參體壁內(nèi)的重金屬； (3)將浸泡過后的香參換用清水穿刺循環(huán)灌注，徹底脫除海參體壁內(nèi)的酸水直至香參體壁的pH為6.5-7.0 ； (4)然后將香參在質(zhì)量濃度為1%。_5%。，溫度為60-80°C的茶葉水中浸泡8-12min，同時將茶水采用穿刺方法循環(huán)往參體灌注，脫除香參腥味； (5)將香參按質(zhì)量比1:1浸泡在已煮沸的調(diào)味液中，同時將調(diào)味液采用穿刺方法循環(huán)灌注，使調(diào)味液快速滲透到香參體壁內(nèi)； (6)將香參取出浙干，于40-50°C熱風中烘干至含水量60-70%，冷卻至常溫后真空包裝，即得到即食香參休香閑食品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種即食香參休閑食品的制作方法，其特征在于:步驟(2)中所述的食品級有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸中的至少一種。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種即食香參休閑食品的制作方法，其特征在于:步驟(4)中所述的茶葉包括綠茶，紅茶和花茶中的至少一種。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種即食香參休閑食品的制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的調(diào)味液的配方(重量比)為白糖6-8%、食用香精0.1-0.2%，余量為水。
5.根據(jù)權利要求1-4中任一項所述的一種即食香參休閑食品的制作方法，其特征在于:所述的穿刺過程中使用的針頭密集程度達到150000-250000針/m2，注射速度為0.1-0.2mm/s0
【文檔編號】A23L1/325GK103689663SQ201310682481
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權日:2013年12月10日
【發(fā)明者】婁永江, 陳博, 樊琳, 陳小芳, 孫佩璇 申請人:寧波大學