一種風(fēng)味烤雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味烤雞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔內(nèi)涂料、凃放腔內(nèi)涂料、填入腹內(nèi)填料、皮料的制備、浸燙涂皮料、烤制的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明提供了味道獨特、鮮嫩香酥、營養(yǎng)豐富、便于攜帶的鮮香烤雞產(chǎn)品。操作簡單，易于實施。
【專利說明】 一種風(fēng)味烤雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種風(fēng)味烤雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小，肉質(zhì)鮮美。
[0003]雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
[0004]雞肉有許多種做法，其中烤雞是一種常見做法，可以使雞肉變得酥香可口，味道獨特，加之使用各種自然調(diào)味料，使雞肉營養(yǎng)價值和風(fēng)味得到提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮雞肉不易貯藏，提供一種味道獨特、鮮嫩香酥、營養(yǎng)豐富、便于攜帶的風(fēng)味烤雞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味烤雞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔內(nèi)涂料、凃放腔內(nèi)涂料、填入腹內(nèi)填料、皮料的制備、浸燙涂皮料、烤制的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇:選用5月齡,體重為2.0-2.5kg的健康土雞；
(2)屠宰:將原料雞放血、浸燙、脫毛、腹下開腔取出全部內(nèi)臟，沖洗干凈；
(3)整形:將全凈膛光雞，先去腳爪，再從放血處的頸部表皮橫向切斷，向下推脫頸皮，切斷頸骨，再將兩翅反轉(zhuǎn)“8”字行；
(4)腌制料配制:按每50kg腌制液計，生姜IOOg,蔥IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食鹽8.5kg，將八角、花椒包入紗包內(nèi)，和香菇、蔥、姜放入水中熬煮，沸騰后將料水放入腌制缸內(nèi)，加鹽溶解，冷卻備用；
(5)腌制:將整形后的光雞，逐只放入腌缸中，用壓蓋將雞壓在液面以下，腌制時間為
0.6-1小時,腌好后撈出，晾干；
(6)配制腔內(nèi)涂料:香油100g，鮮辣粉50g，味精15g拌勻待用，可涂25-30只雞；
(7)涂放腔內(nèi)涂料:把腌好的雞放在臺上，用帶圓頭的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均勻；
(8)填入腹內(nèi)填料:將每只雞腹腔內(nèi)填入生姜8-12g，蔥13-17g，濕香菇8-12g，姜切片、蔥打成結(jié)，香菇預(yù)先溫水泡軟；然后用鋼針絞縫腹下開口，不讓腹內(nèi)汁液外流；
(9)皮料的制備:用水2.5kg、飴糖0.25kg溶解煮沸，此量夠用100-150只雞； (10)浸燙涂皮料:將填好料縫好口的光雞逐只放入加熱到100°c的皮料中浸燙25-35秒，然后取出，掛起晾干；
(11)烤制:用遠紅外電烤爐，先將爐溫升至100°c后，將雞掛入爐內(nèi)，當(dāng)爐溫升至180°C時，恒溫烤15-20分鐘，然后再將爐溫升至240°C，烤5-10分鐘，當(dāng)雞體全身上色均勻達到橘紅色時立即出爐，趁熱在雞皮上擦上一層香油，冷卻后即為成品
有益效果:本發(fā)明提供了味道獨特、鮮嫩香酥、營養(yǎng)豐富、便于攜帶的鮮香烤雞產(chǎn)品。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種風(fēng)味烤雞的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇:選用5月齡,體重為2.0-2.5kg的健康土雞；
(2)屠宰:將原料雞放血、浸燙、脫毛、腹下開腔取出全部內(nèi)臟，沖洗干凈；
(3)整形:將全凈膛光雞，先去腳爪，再從放血處的頸部表皮橫向切斷，向下推脫頸皮，切斷頸骨，再將兩翅反轉(zhuǎn)“8”字行；
(4)腌制料配制:按每50kg腌制液計，生姜IOOg,蔥IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食鹽8.5kg，將八角、花椒包入紗包內(nèi)，和香菇、蔥、姜放入水中熬煮，沸騰后將料水放入腌制缸內(nèi)，加鹽溶解，冷卻備用；
(5)腌制:將整形后的光雞，逐只放入腌缸中，用壓蓋將雞壓在液面以下，腌制時間為
0.6-1小時,腌好后撈出，晾干；
(6)配制腔內(nèi)涂料:練雞油100g，鮮辣粉50g，味精15g拌勻待用，可涂28只雞；
(7)涂放腔內(nèi)涂料:把腌好的雞放在臺上，用帶圓頭的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均勻；
(8)填入腹內(nèi)填料:將每只雞腹腔內(nèi)填入生姜IOg,蔥15g，濕香菇10g，姜切片、蔥打成結(jié)，香菇預(yù)先溫水泡軟；然后用鋼針絞縫腹下開口，不讓腹內(nèi)汁液外流；
(9)皮料的制備:用水2.5kg、飴糖0.25kg溶解煮沸，此量夠用125只雞；
(10)浸燙涂皮料:將填好料縫好口的光雞逐只放入加熱到100°C的皮料中浸燙30秒，然后取出，掛起晾干；
(11)烤制:用遠紅外電烤爐，先將爐溫升至100°C后，將雞掛入爐內(nèi)，當(dāng)爐溫升至180°C時，恒溫烤20分鐘，然后再將爐溫升至240°C，烤8分鐘，當(dāng)雞體全身上色均勻達到棗紅色時立即出爐，趁熱在雞皮上擦上一層香油，冷卻后即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味烤雞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔內(nèi)涂料、凃放腔內(nèi)涂料、填入腹內(nèi)填料、皮料的制備、浸燙涂皮料、烤制的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料選擇:選用5月齡,體重為2.0-2.5kg的健康土雞； (2)屠宰:將原料雞放血、浸燙、脫毛、腹下開腔取出全部內(nèi)臟，沖洗干凈； (3)整形:將全凈膛光雞，先去腳爪，再從放血處的頸部表皮橫向切斷，向下推脫頸皮，切斷頸骨，再將兩翅反轉(zhuǎn)“8”字行； (4)腌制料配制:按每50kg腌制液計，生姜IOOg,蔥IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食鹽8.5kg，將八角、花椒包入紗包內(nèi)，和香菇、蔥、姜放入水中熬煮，沸騰后將料水放入腌制缸內(nèi)，加鹽溶解，冷卻備用； (5)腌制:將整形后的光雞，逐只放入腌缸中，用壓蓋將雞壓在液面以下，腌制時間為·0.6-1小時,腌好后撈出，晾干； (6)配制腔內(nèi)涂料:香油100g，鮮辣粉50g，味精15g拌勻待用，可涂25-30只雞； (7)涂放腔內(nèi)涂料:把腌好的雞放在臺上，用帶圓頭的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均勻； (8)填入腹內(nèi)填料:將每只雞腹腔內(nèi)填入生姜8-12g，蔥13-17g，濕香菇8-12g，姜切片、蔥打成結(jié)，香菇預(yù)先溫水泡軟；然后用鋼針絞縫腹下開口，不讓腹內(nèi)汁液外流； (9)皮料的制備:用水2.5kg、飴糖0.25kg溶解煮沸，此量夠用100-150只雞； (10)浸燙涂皮料:將填好料縫好口的光雞逐只放入加熱到100°C的皮料中浸燙25-35秒，然后取出，掛起晾干； (11)烤制:用遠紅外電烤爐，先將爐溫升至100°C后，將雞掛入爐內(nèi)，當(dāng)爐溫升至180°C時，恒溫烤15-20分鐘，然后再將爐溫升至240°C，烤5-10分鐘，當(dāng)雞體全身上色均勻達到橘紅色時立即出爐，趁熱在雞皮上擦上一層香油，冷卻后即為成品。
【文檔編號】A23L1/315GK103689642SQ201310678723
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】陳正宏, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:高磊