一種利用維生素e緩解枇杷果實(shí)冷害的綜合貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枇杷果實(shí)貯藏保鮮辦法：（1）選擇大小均勻、成熟度一致、無(wú)機(jī)械損傷的枇杷果實(shí)，放入聚乙烯塑料袋中，于48℃烘箱中熱處理3h；（2）冷卻后將枇杷果實(shí)將枇杷果實(shí)放入含有100μmol/L的維生素E的1%殼聚糖溶液中浸泡5min；然后采用植物提取物溶液浸泡楊梅果實(shí)，每100g果實(shí)采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min；（3）浸泡的果實(shí)于室溫下自然晾干，將果實(shí)置于8℃貯藏3天，再轉(zhuǎn)4℃貯藏3天，然后于1℃貯藏。本發(fā)明是一種組合貯藏保鮮辦法，設(shè)計(jì)合理，與單純采用低溫貯藏枇杷果實(shí)相比，本發(fā)明可有效避免枇杷果實(shí)冷害的發(fā)生，控制枇杷果實(shí)采后的腐爛率，延長(zhǎng)貯藏期。
【專利說(shuō)明】一種利用維生素E緩解枇杷果實(shí)冷害的綜合貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬果實(shí)貯藏方法，涉及園藝產(chǎn)品貯藏保鮮方法，尤其涉及通過(guò)枇杷果實(shí)的貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涂膜保鮮是通過(guò)包裹、涂布等途徑覆蓋在食品表面，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內(nèi)容物散失及阻隔外界環(huán)境的有害影響，抑制呼吸，延緩后續(xù)衰老，抑制表面微生物生長(zhǎng)，提高貯藏質(zhì)量等多種功能，從而達(dá)到食品保鮮，延長(zhǎng)其貨架期的目的。
[0003]維生素E是一種脂溶性維生素，是植物體內(nèi)定位于膜系統(tǒng)的非酶抗氧化劑，對(duì)于保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的攻擊具有重要作用，在植物細(xì)胞的線粒體和葉綠體的雙層膜中含有尤其豐富。目前維生素E的保鮮主要應(yīng)用于水產(chǎn)肉類，在果蔬保鮮中未見(jiàn)維生素E的報(bào)道。
[0004]目前，應(yīng)用于果蔬保鮮的方法主要有物理方法(輻射、氣調(diào)貯藏等)、化學(xué)方法(聯(lián)苯、二氧化硫等)和生物方法(拮抗菌和細(xì)菌素)。以上保鮮劑具有殘留毒性等缺點(diǎn)，因此，天然防腐保鮮劑的開(kāi)發(fā)成為研究的熱點(diǎn)及重點(diǎn)。
[0005]枇杷是原產(chǎn)于中國(guó)的也熱帶薔薇科植物，在我國(guó)已有2100多年的栽培歷史。我國(guó)是世界上最大的枇杷生產(chǎn)國(guó)，無(wú)論就種質(zhì)面積還是產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，都占據(jù)世界總栽培面積和總產(chǎn)量的一半以上。因其果肉風(fēng)味佳美、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有較高的醫(yī)療功效，深受消費(fèi)者的歡迎。
[0006]枇杷果實(shí)成熟、采摘于高溫多雨的季節(jié)，采后十分容易遭受微生物侵害、機(jī)械損傷、失水以及自身代謝而使品質(zhì)下降，儲(chǔ)藏期非常短。低溫貯藏是維持采后果實(shí)品質(zhì)最有效的方法之一。然而枇杷屬于冷敏型果實(shí)在低溫(0-4°C)下容易發(fā)生冷害，主要表現(xiàn)為果肉阻止木質(zhì)化，伴隨果肉質(zhì)地生硬，粗糙少汁，果皮難剝，并出現(xiàn)果皮和果肉褐變等現(xiàn)象。
[0007]果實(shí)冷害癥狀的發(fā)生與自由基異常積累有關(guān)，積累的自由基攻擊細(xì)胞膜上的大分子，使細(xì)胞膜流動(dòng)性下降，透過(guò)性增加，打亂細(xì)胞膜內(nèi)外的平衡，產(chǎn)生冷害癥狀。
[0008]保鮮方法通過(guò)不同措施，致力于延長(zhǎng)枇杷果實(shí)的貯藏時(shí)間，且防止枇杷果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重的冷害癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)單實(shí)用的枇杷果實(shí)貯藏保鮮的方法。
[0010]本發(fā)明所提供的枇杷果實(shí)貯藏保鮮方法，是先將枇杷果實(shí)于48°C烘箱中熱處理3小時(shí)，然后將枇杷果實(shí)浸泡于含有100 ilmol/L維生素E 1%殼聚糖溶液中5分鐘。自然晾干后，將枇杷果實(shí)貯藏于8°C中3天，再轉(zhuǎn)移到4°C中貯藏3天，然后放置于IV，最后于20°C放置3天作為貨架期。相對(duì)濕度為95-98%的環(huán)境中貯藏60天。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:將熱處理、低溫鍛煉處理、涂膜處理、維生素E以及植物提取物處理引入枇杷果實(shí)貯藏保鮮，可有效減緩枇杷果實(shí)的冷害癥狀，維持良好的果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)品商品性。該枇杷果實(shí)綜合保鮮方法使用簡(jiǎn)單，濃度低，發(fā)揮作用時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果突出，適合于大規(guī)模商業(yè)性應(yīng)用，且使用的藥品無(wú)毒性，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，適合于大規(guī)模商業(yè)性應(yīng)用，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一、實(shí)驗(yàn)方案
1、實(shí)驗(yàn)材料
取100g綠茶、200g干銀杏葉以及50g干玉米須，加入500g水煎煮10分鐘，冷卻之后過(guò)濾去除濾渣，保留濾液作為植物提取物。
[0013]枇杷果實(shí)產(chǎn)自福建省莆田市，品種名為“解放鐘”，采摘后馬上運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。挑選大小一致、無(wú)病害和機(jī)械損傷的果實(shí)，放入烘箱中48°C熱處理3小時(shí)，取出冷卻后于含有100U mo I/L的維生素E的1%殼聚糖溶液中浸泡5分鐘，取出果實(shí)然后將300g果實(shí)浸泡到500g的植物提取物溶液中10分鐘，晾干后包裝貯藏。包裝袋是0.025mm厚的聚乙烯塑料袋。
[0014]2、貯藏方法
I)對(duì)照組:果實(shí)未作任何處理，裝袋后直接放入1±1°C冷庫(kù)中貯藏66天。
[0015]2)處理組:將上述處理的果實(shí)裝袋后，先于8±0.5°C環(huán)境中貯藏3天，然后轉(zhuǎn)移到4±0.5°C環(huán)境中貯藏3天，最后于1±1°C冷庫(kù)中貯藏60天。
[0016]3)66天后，將對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組從低溫環(huán)境中取出，一半進(jìn)行指標(biāo)分析，另一半放置于常溫(20±1°C)中作為3天貨架期。
[0017]3、分析指標(biāo)測(cè)定
(1)冷害程度:硬度、膜脂過(guò)氧化(MDA)、木質(zhì)素
(2)品質(zhì):可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、腐爛率 二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
表1枇杷果實(shí)貯藏期間硬度、MDA和木質(zhì)素的變化
【權(quán)利要求】
1.一種枇杷果實(shí)綜合貯藏保鮮方法，其特征在于通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn): 選擇大小均勻、成熟度一致、無(wú)機(jī)械損傷的枇杷果實(shí)，放入聚乙烯塑料袋中，于48°C烘箱中熱處理3 h ； 冷卻后將枇杷果實(shí)將枇杷果實(shí)放入含有100 u mo I/L的維生素E的1%殼聚糖溶液中浸泡5 min;然后采用植物提取物溶液浸泡楊梅果實(shí)，每IOOg果實(shí)采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min ； 浸泡的果實(shí)于室溫下自然晾干，將果實(shí)置于8°C貯藏3天，再轉(zhuǎn)4°C貯藏3天，然后于1°C貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷果實(shí)綜合貯藏保鮮方法，其特征在于貯藏環(huán)境相對(duì)濕度為 95-98%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枇杷果實(shí)綜合貯藏保鮮方法，所述的植物提取物通過(guò)如下步驟制備得到:取80-120重量份綠茶、160-240重量份干銀杏葉以及40-60重量份干玉米須，加入400-600重量份的水煎煮8-12分鐘，冷卻之后過(guò)濾去除濾渣，保留濾液作為植物提取物。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103609676SQ201310661209
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】陳文榮, 楊琴, 郭衛(wèi)東, 吳家駒 申請(qǐng)人:浙江師范大學(xué)