一種通過(guò)干霧控濕貯藏枇杷的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種通過(guò)干霧控濕貯藏枇杷的方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 枇杷（EriobotryajaponicaL.)為薔薇科常綠小喬木，是中國(guó)南方特有的珍稀水 果。枇杷果肉柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味佳美，具有潤(rùn)肺、止渴、和胃、清熱等作用，深受人們 喜愛(ài)，國(guó)際市場(chǎng)上聲譽(yù)較高，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。枇杷主產(chǎn)區(qū)分布在我國(guó)長(zhǎng)江以南 的浙江、安徽、江蘇、四川和福建等地，枇杷果實(shí)成熟于初夏高溫多雨時(shí)節(jié)，采后生理代謝旺 盛，品質(zhì)下降快，采后常溫貯運(yùn)過(guò)程中極易果皮褐變和腐爛變質(zhì)。低溫貯藏可減少枇杷果實(shí) 采后腐爛，延長(zhǎng)貯藏壽命，但在冷藏過(guò)程中，枇杷果實(shí)極易發(fā)生果肉木質(zhì)化等冷害癥狀，主 要表現(xiàn)為果肉變硬、果皮難剝、果心褐變、果汁減少等，限制了長(zhǎng)期貯藏。因此，枇杷果實(shí)采 后貯藏保鮮一直是近年來(lái)果蔬貯藏領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。
[0003] 國(guó)內(nèi)科研人員在枇杷貯藏保鮮技術(shù)的研發(fā)上做了大量工作。當(dāng)前，對(duì)枇杷進(jìn)行貯 藏保鮮的方法主要有：1)低溫貯藏。低溫貯藏是枇杷保鮮的主要方法，目前枇杷低溫貯藏 通常與其它措施結(jié)合使用，主要有薄膜包裝低溫貯藏、減壓低溫貯藏、程序降溫結(jié)合薄膜包 裝低溫貯藏。2)氣調(diào)貯藏。應(yīng)用于枇杷保鮮上的主要?dú)庹{(diào)方式有充氣氣調(diào)包裝（MAP)和高 氧貯藏。3)熱處理和冷激處理。通過(guò)短時(shí)熱水或熱空氣處理降低枇杷果實(shí)低溫貯藏過(guò)程中 冷害發(fā)生，或者通過(guò)短時(shí)冰水處理延緩枇杷果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程。4)信號(hào)分子或植物生長(zhǎng) 調(diào)控物質(zhì)。通過(guò)1-MCP、水楊酸、茉莉酸甲酯、多胺、鈣處理等信號(hào)分子或植物生長(zhǎng)調(diào)控物質(zhì) 提高枇杷果實(shí)耐冷性。5)SO2處理。通過(guò)SO2緩釋處理抑制枇杷果實(shí)呼吸和褐變，延長(zhǎng)貯藏 期。6)生物保鮮方法，主要應(yīng)用拮抗菌（如酵母菌）和生物源物質(zhì)（如殼聚糖、納他霉素、 魔芋葡苷聚糖等）降低枇杷果實(shí)腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)。以上物理、化學(xué)、生物的方法對(duì)貯藏 枇杷果實(shí)取得一定效果，但均存在不足之處：枇杷果實(shí)在低溫下貯藏易產(chǎn)生冷害，保鮮效果 達(dá)不到最佳，減壓貯藏和氣調(diào)保鮮成本太高，不適于大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)；化學(xué)保鮮方法保鮮 效果有限，且存在安全風(fēng)險(xiǎn)；生物保鮮方法目前還處于試驗(yàn)階段，因此需要研發(fā)更加安全有 效而又適用性強(qiáng)的枇杷保鮮技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種能有效控制枇杷果實(shí)冷害和延長(zhǎng)保鮮期的通過(guò)干霧控 濕貯藏枇杷的方法，其中在枇杷低溫貯藏過(guò)程進(jìn)行干霧控濕是本方法的關(guān)鍵。
[0005] 本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，高濕度有利于減輕枇杷果實(shí)低溫貯藏冷害，但常規(guī)枇杷低溫 貯藏中塑料薄膜包裝又易在PE袋內(nèi)壁和果皮表面積水，加速果實(shí)褐變和腐爛。如何克服這 一矛盾，對(duì)于延長(zhǎng)枇杷低溫貯藏期至關(guān)重要。本發(fā)明將干霧控濕技術(shù)應(yīng)用于枇杷果實(shí)保鮮， 可以克服上述缺點(diǎn)，能使環(huán)境在保持較高濕度的情況下，而果實(shí)表面依舊干燥，將水分鎖定 在果實(shí)內(nèi)部，減輕果實(shí)冷害，從而延緩果實(shí)貯藏期。
[0006] 本發(fā)明的通過(guò)干霧控濕貯藏枇杷的方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0007] 1)選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)；
[0008]2)將枇杷果實(shí)置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93~98 %，水分霧化顆粒2~ 10 y m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和3~5°C下藏。
[0009] 所述的將枇杷果實(shí)置于干霧控濕條件下是將枇杷果實(shí)不包裝或用不具保水性的 包裝材料包裝，如塑料筐包裝，然后再置于干霧控濕條件下。
[0010] 按照本發(fā)明的方法對(duì)適時(shí)采收狀態(tài)良好的枇杷在干霧控濕條件下于3~5°C貯 藏，能夠有效抑制果實(shí)腐爛和冷害的發(fā)生，果實(shí)貯藏45天后，好果率90%以上，果肉無(wú)明顯 木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：
[0012] 失水是導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降的重要原因。枇杷果實(shí)成熟于高溫季節(jié)，呼吸作用旺盛， 枇杷果實(shí)在冷庫(kù)中被冷卻的同時(shí)，由于自身呼吸熱和干冷空氣的吸濕作用會(huì)不斷失去自身 水分，從而導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)和成分的變化，導(dǎo)致果實(shí)耐冷性和品質(zhì)下降，不利于長(zhǎng)期貯藏。當(dāng) 前枇杷果實(shí)低溫貯藏的常規(guī)做法，是將果實(shí)用具有保水功能的包裝材料（如PE/聚乙烯袋） 包裝，這可以保持包裝袋內(nèi)高濕度，但容易在PE袋內(nèi)壁和果皮表面積水，加速果實(shí)褐變和 腐爛。本發(fā)明將干霧控濕技術(shù)應(yīng)用于枇杷果實(shí)保鮮，可以克服上述缺點(diǎn)，干霧條件能使環(huán)境 保持高的濕度，但不會(huì)枇杷果實(shí)表面產(chǎn)生結(jié)露，使果實(shí)表面依舊干燥，而水分則被鎖定在果 皮內(nèi)部，延緩了果實(shí)冷害的發(fā)生，延長(zhǎng)了果實(shí)貯藏期。
【具體實(shí)施方式】：
[0013] 以下是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0014] 對(duì)比例1 :
[0015] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于非干霧控濕的4°C IC藏。25天后，枇杷果實(shí)木質(zhì)化 嚴(yán)重，皮難剝，果實(shí)品質(zhì)品質(zhì)較差。
[0016] 實(shí)施例1 :
[0017] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于干霧控濕條件（控制相對(duì)濕度95 %，水分霧化顆 粒2~lOym，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象）和4°C貯藏。50天后，枇杷果實(shí)好果率90%以上， 果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
[0018] 實(shí)施例2
[0019] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于干霧控濕條件（控制相對(duì)濕度98 %，水分霧化顆 粒2~lOym，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象）和3°C貯藏。45天后，枇杷果實(shí)好果率90%以上， 果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
[0020] 實(shí)施例3
[0021] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于干霧控濕條件（控制相對(duì)濕度93 %，水分霧化顆 粒2~10 ym，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象）和5°CIC藏。45天后，枇杷果實(shí)好果率90%以上， 果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
[0022] 實(shí)施例4
[0023] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于干霧控濕條件（控制相對(duì)濕度98 %，水分霧化顆 粒2~lOym，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象）和4°C貯藏。50天后，枇杷果實(shí)好果率90%以上， 果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
[0024] 實(shí)施例5
[0025] 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)，將果實(shí)裝于 45 X 30 X 15cm的塑料筐內(nèi)，然后直接置于干霧控濕條件（控制相對(duì)濕度95 %，水分霧化顆 粒2~lOym，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象）和4°C貯藏。45天后，枇杷果實(shí)好果率90%以上， 果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種通過(guò)干霧控濕膽藏批把的方法，其特征在于，包括W下步驟： 1) 選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的批把果實(shí)； 2) 將批把果實(shí)置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93~98 %，水分霧化顆粒2~!Ομπ?， 無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和3~5°C下膽藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的將批把果實(shí)置于干霧控濕條件下 是將批把果實(shí)不包裝或用不具保水性的包裝材料包裝，然后再置于干霧控濕條件下。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種通過(guò)干霧控濕貯藏枇杷的方法。它是選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的枇杷果實(shí)；將枇杷果實(shí)置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93～98％，水分霧化顆粒2～10μm，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和3～5℃下貯藏，能夠有效抑制枇杷果實(shí)冷害發(fā)生。采用本發(fā)明的方法，枇杷果實(shí)貯藏45天后，好果率90％以上，果肉無(wú)明顯木質(zhì)化，皮仍易剝，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】A23B7/148, A23B7/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105230772
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510755756
【發(fā)明人】金文淵, 段學(xué)武, 蔣躍明, 宋盼盼, 張丹丹
【申請(qǐng)人】蘇州大福外貿(mào)食品有限公司, 中國(guó)科學(xué)院華南植物園
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日