一種多糖保健掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多糖保健掛面。該多糖保健掛面由高筋粉和香菇多糖、糊粉層、麥芽糖醇組成，按比例將高筋粉同以上三種細粉混合，按常規(guī)做面條所需的濕度加食鹽、水，充分攪拌熟化后壓面成型，烘干，包裝而成。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面不僅富含人體所需的多種營養(yǎng)素，包括膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，而且富含的各營養(yǎng)元素都極易吸收；還具有顯著增強免疫力、抗病毒、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老、降血糖等多種功效。該發(fā)明工藝簡單，生產(chǎn)出的面條口感好，不含任何防腐劑，尤其適宜中老年群體、亞健康狀態(tài)群體及術后調(diào)養(yǎng)等疾病群體食用。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域，具體地說是一種以多糖和糊粉層為原料加工的一種保健掛 面及其制備方法。 一種多糖保健掛面及其制備方法

【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對健康食品的需求日益增加，掛面作為人 們生活中的一種日常主食，也受到了越來越多的關注。目前，市場上花色掛面種類繁多，主 要是以面粉為主料，添加雞蛋、豆類、粗糧、蔬菜等輔料，制作營養(yǎng)強化掛面；也有一些專門 提供保健功能的掛面，例如葛根掛面、茯苓掛面、抗衰老長壽面等。如果能夠兼顧掛面的營 養(yǎng)和保健功效，開發(fā)一種口感好、營養(yǎng)全面且易于吸收、保健功效顯著增強的掛面，那對于 各類人群的健康均具有重要意義。
[0003] 香菇多糖全面而強大的生物活性已被國內(nèi)外大量學者所證實，但市售的香菇多糖 主要存在兩方面的缺陷：一方面是純度較低，市售的香燕多糖多糖含量一般在35%左右，純 度略有上升的，價格就會增長數(shù)倍；另一方面，市售的香菇多糖吸濕性太強，開封幾分鐘后 就會吸收大量的水分，然后結塊，上述這些缺陷限制了它在食品中的應用。因此有必要開發(fā) 一種有利于其應用的生產(chǎn)工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是充分利用營養(yǎng)豐富的糊粉層及具保健功能的香菇多糖和麥芽糖 醇，通過常規(guī)的掛面制備工藝，制作出一種口感好，營養(yǎng)成分易于吸收，保健功效顯著增強 的營養(yǎng)型保健掛面。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
[0006] 第一方面，本發(fā)明涉及一種多糖保健掛面，所述掛面包括如下組分：高筋粉、香菇 多糖、糊粉層、麥芽糖醇、食鹽、水。
[0007] 所述掛面包括如下重量份數(shù)的各組分：
[0008] 高筋粉80-100份
[0009] 香菇多糖0.1-0. 5份
[0010] 糊粉層3〇_5〇份
[0011] 麥芽糖醇2-6份
[0012] 食鹽 0.5-1 份。
[0013] 按重量份數(shù)計，多糖保健掛面優(yōu)選的原料構成為：
[0014] 高筋粉85-95份
[0015] 香菇多糖0.2-0. 4份 [0016] 糊粉層35_45份
[0017] 麥芽糖醇3-5份
[0018] 食鹽 0.6-0. 8 份。
[0019] 所述的多糖保健掛面的制備：按所述的原料構成份數(shù)，將高筋粉、香菇多糖、糊粉 層、麥芽糖醇、食鹽與28-40重量份的水混合，攪拌熟化后壓面成型，烘干，包裝而成。
[0020] 所述香菇多糖的加工方法是：干香菇一粉碎（80目）一低溫浸泡一過濾一濾渣高 溫浸泡一過濾一濾液噴霧干燥一成品香菇多糖；
[0021] 所述低溫浸泡為：加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20°C下浸泡 15_30min ;
[0022] 所述濾渣高溫浸泡為：加入濾渣重量4-6倍的水在90°C下浸泡2. 5_3h。
[0023] 本發(fā)明中采用原料之一的香菇多糖為棕黃色粉末，對光和熱穩(wěn)定，是一種非特異 免疫刺激劑，具有以下多種生物活性。
[0024] 1.香菇多糖的抗腫瘤活性
[0025] 香菇多糖具有抗腫瘤作用，它沒有化療藥物的毒副作用。香菇多糖進入機體后誘 導產(chǎn)生一種具有免疫活性的細胞因子，在這些細胞因子的綜合作用下，機體免疫系統(tǒng)增強， 對腫瘤細胞起防御與殺傷作用。此外，香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴張和出血，導致腫 瘤出血壞死和完全退化。
[0026] 2.香菇多糖的免疫調(diào)節(jié)活性
[0027] 香菇多糖的免疫調(diào)節(jié)作用是其生物活性的重要基礎。香菇多糖是典型的T細胞激 活劑，促進白細胞介素的產(chǎn)生，還能促進單核巨噬細胞的功能，被認為是一種特殊免疫增強 齊U。另外，香菇多糖還能促進抗體生成，抑制巨噬細胞釋放。
[0028] 3.香菇多糖的抗病毒、抗感染活性
[0029] 香菇多糖能夠抑制流感病毒在體內(nèi)復制，能刺激人體網(wǎng)狀細胞及白血球釋放干擾 素，而干擾素具有抗病毒作用。它能提高巨噬細胞功能，對Abelson病毒、12型腺病毒均有 抑制作用，還能夠抗李斯特菌感染、抗瘧疾。
[0030] 4.其他生物活性
[0031] 香燕多糖還能夠提高S0D活性，抑制MDA生成，抗脂質(zhì)氧化，延緩衰老；降低膽固 醇；調(diào)節(jié)糖代謝、改善糖耐量、擴張胃腸道產(chǎn)生飽腹感而減輕食欲，降低血糖；對輻射損傷 有保護作用；能夠緩解疲勞；對視神經(jīng)損傷也有保護作用。
[0032] 糊粉層是小麥種子胚乳的最外層組織，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。糊粉層在胃腸內(nèi)吸 收水分后體積增大，使人產(chǎn)生飽腹感，延緩葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降； 可以螯合機體代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)或致癌物質(zhì)并使排出體外。糊粉層中富含的膳食纖維可 以加強腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，減少便秘發(fā)生率；膳食纖維還可被腸道中 細菌分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低結腸中pH值，從而抑制腐生菌的生長，改善腸道微生物菌 群；膳食纖維代謝產(chǎn)生的乙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，還可以抑制腫瘤細胞的生長繁殖，誘導 其向正常細胞轉(zhuǎn)化，并控制致癌基因的表達。
[0033] 麥芽糖醇進入人體后不產(chǎn)生熱量，不增加膽固醇，不會引起血糖升高，是一種低熱 量的功能性甜味劑。在體內(nèi)不被消化吸收，還可以很好地掩蓋糊粉層淡淡的苦味。通過動 物實驗表明：麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
[0034] 將香菇多糖、糊粉層、麥芽糖醇的重量份數(shù)優(yōu)選后，不僅可以彌補某一原料本身的 不足，而且它們之間在營養(yǎng)吸收和保健功效的發(fā)揮方面還可以起到互相促進的作用，最終 實現(xiàn)口感好，營養(yǎng)成分全面并且易于吸收，保健功效顯著增強的目標。
[0035] 第二方面，本發(fā)明還涉及前述的一種多糖保健掛面的制備方法，所述方法包括如 下步驟：
[0036] A、多糖的制備：市售干香菇一粉碎（80目）一低溫浸泡(加入原料重量10-12倍的 水在10-20°C下浸泡15-30min)-過濾一濾渣高溫浸泡(加入濾渣重量4-6倍的水在90°C 下浸泡2. 5-3h)-過濾一濾液噴霧干燥一成品香菇多糖。
[0037] B、按所述的原料構成份數(shù)，將高筋粉、香菇多糖、糊粉層、麥芽糖醇、食鹽、水混合， 攪拌熟化后壓面成型，烘干，包裝而成。
[0038] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：1.本發(fā)明所述的多糖制備工藝， 可以在不使用有機溶劑的情況下獲得純度較高的香菇多糖產(chǎn)品（經(jīng)檢測其多糖含量為 65-75%)，并且產(chǎn)品的吸濕性很弱，不影響其應用；2.本發(fā)明采用的主要原料之一糊粉層是 面粉加工過程中的副產(chǎn)物，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。
[0039] 本發(fā)明選用具有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老、降 血糖作用的香菇多糖與富含礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的糊粉層及能更好的促進這些營 養(yǎng)元素消化吸收的麥芽糖醇，通過本發(fā)明特定的工藝，制作出一種口感好，營養(yǎng)成分易于吸 收，保健功效顯著增強的掛面。

【具體實施方式】
[0040] 以下結合實施例，對本發(fā)明作進一步說明。
[0041] 實施例1
[0042] 本實施例涉及一種多糖保健掛面，所述掛面包括如下重量份數(shù)的各組分：
[0043] 高筋粉80份
[0044] 香菇多糖0. 1份
[0045] 糊粉層30份
[0046] 麥芽糖醇2份
[0047] 食鹽0· 5份
[0048] 水 28 份
[0049] 本實施例還涉及前述的多糖保健掛面的制備方法，所述方法包括如下步驟：
[0050] A、多糖的制備：市售干香菇一粉碎（80目）一低溫浸泡(加入原料重量10倍的水在 1(TC下浸泡15min)-過濾一濾漁高溫浸泡(加入濾漁重量4倍的水在90°C下浸泡2. 5h)- 過濾一濾液噴霧干燥一成品香菇多糖。
[0051] B、按所述的原料構成份數(shù)，將高筋粉、香菇多糖、糊粉層、麥芽糖醇、食鹽、水混合， 攪拌熟化后壓面成型，烘干，包裝而成。
[0052] 本實施例中的小麥糊粉層的營養(yǎng)成分見表1所不。
[0053] 本實施例中香菇多糖的純度檢測結果為：多糖含量65%。
[0054] 表 1
[0055]

【權利要求】
1. 一種多糖保健掛面，其特征在于：按重量份數(shù)計，其由以下原料構成： 高筋粉80-100份 香菇多糖〇. 1-0. 5份 糊粉層30-50份 麥芽糖醇2-6份 食鹽0. 5-1份。
2. 如權利要求1中所述的多糖保健掛面，其特征是：按重量份數(shù)計，多糖保健掛面優(yōu)選 的原料構成為： 高筋粉85-95份 香菇多糖0. 2-0. 4份 糊粉層35-45份 麥芽糖醇3-5份 食鹽0.6-0. 8份。
3. -種權利要求1中所述的多糖保健掛面的制備方法，其特征是：按所述的原料構成 份數(shù)，將高筋粉、香菇多糖、糊粉層、麥芽糖醇、食鹽與28-40重量份的水混合，攪拌熟化后 壓面成型，烘干，包裝而成。
4. 如權利要求3所述的多糖保健掛面的制備方法，其特征是：所述香菇多糖的加工方 法是：干香菇一粉碎（80目）一低溫浸泡一過濾一濾渣高溫浸泡一過濾一濾液噴霧干燥一 成品香菇多糖； 所述低溫浸泡為：加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20°C下浸泡15-30min ; 所述濾漁高溫浸泡為：加入濾漁重量4-6倍的水在90°C下浸泡2. 5-3h。
【文檔編號】A23L1/30GK104055034SQ201310591006
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權日:2013年11月20日
【發(fā)明者】宣麗, 齊森, 劉春德, 胡春曉 申請人:沈陽市糧油食品科學研究所