紅曲制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲制作方法，主要步驟包括取大米、蒸煮、靜置并與紅曲攪拌、前期攪拌、發(fā)酵等工藝工程。本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，有益效果為：采用大米作為原料，制作工藝簡單方便，制作出的紅曲中紅曲霉含量高，可作為優(yōu)質(zhì)的紅曲酒發(fā)酵原料。
【專利說明】紅曲制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種紅曲制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]紅曲是釀制紅曲酒的重要原料之一，主要利用紅曲中的紅曲霉發(fā)酵谷物來釀制紅酒。目前紅曲的培植方法繁多，人民主要通過自己的經(jīng)驗(yàn)來培植紅曲霉，即紅曲；因此不能批量性生產(chǎn)。大米是中國的主要糧食之一，但目前還沒有以大米為原料制作紅曲的先例，因此，急需一種可標(biāo)準(zhǔn)化，以大米為原料生產(chǎn)紅曲的工藝方法。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅曲的制作方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:紅曲制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0006](1)、取大米:浸泡2-3小時(shí)后，清洗1-2次；
[0007](2)、蒸煮:將步驟(1)中清洗過的大米放入蒸鍋蒸煮，待蒸鍋中水開后繼續(xù)蒸煮10-20分鐘；
[0008](3)、靜置:將步驟(2)中煮熟的大米靜置20-40分鐘，待大米溫度在30_35°C時(shí)，按照重量份比，大米100-110份、紅曲2-3份進(jìn)行混合攪拌，放入缸中用紗布封口，陰涼處靜置；
[0009](4)、前期攪拌:將步驟(3)處理好的大米每天攪拌一次，攪拌后在中間位置留孔，并用紗布封口，持續(xù)3-5天；
[0010](5)、發(fā)酵:完成步驟(4)的工序，靜置30-35天后曬干即可。
[0011]作為優(yōu)選方式，上述步驟(1)所用的大米為非雜交米。
[0012]作為優(yōu)選方式，上述步驟(5)中晾曬過程用紗布遮蓋，防止進(jìn)入塵埃。
[0013]本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，主要有益效果有:采用大米作為原料，制作工藝簡單方便，制作出的紅曲中紅曲霉含量高，可作為優(yōu)質(zhì)的紅曲酒發(fā)酵原料。
【具體實(shí)施方式】:
[0014]實(shí)施例1:
[0015]紅曲酒制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0016]紅曲制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0017](I)、取大米:浸泡2小時(shí)后，清洗2次；
[0018](2)、蒸煮:將步驟(1)中清洗過的大米放入蒸鍋蒸煮，待蒸鍋中水開后繼續(xù)蒸煮10分鐘；
[0019](3)、靜置:將步驟(2)中煮熟的大米靜置20分鐘，待大米溫度在30°C時(shí)，按照重量份比，大米lOOKg、紅曲2Kg進(jìn)行混合攪拌，放入缸中用紗布封口，陰涼處靜置；
[0020](4)、前期攪拌:將步驟(3)處理好的大米每天攪拌一次，攪拌后在中間位置留孔，并用紗布封口，持續(xù)3天；
[0021](5)、發(fā)酵:完成步驟(4)的工序，靜置30天后曬干即可。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]紅曲制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0024](I)、取大米:浸泡3小時(shí)后，清洗I次；
[0025](2)、蒸煮:將步驟(1)中清洗過的大米放入蒸鍋蒸煮，待蒸鍋中水開后繼續(xù)蒸煮20分鐘；
[0026](3)、靜置:將步驟(2)中煮熟的大米靜置20-40分鐘，待大米溫度在30_35°C時(shí)，按照重量份比，大米llOKg、紅曲3Kg進(jìn)行混合攪拌，放入缸中用紗布封口，陰涼處靜置；
[0027](4)、前期攪拌:將步驟(3)處理好的大米每天攪拌一次，攪拌后在中間位置留孔，并用紗布封口，持續(xù)5天；
[0028](5)、發(fā)酵:完成步驟⑷的工序，靜置35天后曬干即可。
[0029]實(shí)施例3:
[0030]紅曲制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0031](I)、取大米:浸泡2小時(shí)后，清洗2次；
[0032](2)、蒸煮:將步驟(1)中清洗過的大米放入蒸鍋蒸煮，待蒸鍋中水開后繼續(xù)蒸煮15分鐘；
[0033](3)、靜置:將步驟(2)中煮熟的大米靜置30分鐘，待大米溫度在33°C時(shí)，按照重量份比，大米105Kg、紅曲2Kg進(jìn)行混合攪拌，放入缸中用紗布封口，陰涼處靜置；
[0034](4)、前期攪拌:將步驟(3)處理好的大米每天攪拌一次，攪拌后在中間位置留孔，并用紗布封口，持續(xù)4天；
[0035](5)、發(fā)酵:完成步驟⑷的工序，靜置33天后曬干即可。
[0036]實(shí)施例1-3中，步驟⑴所用的大米為非雜交米；步驟(5)中晾曬過程用紗布遮蓋，防止進(jìn)入塵埃。
【權(quán)利要求】
1.紅曲制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、取大米:浸泡2-3小時(shí)后，清洗1-2次； (2)、蒸煮:將步驟(1)中清洗過的大米放入蒸鍋蒸煮，待蒸鍋中水開后繼續(xù)蒸煮10-20分鐘； (3)、靜置:將步驟(2)中煮熟的大米靜置20-40分鐘，待大米溫度在30-35°C時(shí)，按照重量份比，大米100-110份、紅曲2-3份進(jìn)行混合攪拌，放入缸中用紗布封口，陰涼處靜置； (4)、前期攪拌:將步驟(3)處理好的大米每天攪拌一次，攪拌后在中間位置留孔，并用紗布封口，持續(xù)3-5天； (5)、發(fā)酵:完成步驟(4)的工序，靜置30-35天后曬干即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲制作方法，其特征在于:步驟(1)所用的大米為非雜交米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲制作方法，其特征在于:步驟(5)中晾曬過程用紗布遮蓋，防止進(jìn)入塵埃。
【文檔編號】C12G3/02GK103834525SQ201310587496
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】蔣春妹 申請人:安徽畬酒紅畬文化有限公司