一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法
【專利摘要】一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法，涉及牛肉的加工制作的【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明是由味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、豆豉醬、魚腥草與經(jīng)過清洗分割、腌制、去血沫的牛肉混合一起鹵制而成。本發(fā)明配伍合理，制作工藝簡(jiǎn)單，其中山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草有一定的補(bǔ)腎的作用，與牛肉混合后既能夠改善牛肉的口感又能夠增強(qiáng)牛肉的功效性，可以滿足不同人群的需求，正常時(shí)候食用，能夠起到保健的作用。
【專利說明】一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及牛肉的加工制作的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是我國第二大類肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”美譽(yù)。經(jīng)檢測(cè)牛肉中肌氨酸含量比其它任何種類肉食品都高，對(duì)增長肌肉和增強(qiáng)力量特別有效，牛肉中富含VB6，可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)新陳代謝和合成，牛肉中肉毒堿含量高，用于支持脂肪代謝產(chǎn)生支鏈氨基酸，牛肉中不但富含蛋白質(zhì)，其氨基酸種類組成與豬肉相比更接近人體需求。牛肉中雖然脂肪含量低，但卻富含亞油酸，其是人體十分理想的抗氧化劑。牛肉有滋養(yǎng)脾胃、安五臟功能，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、止渴化痰功效，特別適于中氣下穩(wěn)、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用。傳統(tǒng)的牛肉制品由于制作方法不夠科學(xué)，傳統(tǒng)的牛肉加工不注重功效性，只注重牛肉的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種功效性與口感并重，既能夠有很好的口感又能夠起到一定的保健作用的能夠調(diào)理脾胃受冷的的五香牛肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行:
[0006](a)、清洗分割:選擇符合國家衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚IOcm的塊狀；
[0007](b)、腌制:將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進(jìn)行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4-5天；
[0008](C)、去血沫:將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；
[0009](d)、配置鹵制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山藥60-90克、肉桂60-80克、肉蓯蓉20-50克、菟絲子10-40克、何首烏10-30克、枸杞50-80克、栗子40-70克、人參10-30克、百合30-50克、豆豉醬60-90克、魚腥草15-40 克；
[0010](e)、鹵制，將上述原料味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵60-90分鐘后將豆豉醬倒入到鍋中，繼續(xù)用文火鹵制1-2個(gè)小時(shí)后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配伍合理，制作工藝簡(jiǎn)單，其中山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草有一定的補(bǔ)腎的作用，與牛肉混合后既能夠改善牛肉的口感又能夠增強(qiáng)牛肉的功效性，可以滿足不同人群的需求，正常時(shí)候食用，能夠起到保健的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
[0014](a)、清洗分割:選擇符合國家衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚IOcm的塊狀；
[0015](b)、腌制:將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進(jìn)行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4天；
[0016](C)、去血沫:將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；
[0017](d)、配置鹵制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80克、茴香70克、桂皮80克、山藥60克、肉桂60克、肉蓯蓉20克、菟絲子10克、何首烏10克、枸杞50克、栗子40克、人參10克、百合30克、豆豉醬60克、魚腥草15克；
[0018](e)、鹵制，將上述原料味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵60分鐘后將豆豉醬倒入到鍋中，繼續(xù)用文火鹵制I個(gè)小時(shí)后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。
[0019]實(shí)施例2
[0020](a)、清洗分割:選擇符合國家衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚IOcm的塊狀；
[0021](b)、腌制:將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進(jìn)行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4.5天；
[0022](C)、去血沫:將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；
[0023](d)、配置齒制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精110克、茴香80克、桂皮95克、山藥75克、肉桂70克、肉蓯蓉35克、菟絲子25克、何首烏20克、枸杞65克、栗子55克、
人參20克、百合40克、豆豉醬75克、魚腥草30克；
[0024](e)、鹵制，將上述原料味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵75分鐘后將豆豉醬倒入到鍋中，繼續(xù)用文火鹵制1.5個(gè)小時(shí)后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。
[0025]實(shí)施例3
[0026](a)、清洗分割:選擇符合國家衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚IOcm的塊狀；
[0027](b)、腌制:將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進(jìn)行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制5天；
[0028](C)、去血沫:將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；
[0029](d)、配置鹵制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精130克、茴香90克、桂皮110克、山藥90克、肉桂80克、肉蓯蓉50克、菟絲子40克、何首烏30克、枸杞80克、栗子70克、人參30克、百合50克、豆豉醬90克、魚腥草40克；
[0030](e)、鹵制，將上述原料味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵90分鐘后將豆豉醬倒入到鍋中，繼續(xù)用文火鹵制2個(gè)小時(shí)后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。
[0031]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種具有補(bǔ)腎功能的五香牛肉的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行: (a)、清洗分割:選擇符合國家衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚IOcm的塊狀； (b)、腌制:將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進(jìn)行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4-5天； (C)、去血沫:將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗； (d)、配置鹵制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山藥60-90克、肉桂60-80克、肉蓯蓉20-50克、菟絲子10-40克、何首烏10-30克、枸杞50-80克、栗子40-70克、人參10-30克、百合30-50克、豆豉醬60-90克、魚腥草15-40 克； (e)、鹵制，將上述原料味精、茴香、桂皮、山藥、肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、何首烏、枸杞、栗子、人參、百合、魚腥草與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵60-90分鐘后將豆豉醬倒入到鍋中，繼續(xù)用文火鹵制1-2個(gè)小時(shí)后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103610085SQ201310573067
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】呂金友 申請(qǐng)人:界首市呂長明清真食品有限公司