一種奶味葡萄果干的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種奶味葡萄果干，屬于果品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用葡萄干處理、包衣、冷卻、拋光、包裝、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的奶味葡萄果干，色澤奶白晶亮，具有酸奶和葡萄干應(yīng)有的滋氣味，口感外酥里嫩，細(xì)膩柔軟，酸甜可口。產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費(fèi)者青睞。經(jīng)常食用可清除人體自由基，增強(qiáng)免疫力。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，食用方便，可實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的季產(chǎn)年銷(xiāo)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種奶味葡萄果干
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果干的加工方法，特別是涉及ー種奶味葡萄果干。
[0002]【背景技術(shù)】:
葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位，原料來(lái)源豐富。
[0003]葡萄無(wú)論食用、藥用其價(jià)值非常高，可清除自由基，阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動(dòng)脈硬化等。
[0004]葡萄不僅味美可ロ，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%_30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，葡萄性平，味甘酸，無(wú)毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。
[0005]常溫下葡萄長(zhǎng)時(shí)間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工葡萄果干可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便的奶味葡萄果干，實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄原料的深加工綜合利用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其季產(chǎn)年銷(xiāo)。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種奶味葡萄果干，其特征是:采用葡萄干處理、包衣、冷卻、拋光、包裝、成品的加工エ藝，產(chǎn)品配方與具體操作步驟為:
(1)主要原輔料:選用無(wú)核白葡萄干，配料組成:酸奶粉10%_12%、白砂糖15-20%、奶油8%-12%、淀粉填充物30%-32%、奶油香精0.05%、濃度為50%糖液8%_10%、拋光劑0.5%、乳化劑 0.1-0.15% ；
(2)具體操作步驟:
A、葡萄干處理原料去梗并剔除次品及雜物，用15-20%的こ醇清洗5-8分鐘，浙干，再用冷風(fēng)吹干；
B、包衣裝備用組織粉碎機(jī)將砂糖粉碎，過(guò)篩，按配料比例將糖粉、酸奶粉、填充物均勻混合，拌成料粉，將砂糖與水按1:1.2加熱溶化過(guò)濾，制成糖液備用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化劑，密閉保溫35-45 °C ；
C、包衣按設(shè)備的允許量將處理好的葡萄干放入糖衣鍋，調(diào)整角度約45度，開(kāi)動(dòng)糖衣鍋，調(diào)整轉(zhuǎn)速約為30-40轉(zhuǎn)/分鐘，使葡萄干在糖衣鍋內(nèi)均勻有力翻轉(zhuǎn)，用噴灑器將奶油等輔料液適量噴灑于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，這樣連續(xù)包裹6-8層料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料層，包衣完成，應(yīng)鼓入4-5 °C冷風(fēng)，使可可脂凝固，并持續(xù)15-25分鐘，包衣過(guò)程中要不斷調(diào)整角度和轉(zhuǎn)速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滾均勻，以利于成型；
D、冷卻將完成包衣的物料取出，置于陰涼透風(fēng)出處，保存20-25小時(shí)；
E、拋光劑配制選用I份食用蟲(chóng)膠溶于10份90%以上食用こ醇中，制成蟲(chóng)膠-こ醇液，此拋光劑黏度低、分散快、拋光效果好；
F、拋光將物料重新入鍋，啟動(dòng)糖衣鍋，多次均勻噴灑拋光劑后鼓入冷風(fēng)吹干，繼續(xù)滾動(dòng)25-30分鐘，使產(chǎn)品形成光亮表面，即得成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明制得的奶味葡萄果干，色澤奶白晶亮，具有酸奶和葡萄干應(yīng)有的滋氣味，口感外酥里嫩，細(xì)膩柔軟，酸甜可口。產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費(fèi)者青睞。經(jīng)常食用可清除人體自由基，增強(qiáng)免疫力。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，食用方便，可實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的季產(chǎn)年銷(xiāo)。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種奶味葡萄果干，其產(chǎn)品配方與具體操作步驟為:
(1)主要原輔料:選用無(wú)核葡萄干，配料組成:酸奶粉10%、白砂糖15%、果葡糖漿6%、奶油11%、淀粉填充物30%、奶油香精0.05%、濃度為50%糖液10%、拋光劑0.5%、乳化劑0.15% ；
(2)具體操作步驟:
A、葡萄干處理原料去梗并剔除次品及雜物，用20%的乙醇清洗6分鐘，浙干，再用冷風(fēng)吹干；
B、包衣裝備用組織粉碎機(jī)將砂糖粉碎，過(guò)篩，按配料比例將糖粉、酸奶粉、填充物均勻混合，拌成料粉，將砂糖與水按1:1.1加熱溶化過(guò)濾，制成糖液備用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化劑，密閉保溫38°C ；
C、包衣按設(shè)備的允許量將處理好的葡萄干放入糖衣鍋，調(diào)整角度約45度，開(kāi)動(dòng)糖衣鍋，調(diào)整轉(zhuǎn)速約為35轉(zhuǎn)/分鐘，使葡萄干在糖衣鍋內(nèi)均勻有力翻轉(zhuǎn)，用噴灑器將奶油等輔料液適量噴灑于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，這樣連續(xù)包裹6層料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料層，包衣完成，應(yīng)鼓入5°C的冷風(fēng)，使可可脂凝固，并持續(xù)20分鐘，包衣過(guò)程中要不斷調(diào)整角度和轉(zhuǎn)速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滾均勻，以利于成型；
D、冷卻將完成包衣的物料取出，置于陰涼透風(fēng)出處，保存22小時(shí)；
E、拋光劑配制選用I份食用蟲(chóng)膠溶于10份90%以上食用乙醇中，制成蟲(chóng)膠-乙醇液，此拋光劑黏度低、分散快、拋光效果好；
F、拋光將物料重新入鍋，啟動(dòng)糖衣鍋，多次均勻噴灑拋光劑后鼓入冷風(fēng)吹干，繼續(xù)滾動(dòng)15分鐘，使產(chǎn)品形成光亮表面，即得成品。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種奶味葡萄果干，其特征是:采用葡萄干處理、包衣、冷卻、拋光、包裝、成品的加工工藝，產(chǎn)品配方與具體操作步驟為: (O主要原輔料:選用無(wú)核白葡萄干，配料組成:酸奶粉10%-12%、白砂糖15-20%、奶油8%-12%、淀粉填充物30%-32%、奶油香精0.05%、濃度為50%糖液8%_10%、拋光劑0.5%、乳化劑 0.1-0.15% ； (2)具體操作步驟: A、葡萄干處理原料去梗并剔除次品及雜物，用15-20%的乙醇清洗5-8分鐘，浙干，再用冷風(fēng)吹干； B、包衣裝備用組織粉碎機(jī)將砂糖粉碎，過(guò)篩，按配料比例將糖粉、酸奶粉、填充物均勻混合，拌成料粉，將砂糖與水按1:1.2加熱溶化過(guò)濾，制成糖液備用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化劑，密閉保溫35-45°C ； C、包衣按設(shè)備的允許量將處理好的葡萄干放入糖衣鍋，調(diào)整角度約45度，開(kāi)動(dòng)糖衣鍋，調(diào)整轉(zhuǎn)速約為30-40轉(zhuǎn)/分鐘，使葡萄干在糖衣鍋內(nèi)均勻有力翻轉(zhuǎn)，用噴灑器將奶油等輔料液適量噴灑于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，這樣連續(xù)包裹6-8層料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料層，包衣完成，應(yīng)鼓入4-5°C冷風(fēng)，使可可脂凝固，并持續(xù)15-25分鐘，包衣過(guò)程中要不斷調(diào)整角度和轉(zhuǎn)速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滾均勻，以利于成型； D、冷卻將完成包衣的物料取出，置于陰涼透風(fēng)出處，保存20-25小時(shí)； E、拋光劑配制選用1份食用蟲(chóng)膠溶于10份90%以上食用乙醇中，制成蟲(chóng)膠-乙醇液，此拋光劑黏度低、分散快、拋光效果好； F、拋光將物料重新入鍋，啟動(dòng)糖衣鍋，多次均勻噴灑拋光劑后鼓入冷風(fēng)吹干，繼續(xù)滾動(dòng)25-30分鐘，使產(chǎn)品形成光亮表面， 即得成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK103598389SQ201310570435
【公開(kāi)日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】陶峰, 徐鑫 申請(qǐng)人:陶峰