一種山楂罐頭的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公布了一種山楂罐頭的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用選料、清洗、預(yù)煮、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、擦罐、檢查、包裝、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的山楂罐頭產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。產(chǎn)品具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力和活血化淤的作用。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)山楂的綜合利用，提高了產(chǎn)品附加值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種山楂罐頭的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種罐頭的加工方法，特別是涉及一種山楂罐頭的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
山楂是可食用植物，核果類(lèi)水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。落葉灌木。枝密生，有細(xì)刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種。
[0003]山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，清除胃腸道有害細(xì)菌等，還可預(yù)防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)肝護(hù)肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。
[0004]中醫(yī)認(rèn)為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第I?2天或經(jīng)前I?2天發(fā)生小腹疼痛，待經(jīng)血排出流暢時(shí)，疼痛逐漸減輕或消失，且經(jīng)血顏色暗，伴有血塊?；颊呖扇⊥暾麕Ш缩r山楂1000克，洗凈后加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經(jīng)前3?5天開(kāi)始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經(jīng)后3天停止服用，此為I個(gè)療程，連服3個(gè)療程即可見(jiàn)效。此法也適合月經(jīng)不調(diào)、中醫(yī)辨證為血淤者。
[0005]山楂因不耐貯藏，通常用于鮮食或榨汁，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工山楂罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)山楂的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種山楂罐頭的制作方法，實(shí)現(xiàn)山楂原料的深加工綜合利用。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種山楂罐頭的制作方法，其特征是:采用選料、清洗、預(yù)煮、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、擦罐、檢查、包裝、成品的加工工藝；其主要加工步驟為:
①選料選用新鮮的，八九成熟，色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)傷爛的山楂果原料；
②清洗用清水將果實(shí)漂洗干凈，去除果柄、果核；
③預(yù)煮將果實(shí)放入80-85°C的熱水中保持3飛分鐘，然后放在冷水中冷卻2?3分鐘；
④裝罐先配好濃度30-35%的糖水，在夾層鍋中加熱煮沸后過(guò)濾備用，罐頭瓶要預(yù)先洗凈消毒，山楂果實(shí)預(yù)煮后要盡快裝罐，剔除破碎果實(shí)，按大小和色澤分級(jí)裝罐，裝罐時(shí)糖液溫度保持在80°C以上，裝罐時(shí)要留有頂隙，一般水果罐頭的頂隙為61毫米，以利于排氣時(shí)產(chǎn)生一定的真空度，避免殺菌過(guò)程中發(fā)生跳蓋、破裂等現(xiàn)象；
⑤排氣可用加熱排氣和真空封罐排氣，加熱排氣是在排氣熱水柜中進(jìn)行，通過(guò)加熱使罐內(nèi)空氣受熱膨脹而溢出罐外，加熱排氣的溫度為9(T95°C，排氣時(shí)間61分鐘，至罐中心溫度達(dá)到75°C時(shí)，即可封罐；
⑥密封利用封罐機(jī)將罐蓋與罐身緊密封閉，罐蓋于墊圈在使用前要進(jìn)行清洗，并用沸水殺菌6-8分鐘；
⑦殺菌、冷卻封罐后應(yīng)在半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，一般應(yīng)用65°C、85°C、100°C逐漸升溫，最后在100°C的沸水中持續(xù)滅菌20-30分鐘，然后在清水池中分3段冷卻，即80°C、50°C、30°C冷卻，各段冷卻10-15分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到30°C以下為止；
⑧擦罐、檢查、包裝罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進(jìn)行保溫貯存，在25°C保持5天，然后進(jìn)行檢驗(yàn)，即可得到成品。
[0008]質(zhì)量要求:果實(shí)呈紅色或紅黃色，具有山楂的特殊酸味。
[0009]有益效果:本發(fā)明制得的山楂罐頭產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。產(chǎn)品具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力和活血化淤的作用。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)山植的綜合利用，提聞廣品附加值。
[0010]【具體實(shí)施方式】: 實(shí)施例1
一種山楂罐頭的制作方法，其特征是:采用選料、清洗、預(yù)煮、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、擦罐、檢查、包裝、成品的加工工藝；其主要加工步驟為:
①選料選用新鮮的，八成熟，色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)傷爛的山楂果原料；
②清洗用清水將果實(shí)漂洗干凈，去除果柄、果核；
③預(yù)煮將果實(shí)放入85°c的熱水中保持4分鐘，然后放在冷水中冷卻3分鐘；
④裝罐先配好濃度35%的糖水，在夾層鍋中加熱煮沸后過(guò)濾備用，罐頭瓶要預(yù)先洗凈消毒，山楂果實(shí)預(yù)煮后要盡快裝罐，剔除破碎果實(shí)，按大小和色澤分級(jí)裝罐，裝罐時(shí)糖液溫度保持在83°C以上，裝罐時(shí)要留有頂隙，一般水果罐頭的頂隙為8毫米，以利于排氣時(shí)產(chǎn)生一定的真空度，避免殺菌過(guò)程中發(fā)生跳蓋、破裂等現(xiàn)象；
⑤排氣可用加熱排氣和真空封罐排氣，加熱排氣是在排氣熱水柜中進(jìn)行，通過(guò)加熱使罐內(nèi)空氣受熱膨脹而溢出罐外,加熱排氣的溫度為95°C，排氣時(shí)間7分鐘，至罐中心溫度達(dá)到78 °C時(shí)，即可封罐；
⑥密封利用封罐機(jī)將罐蓋與罐身緊密封閉，罐蓋于墊圈在使用前要進(jìn)行清洗，并用沸水殺菌8分鐘；
⑦殺菌、冷卻封罐后應(yīng)在半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，一般應(yīng)用65°C、85°C、100°C逐漸升溫，最后在100°C的沸水中持續(xù)滅菌30分鐘，然后在清水池中分3段冷卻，即80°C、50°C、30°C冷卻，各段冷卻10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到30°C以下為止；
⑧擦罐、檢查、包裝罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進(jìn)行保溫貯存，在20°C保持5-8天，然后進(jìn)行檢驗(yàn)，即可得到成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂罐頭的制作方法，其特征是:采用選料、清洗、預(yù)煮、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、擦罐、檢查、包裝、成品的加工工藝；其主要加工步驟為: ①選料選用新鮮的，八九成熟，色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)傷爛的山楂果原料； ②清洗用清水將果實(shí)漂洗干凈，去除果柄、果核； ③預(yù)煮果實(shí)放入80-85°C的熱水中保持3飛分鐘，然后放在冷水中冷卻2~3分鐘； ④裝罐配好濃度30-35%的糖水，在夾層鍋中加熱煮沸后過(guò)濾備用，罐頭瓶要預(yù)先洗凈消毒，山楂果實(shí)預(yù)煮后要盡快裝罐，剔除破碎果實(shí)，按大小和色澤分級(jí)裝罐，裝罐時(shí)糖液溫度保持在80°C以上，裝罐時(shí)要留有頂隙，一般水果罐頭的頂隙為61毫米，以利于排氣時(shí)產(chǎn)生一定的真空度，避免殺菌過(guò)程中發(fā)生跳蓋、破裂等現(xiàn)象； ⑤排氣可用加熱排氣和真空封罐排氣，加熱排氣是在排氣熱水柜中進(jìn)行，通過(guò)加熱使罐內(nèi)空氣受熱膨脹而溢出罐外，加熱排氣的溫度為9(T95°C，排氣時(shí)間61分鐘，至罐中心溫度達(dá)到75°C時(shí)，即可封罐； ⑥密封用封罐機(jī)將罐蓋與罐身緊密封閉，罐蓋于墊圈在使用前要進(jìn)行清洗，并用沸水殺菌6-8分鐘； ⑦殺菌、冷卻封罐后應(yīng)在半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，一般應(yīng)用65°C、85°C、100°C逐漸升溫，最后在100°C的沸水中持續(xù)滅菌20-30分鐘，然后在清水池中分3段冷卻，即80°C、50°C、30°C冷卻，各段冷卻10-15分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到30°C以下為止； ⑧擦罐、檢查、包裝罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進(jìn)行保溫貯存，在25°C保持5天，然后進(jìn)行檢驗(yàn)，即可得到成品。
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK103621610SQ201310570427
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】陶峰, 徐鑫 申請(qǐng)人:陶峰