一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法，所述楊梅慕斯蛋糕由以下原料組成：牛奶、抹茶、西米、新鮮薄荷葉、魚(yú)膠粉、糖、楊梅果醬、淡奶油、優(yōu)酪乳、酸奶、杏仁碎。其制備方法為：煮西米；制融化魚(yú)膠粉；制生混合料；制熟混合料；放入西米、熟混合料，敷平，急速冷凍，然后脫模；制慕斯；成型。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本產(chǎn)品口味純正自然、清新流暢，沒(méi)有奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，而且酸甜可口、口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容養(yǎng)顏、鎮(zhèn)靜安神、抑制腫瘤、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育等多種功效；符合人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蛋糕加工領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人類(lèi)的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也在不斷改變。現(xiàn)有蛋糕大都由面粉、雞蛋和白糖等原料烘烤而成，慕斯蛋糕口味純正自然、清新流暢，沒(méi)有奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰點(diǎn)的特點(diǎn)，符合人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，受到人們的青睞和推崇。
[0003]慕斯蛋糕屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化，品味宜人，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是如今，市場(chǎng)上的慕斯蛋糕品種還過(guò)于單調(diào)，隨著人們生活水平的不斷提高，原有的蛋糕無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感均不能滿足現(xiàn)代人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法，本產(chǎn)品酸甜可口，克服奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，口感細(xì)膩清爽，且具有多種功效。
[0005]本發(fā)明楊梅慕斯蛋糕的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鮮薄荷葉20?35份、魚(yú)膠粉20?40份、糖40?70份、楊梅果醬80?120份、淡奶油150?200份、優(yōu)酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
[0007]而且，所述楊梅慕斯蛋糕的重量份優(yōu)選為:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鮮薄荷葉27?31份、魚(yú)膠粉28?33份、糖55?65份、楊梅果醬96?112份、淡奶油175?185份、優(yōu)酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
[0008]所述楊梅慕斯蛋糕的最佳重量份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚(yú)膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優(yōu)酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0009]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0010](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10?15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0011](2)用50?80份牛奶泡魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入余下酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；
[0012](3)新鮮薄荷葉洗凈，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0013](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的60?80%及優(yōu)酪乳、抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0014](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在-35?_40°C急速冷凍，然后脫模；[0015](6)淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的20?40%及楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā)，制得慕斯；
[0016](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
[0017]步驟(5)中的急速速凍溫度為-18?-30°C，時(shí)間為8?lOmin。
[0018]步驟(6)中的打發(fā)速度為150?200r/min。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本產(chǎn)品口味純正自然、清新流暢，沒(méi)有奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，而且酸甜可口、口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容養(yǎng)顏、鎮(zhèn)靜安神、抑制腫瘤、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育等多種功效；符合人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶250份、抹茶30份、西米80份、新鮮薄荷葉20份、魚(yú)膠粉20份、糖40份、楊梅果醬80份、淡奶油150份、優(yōu)酪乳100份、酸奶40份、杏仁碎10份。
[0022]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0023](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下80份西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0024](2)用50份牛奶泡20份魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入30份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；
[0025](3)將20份新鮮薄荷葉洗凈，加入200份牛奶、40份糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0026](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的60%及100份優(yōu)酪乳、30份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0027](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_40°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_(kāi)18°C，時(shí)間為IOmin ；
[0028](6)將150份淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的40%及80份楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā),打發(fā)速度為150r/min,制得慕斯；
[0029](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在2°C冷藏。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶350份、抹茶50份、西米120份、新鮮薄荷葉35份、魚(yú)膠粉40份、糖70份、楊梅果醬120份、淡奶油200份、優(yōu)酪乳125份、酸奶50份、杏仁碎15份。
[0032]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0033](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下120份西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0034](2)用80份牛奶泡40份魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入35份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；
[0035](3)將35份新鮮薄荷葉洗凈，加入270份牛奶、70份糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0036](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的80%及125份優(yōu)酪乳、50份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0037](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_(kāi)30°C，時(shí)間為8min ；
[0038](6)將200份淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的20%及120份楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā)，打發(fā)速度為200r/min，制得慕斯；
[0039](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3°C冷藏。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶280份、抹茶36份、西米95份、新鮮薄荷葉27份、魚(yú)膠粉28份、糖55份、楊梅果醬96份、淡奶油175份、優(yōu)酪乳109份、酸奶44份、杏仁碎10份。
[0042]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0043](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下95份西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入12份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0044](2)用60份牛奶泡28份魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入32份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；
[0045](3)將27份新鮮薄荷葉洗凈，加入220份牛奶、55份糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0046](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的65%及109份優(yōu)酪乳、36份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0047](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為-22°C，時(shí)間為9min ；
[0048](6)將175份淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的35%及96份楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā),打發(fā)速度為160r/min,制得慕斯；
[0049](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-rc冷藏。
[0050]實(shí)施例4
[0051]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶320份、抹茶45份、西米105份、新鮮薄荷葉31份、魚(yú)膠粉33份、糖65份、楊梅果醬112份、淡奶油185份、優(yōu)酪乳115份、酸奶48份、杏仁碎15份。
[0052]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0053](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下105份西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入14份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0054](2)用70份牛奶泡33份魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入34份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；[0055](3)將31份新鮮薄荷葉洗凈，加入250份牛奶、65份糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0056](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的75%及115份優(yōu)酪乳、45份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0057](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_38°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_(kāi)27°C，時(shí)間為9min ；
[0058](6)將185份淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的25%及112份楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā),打發(fā)速度為185r/min,制得慕斯；
[0059](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在1°C冷藏。
[0060]實(shí)施例5
[0061]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚(yú)膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優(yōu)酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0062]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0063](I)鍋內(nèi)放水煮沸，下100份西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入14份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0064](2)用65份牛奶泡30份魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入32份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉；
[0065](3)將29份新鮮薄荷葉洗凈，加入235份牛奶、50份糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料；
[0066](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的70%及112份優(yōu)酪乳、40份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0067](5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_37°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_(kāi)24°C，時(shí)間為9min ；
[0068](6)將180份淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的30%及103份楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā)，打發(fā)速度為180r/min，制得慕斯；
[0069](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在(TC冷藏。
[0070]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鮮薄荷葉20?35份、魚(yú)膠粉20?40份、糖40?70份、楊梅果醬80?120份、淡奶油150?200份、優(yōu)酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
2.如權(quán)利要求1所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鮮薄荷葉27?31份、魚(yú)膠粉28?33份、糖55?65份、楊梅果醬96?112份、淡奶油175?185份、優(yōu)酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
3.如權(quán)利要求2所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚(yú)膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優(yōu)酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
4.權(quán)利要求1?3任意所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)鍋內(nèi)放水煮沸，下西米煮至半透明，關(guān)火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10?15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ； (2)用50?80份牛奶泡魚(yú)膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入余下酸奶并攪拌均勻，制得融化魚(yú)膠粉； (3)新鮮薄荷葉洗凈，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理機(jī)中打碎，過(guò)濾，制得生混合料； (4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關(guān)火，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的60?80%及優(yōu)酪乳、抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料； (5)在活底的蛋糕模內(nèi)，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，急速冷凍，然后脫豐吳; (6)淡奶油高速打至厚實(shí)緩緩可流動(dòng)，加入步驟(2)中融化魚(yú)膠粉的20?40%及楊梅果醬繼續(xù)打至8分發(fā)，再加入優(yōu)酪乳繼續(xù)打5?9min，制得慕斯； (7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內(nèi)，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
5.如權(quán)利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的急速速凍溫度為-18?-30°C，時(shí)間為8?IOmin。
6.如權(quán)利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的打發(fā)速度為 150 ?200r/min。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103535420SQ201310532384
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】董倩 申請(qǐng)人:董倩