香草慕斯粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的香草慕斯粉，由白砂糖、脫脂乳粉、葡萄糖、明膠、香草粉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、脫脂乳粉20%～30％、葡萄糖15%～20％、明膠10%～15％、香草粉1.0%～1.5％，經(jīng)配料，混合，殺菌，包裝制成。該香草慕斯粉既可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。用其制作香草慕斯時(shí)，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產(chǎn)品口味純正、自然，口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰品的特點(diǎn)，由于減少了許多中間工序，進(jìn)而減少了出現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生等問題的概率，因此在生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
【專利說明】 香草慕斯粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種慕斯粉，尤其是一種香草慕斯粉。
【背景技術(shù)】
[0002]慕斯(mousse)是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，將慕斯應(yīng)用于蛋糕中可以起到穩(wěn)定和改善蛋糕結(jié)構(gòu)的作用，使蛋糕的外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化更多，品質(zhì)更加自然、純正，冷凍后食用其味無窮，慕斯蛋糕被譽(yù)為蛋糕中的佳品。
[0003]慕斯制品的出現(xiàn)既符合人們追求精致、時(shí)尚的消費(fèi)需求，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業(yè)與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現(xiàn)在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費(fèi)者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產(chǎn)品O
[0004]傳統(tǒng)的慕斯制作工藝繁瑣而復(fù)雜，每一步都有較嚴(yán)格的要求，不但制作起來十分麻煩，而且需要較高的操作技術(shù)和較多實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，再加上工序多，增加了質(zhì)量不穩(wěn)定及微生物超標(biāo)的概率，這些都不利于慕斯制品的進(jìn)一步推廣和普及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種香草慕斯粉，用其制作香草慕斯簡單、方便。
[0006]本發(fā)明的香草慕斯粉，由白砂糖、脫脂乳粉、葡萄糖、明膠、香草粉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50 %、脫脂乳粉20%?30 %、葡萄糖15%?20 %、明膠10%?15 % >香草粉 I.0% ?1.5 % ο
[0007]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的香草粉是天然香草粉；
所述的明膠是指經(jīng)粉碎、過120目篩的明膠。
[0008]香草慕斯粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:按比例將白砂糖、脫脂乳粉、葡萄糖、明膠、香草粉置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得香草慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0009]天然香草粉是用香草豆(香莢蘭豆)為原料磨成的粉末。它和現(xiàn)在市面上用人工合成香蘭素調(diào)配出來的所謂“香草粉”完全不同。兩者可以通過產(chǎn)品成分標(biāo)簽內(nèi)容看出區(qū)別。天然香草粉的外包裝，英文會(huì)標(biāo)示有Natural或Nature或Pure等字,漢字標(biāo)示有“天然”字樣；如果標(biāo)簽名稱標(biāo)示為香蘭素，則為合成香料產(chǎn)品。天然香草粉具有自然濃郁的香草風(fēng)味，可以耐高溫烘焙，適合中高檔糕點(diǎn)、食品使用。
[0010]使用本發(fā)明的香草慕斯粉制作香草慕斯的方法如下:
原料重量配比為香草慕斯粉:純凈水:植脂鮮奶油=1:3:3 ⑴將I份香草慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80?85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0011]⑵將3份植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先取I份打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料；再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0012](3)立即將c料裝入模具或包裝容器中，在_15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型，即為香草慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0013]使用本發(fā)明的香草慕斯粉制作香草慕斯時(shí)，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產(chǎn)品口味純正、自然，口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰品的特點(diǎn)。
[0014]本發(fā)明的香草慕斯粉既可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發(fā)明的香草慕斯粉制作香草慕斯制品時(shí)，由于減少了許多中間工序，進(jìn)而減少了出現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生等問題的概率，因此在生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
[0015]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取白砂糖45 g、脫脂乳粉25g、葡萄糖17 g、明膠13g、香草粉1.2g，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得香草慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0016]香草慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取50g香草慕斯粉和150g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0017]⑵稱取150g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先稱取50g打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的IOOg植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0018](3)立即將c料分裝入模具，在_15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型，即為香草慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0019]實(shí)施例2:
稱取白砂糖50 g、脫脂乳粉30 g、葡萄糖20 g、明膠15g、香草粉1.5g，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得香草慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0020]香草慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取IOOg香草慕斯粉和300g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0021]⑵稱取300g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍，先稱取IOOg打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的200g植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0022](3)立即將c料分裝入包裝容器中，在_15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型，即為香草慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0023]實(shí)施例3:
稱取白砂糖40 g、脫脂乳粉20 g、葡萄糖15 g、明膠10g、香草粉lg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得香草慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。[0024]香草慕斯粉的使用方法同實(shí)施例1。
[0025]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的香草慕斯粉，由白砂糖、脫脂乳粉、葡萄糖、明膠、香草粉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、脫脂乳粉20%?30%、葡萄糖15%?20%、明膠10%?15 % >香草粉 I.0% ?1.5 % ο
2.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利I要求所述的香草粉是指天然香草粉。
4.按照權(quán)利I要求所述的明膠是指經(jīng)粉碎、過120目篩的明膠。
【文檔編號(hào)】A23C13/14GK103652296SQ201210338090
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】常洪娟, 趙云財(cái), 趙彤 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司