櫻花慕斯及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻花慕斯，其特征在于：它是由以下質(zhì)量份的原料制成：奶油90～130，蛋糕胚70～130，巧克力40～60，牛奶40～60，糖10～40，櫻花醬5～15，吉利丁1～7，櫻花粉1～5。本發(fā)明還提供一種上述的櫻花慕斯的制備方法。本發(fā)明口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)具有食療養(yǎng)生的保健作用；本發(fā)明原料配比合理，特別是櫻花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為；常食櫻花具能起到收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚、祛痘、增亮膚色的作用；櫻花粉其功能具有止咳，平喘、宣肺、潤(rùn)腸、解酒的功效。
【專利說(shuō)明】櫻花慕斯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造工藝領(lǐng)域，具體的是指一種櫻花慕斯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻花，薔薇科梅屬的一種植物，原產(chǎn)北半球溫帶環(huán)喜馬拉雅山地區(qū)，在世界各地都有栽培。櫻花為落葉喬木，樹皮紫褐色，花葉互生，邊緣有芒齒，表面深綠色，有光澤?；恐宥?，成傘狀花序，花瓣先端有缺刻，花色多為白色、粉紅色。花于3月與葉同放或葉后開花。櫻花花色幽香艷麗，常用于園林觀賞。櫻花可以做壽司，葉也可加工制做為腌菜。櫻花被作為春天的象征，并且深受各國(guó)人民歡迎和喜愛(ài)。
[0003]早在唐代白居易就有詩(shī)云:“小園新種紅櫻樹，閑繞花枝便當(dāng)游”。在江城武漢，看櫻花已經(jīng)成為不少游客尋春踏青的一種時(shí)尚，每年3月中下旬，櫻花競(jìng)相開放。成千上萬(wàn)游客慕名而至，流連觀賞，櫻花奇特的地方是一邊開花一邊凋謝，花開花謝營(yíng)造的凄艷美景，開放的艷麗與凋零的凄涼，為櫻花的美麗縈繞上淡淡的憂傷。東湖櫻花園與日本弘前櫻花園、美國(guó)華盛頓櫻花園并稱為世界三大櫻花之都。
[0004]而在我國(guó)特別是具有“世界三大櫻花之都”之一的武漢，游客往往是只來(lái)看花而無(wú)相關(guān)櫻花食材的食品購(gòu)買，與國(guó)內(nèi)很多著名旅游勝地的發(fā)展是落后的。
[0005]櫻花具有宣肺止咳的功效，可用于咳嗽、發(fā)熱等癥狀。
[0006]櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，而且還含有豐富的天然維生素A、B、E，櫻葉黃酮還具有美容養(yǎng)顏，強(qiáng)化黏膜，促進(jìn)糖分代謝的藥效，是可以用來(lái)保持肌膚年輕的青春之花。櫻花嫩膚，增亮膚色的作用，使其成為了護(hù)膚品的重要原料之一。
[0007]慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
[0008]由于櫻花的花期較短，花香及營(yíng)養(yǎng)成分容易散失，不易儲(chǔ)存，因此，在現(xiàn)有的食品加工領(lǐng)域存在著櫻花不能加工為糕點(diǎn)食品的偏見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的第一目的在于克服上述的現(xiàn)有的櫻花不能加工為糕點(diǎn)食品的偏見，而制備一種櫻花慕斯。它是一種口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富同時(shí)具有食療養(yǎng)生的保健作用的櫻花慕斯
[0010]本發(fā)明的第二目的在于提供上述櫻花慕斯的制備方法。
[0011]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的櫻花慕斯，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成:
[0012]奶油90?130，蛋糕胚70?130，巧克力40?60，牛奶40?60，糖10?40，櫻花醬5?15，吉利丁 I?7，櫻花粉I?5，所述的櫻花粉為櫻花經(jīng)自然風(fēng)干后制粉而成。
[0013]作為優(yōu)選方案，它是由以下質(zhì)量份的原料制成:
[0014]奶油100，蛋糕胚90，巧克力50，牛奶50，糖30，櫻花醬10，吉利丁 5，櫻花粉4。[0015]本發(fā)明還提供一種上述的櫻花慕斯的制備方法，它包括如下步驟:
[0016](I)將奶油、蛋糕胚、巧克力、牛奶、糖、櫻花醬、吉利丁和櫻花粉按配比稱重，備用；
[0017](2)將巧克力、糖、牛奶攪拌均勻，加入吉利丁混合均勻；
[0018](3)將奶油打發(fā)；
[0019](4)將步驟(2)中的混合物再與步驟(3)中打發(fā)后的奶油混合均勻得到半成品；
[0020](5)將步驟(4)中的半成品與蛋糕胚填充進(jìn)模具后冷凍；
[0021](6)將步驟(5)中冷凍后的填充物脫模；
[0022](7)再用櫻花粉裝飾，即可得到櫻花慕斯。
[0023]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中，控制打發(fā)好后的奶油比重為0.25?0.40，將奶油打發(fā)至比重0.33,設(shè)定此打發(fā)比重為奶油打發(fā)的最佳比重，此比重使奶油口感最佳。
[0024]進(jìn)一步地，所述步驟(6)中，冷凍后的填充物脫模時(shí)溫度為-38?5°C。
[0025]現(xiàn)有的櫻花粉，也因鹽份的添加，影響了櫻花的花香、營(yíng)養(yǎng)和功效。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0027]其一，本發(fā)明色澤具有最佳的食用欲望，口感甜而不膩，濕潤(rùn)度恰到好處；天然櫻花香精味純天然提取，具有櫻花香味的同時(shí)更具有櫻花淡淡的粉紅色，使得餡料同樣具有淡淡的粉紅色；具有濃郁牛奶香味的淡奶油與天然櫻花香精更能體現(xiàn)出櫻花的香味，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)具有食療養(yǎng)生的保健作用。
[0028]其二，本發(fā)明原料配比合理，特別是櫻花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為:常食櫻花具能起到收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚、祛痘、增亮膚色的的作用；櫻花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，潤(rùn)腸、解酒的功效。
[0029]經(jīng)檢查成品微生物指標(biāo)達(dá)到GB/T4789.24?2003所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
[0030]本發(fā)明櫻花慕斯保質(zhì)期為:5天。
【具體實(shí)施方式】
[0031]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0032]實(shí)施例一:
[0033](I)將原材料按配比稱重準(zhǔn)確:奶油IOOg,蛋糕胚90g,巧克力50g,牛奶50g,糖30g，櫻花醬10g，吉利丁 5g，櫻花粉4g。
[0034](2)將巧克力、糖、牛奶攪拌均勻，加入吉利丁混合均勻；
[0035](3)將奶油打發(fā)；控制打發(fā)好后的奶油比重為0.33。
[0036](4)將步驟(2)中的混合物再與步驟(3)中打發(fā)后的奶油混合均勻得到半成品；
[0037](5)將步驟(4)中的半成品與蛋糕胚填充進(jìn)模具后冷凍；
[0038](6)當(dāng)中心溫度達(dá)到-10°C后將步驟(5)中冷凍后的填充物脫模；
[0039](7)再用櫻花粉裝飾，即可得到櫻花慕斯。
[0040]實(shí)施例二:
[0041](I)將原材料按配比稱重準(zhǔn)確:奶油90g,蛋糕胚70g,巧克力40g,牛奶40g,糖10g，樓花醬50g，吉利丁 lg，樓花粉lg。
[0042](2)將巧克力、糖、牛奶攪拌均勻，加入吉利丁混合均勻；[0043](3)將奶油打發(fā)；控制打發(fā)好后的奶油比重為0.25。
[0044](4)將步驟(2)中的混合物再與步驟(3)中打發(fā)后的奶油混合均勻得到半成品；
[0045](5)將步驟(4)中的半成品與蛋糕胚填充進(jìn)模具后冷凍；
[0046](6)當(dāng)中心溫度達(dá)到5°C后將步驟(5)中冷凍后的填充物脫模；
[0047](7)再用櫻花粉裝飾，即可得到櫻花慕斯。
[0048]實(shí)施例三:
[0049](I)將原材料按配比稱重準(zhǔn)確:奶油130g,蛋糕胚130g,巧克力60g,牛奶60g,糖40g，櫻花醬15g，吉利丁 7g，櫻花粉5g。
[0050](2)將巧克力、糖、牛奶攪拌均勻，加入吉利丁混合均勻；
[0051](3)將奶油打發(fā)；控制打發(fā)好后的奶油比重為0.40。
[0052](4)將步驟(2)中的混合物再與步驟(3)中打發(fā)后的奶油混合均勻得到半成品；
[0053](5)將步驟(4)中的半成品與蛋糕胚填充進(jìn)模具后冷凍；
[0054](6)當(dāng)中心溫度達(dá)到-38°C后將步驟(5)中冷凍后的填充物脫模；
[0055](7)再用櫻花粉裝飾，即可得到櫻花慕斯。
[0056]其它未說(shuō)明的部分均為現(xiàn)有的技術(shù)。
【權(quán)利要求】
1.一種櫻花慕斯，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成: 奶油90?130，蛋糕胚70?130，巧克力40?60，牛奶40?60，糖10?40，櫻花醬5?15，吉利丁 I?7，櫻花粉I?5，所述的櫻花粉為櫻花經(jīng)自然風(fēng)干后制粉而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻花慕斯，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成: 奶油100，蛋糕胚90，巧克力50，牛奶50，糖30，櫻花醬10，吉利丁 5，櫻花粉4。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的櫻花慕斯的制備方法，它包括如下步驟: (1)將奶油、蛋糕胚、巧克力、牛奶、糖、櫻花醬、吉利丁和櫻花粉按配比稱重，備用； (2)將巧克力、糖、牛奶攪拌均勻，加入吉利丁混合均勻； (3)將奶油打發(fā)； (4)將步驟(2)中的混合物再與步驟(3)中打發(fā)后的奶油混合均勻得到半成品； (5)將步驟(4)中的半成品與蛋糕胚填充進(jìn)模具后冷凍； (6)將步驟(5)中冷凍后的填充物脫模； (7)再用櫻花粉裝飾，即可得到櫻花慕斯。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的櫻花慕斯的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，控制打發(fā)好后的奶油比重為0.25?0.40。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的櫻花慕斯的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)中，冷凍后的填充物脫模時(shí)溫度為-38?5°C。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103548964SQ201310551813
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】陸偉, 彭才鋒 申請(qǐng)人:武漢市仟吉食品有限公司