一種保健米制食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健米制食品及其制備方法，保健米制食品由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、韭菜及大米和糯米，原料配方按重量份數(shù)計算1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米為0～0.2份。一種制備方法為：將米米在水中浸泡3-8h；加入切段后的韭菜；制成漿水；將漿水移入容器中蒸制或移入鍋內(nèi)煮制；另一種方法是先將米和韭菜分別制成漿，再混合成漿水；又一種制備方法為：其步驟前一方法的區(qū)別在于前兩步：將韭菜煎煮，水燒開后，文火煮1-4min,得到韭菜水；將米加入韭菜水中，將水補足，浸泡3-8h；本發(fā)明口感好、營養(yǎng)好、有保健作用。
【專利說明】一種保健米制食品及其制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種保健米制食品及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]傳統(tǒng)的米制食品，多是注重口感，然而米制食品只是起到單純的主食作用，只有米的營養(yǎng)，色澤、風(fēng)味單一，不能滿足消費者對食物色香味的要求，也不具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等保健功能，不能滿足消費者通過日常飲食達到食療保健身體的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的任務(wù)之一是提供一種不僅色香味好、營養(yǎng)好，且具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精的保健作用的蒸制保健米制食品
本發(fā)明的任務(wù)之二是提供制作該蒸制保健米制食品的方法。
[0006]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn): 一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料還包括韭菜，原料的配方按重量份數(shù)計算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012~0.4份韭菜，其中糯米為O~0.2份。
[0007]所述配方包括O份、0.1份或0.2所述糯米，0.8份、1份或1.2份所述水，0.012份、
0.2份或0.4份所述韭菜。
[0008]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h ; (2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段，將其加入步驟(1)浸泡的米水中，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟
(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0009]所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0010]所述蒸制時間為l-3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
[0011]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3_8h、得到米水，將米水磨成米漿；(2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再將其磨成韭菜漿；(3)、將步驟(1)的米漿和步驟(2)的韭菜漿混合，攪拌均勻后得到所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E
(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0012]所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0013]所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6_。
[0014]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水燒開后，文火煮l_4min，保留或濾除韭菜，得到韭菜水；(2)、將所述大米和糯米加入步驟(I)得到的韭菜水中，補加余量所述份量的水，浸泡3_8h，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ；或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0015]所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0016]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水燒開后，文火煮l_4min，保留或濾除韭菜，得到韭菜水；(2)、將所述大米和糯米加入步驟(I)得到的韭菜水中，補加余量所述份量的水，浸泡3_8h，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ；或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0017]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述步驟(I)中大米和糯米浸泡3-4h。
[0018]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:加入韭菜，不僅不需色素即可使米制食品變成綠色且增加柔韌性、顏色漂亮，色澤誘人、增強食欲，韭菜用量的控制使米制食品既擁有韭菜的香味、味道更濃郁，又不會引入過重的韭菜味而掩蓋米香，同時使其具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等食療保健功能，制作方法、原料及其配比的優(yōu)化使得米制食品口感更爽滑。
[0019]
【具體實施方式】
[0020]實施例1:
一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米、糯米和韭菜，原料的配方按重量份數(shù)計算包括I份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012?0.4份韭菜，其中糯米為O?0.2份。
[0021 ] 優(yōu)選配方包括O份、0.1份或0.2所述糯米，0.8份、I份或1.2份所述水，0.012份、
0.2份或0.4份所述韭菜。
[0022]其中糯米除了具備一定營養(yǎng)價值，還可改變米制食品的口感和粘稠度，大米和糯米的比例可以根據(jù)不同消費群體口感要求，進行調(diào)節(jié)，可以選擇只加大米，也可以選擇以大米為主，只添加不超過20%的糯米。
[0023]實施例2:
上述實施例1中的保健米制食品的制作方法，包括下述步驟:
(I)、將所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h ;其中“h ”指“小時”； (2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段，將其加入步驟(I)浸泡的米水中，得到混合物A；
(3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；
(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0024]其中韭菜可以加入米水中，與米一起浸泡，也可以在米泡好的時候加入，加入桅子后，混合物直接磨成漿水。
[0025]其中步驟(3)中將混合物A磨成漿水的裝置可選擇石磨、電磨。
[0026]其中容器可選擇簸子或其它容器。
[0027]其中大米和糯米的浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫的不同作相應(yīng)調(diào)節(jié)，如夏天浸泡3h即可，冬天浸泡6h為佳，特別冷的時候也可以泡8h，冬天打算曬干的米制食品也可以泡8h。
[0028]優(yōu)選所述蒸制或煮制時間為l_20min ;其中“min”指“分鐘”。
[0029]或優(yōu)選蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
[0030]或優(yōu)選蒸制時間根據(jù)漿水厚度確定，以蒸熟為準，為了提升口感不宜蒸制過久，如
1.2mm厚度的米制食品蒸制2min ；。
[0031]優(yōu)選步驟(4)中，在鍋內(nèi)加水，在蒸制用的簸子內(nèi)涂有一層食用油置于鍋內(nèi)，并燒開鍋中水，再將漿水移入簸子內(nèi)。
[0032]優(yōu)選步驟(4 )中，在煮制用的鍋內(nèi)涂有一層食用油，并加熱鍋，再將漿水移入鍋內(nèi)，煮制過程中翻動，如用鍋鏟翻動揉搓，以制得水分分散較均勻的米制食品。
[0033]煮制保健米制食品的方式可以一次煮制一大鍋，較蒸制更易于大批量生產(chǎn)。
[0034]其中保健米制食品可蒸制或煮制為熟食，可以直接食用，如沾上湯料、包卷各色風(fēng)味小菜；也可以在漿水中分別加入肉末、雞蛋花、蒜泥、芝麻拌勻同熟，制作不同風(fēng)味食品，亦可以調(diào)節(jié)食品厚薄、裁切成菱形、三角形、條絲狀，再經(jīng)后續(xù)曬干、加工后食用，如油炸、膨化、煮湯。為方便食用，蒸制后，可用削尖的筷子在劃開米制食品的外沿，然后用十字交叉的方法從中間對開成四等分，再根據(jù)需要細分。
[0035]其中保健米制食品可蒸制或煮制為半成品，再經(jīng)后續(xù)處理，加工成熟食；如:將其加成成薄皮，包餡后再曬制加工各色熟食。
[0036]此種制備保健米制食品的方法工序簡單、易行。
[0037]實施例3:
本實施例與實施例2的區(qū)別在于步驟(I)、步驟(2)和步驟(3)不同:
一種保健米制食品的制作方法，
步驟(I)、將所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，將米水磨成米衆(zhòng);
步驟(2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再將其磨成韭菜漿；
步驟(3)、將步驟(I)的米漿和步驟(2)的韭菜漿混合，攪拌均勻后得到所述漿水； 實施例4:
本實施例與實施例2的區(qū)別在于步驟(I)和步驟(2)不同:
一種保健米制食品的制作方法， 步驟(I)、將韭菜切段成2-5cm，加入5-35%水中煎煮，水燒開后，文火煮l_4min，保留韭菜，得到韭菜水；
步驟(2)、將大米和糯米加入步驟(I)得到的韭菜水中，補加余量份份量的水，浸泡3_8h，得到混合物A ；
此種方式，將韭菜的有效成份煎煮到水中，更利于人體吸收。
[0038]實施例5:
本實施例與實施例4的區(qū)別在于步驟(I)中去除了韭菜:
一種保健米制食品的制作方法，
步驟(I)、將韭菜切段成2-5cm，加入5-35%水中煎煮，水燒開后，文火煮l_4min，濾除韭菜，得到韭菜水，利用的是韭菜浸出液；
此種方式只是利用韭菜的有效成份來實現(xiàn)米制食品的色香味和保健功能，去除了韭中的纖維，韭菜水顏色均勻，不含粗固體雜質(zhì)，因此制成的米制食品色澤更佳、口感更細膩、更爽滑。
[0039]韭菜具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等作用；韭菜的加入改變了原來的味道，使得米制食品味道更加濃香并有保健作用，制作漿水前加入韭菜，使其均勻分散在后續(xù)制成的漿水中，最終得到的米制食品色澤均勻、口感爽滑。
【權(quán)利要求】
1.一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料還包括韭菜，原料的配方按重量份數(shù)計算包括I份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012?0.4份韭菜，其中糯米為O?0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健米制食品，其特征在于:所述配方包括O份、0.1份或0.2所述糯米,0.8份、I份或1.2份所述水,0.012份、0.2份或0.4份所述韭菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)、將所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h ; (2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段，將其加入步驟(I)浸泡的米水中，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)、將所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，將米水磨成米漿；(2)、將所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再將其磨成韭菜漿；(3)、將步驟(I)的米漿和步驟(2)的韭菜漿混合，攪拌均勻后得到所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)、將所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水燒開后，文火煮l_4min，保留或濾除韭菜，得到韭菜水；(2)、將所述大米和糯米加入步驟(I)得到的韭菜水中，補力口余量所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
【文檔編號】A23L1/10GK103598501SQ201310517922
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】曹文薈 申請人:曹文薈