膽堿酵母片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種采用柿漆粉、全大麥粉、干酵母粉為原料，經(jīng)發(fā)酵、焙烤、粉碎、干燥、混勻、制粒、干燥、壓片和包衣而制得的膽堿酵母片。本發(fā)明經(jīng)發(fā)酵、焙烤，催化分解了產(chǎn)品中的鞣酸與植酸，從而可被安全食用。本發(fā)明主要含膽堿和乙酰膽堿與維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、維生素B12、葉酸，生物素、肌醇、對氨基苯甲酸、泛酸。本發(fā)明的主要功能是合成磷脂；促進(jìn)能量；提高消化和代謝；增強(qiáng)肌腱保養(yǎng)；增強(qiáng)肝臟和膽囊調(diào)節(jié)，防止結(jié)石形成；促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，防止記憶衰退；改善血液循環(huán)，防止脂肪肝，預(yù)防心血管疾病(高血壓、高血脂、高膽固醇)。
【專利說明】膽堿酵母片[0001 ] 【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)《中藥大辭典》1259頁記載:“柿漆，為柿科植物及其同屬植物的未成熟果實，經(jīng)加工制成的膠狀液。制法是采摘未成熟而色青味澀的果實，搗爛，置缸中加適量清水，不時攪動，然后靜置約20日，將渣滓除去，剩下無色的膠狀液，即為柿漆。以柿漆的提取物中可得到含鞣質(zhì)樣物質(zhì)柿漆酚、膽堿，乙酰膽堿?！冬F(xiàn)代實用中藥》:治高血壓?！笔疗嵊捎诤嗔亏匪?，影響人體對礦物質(zhì)的吸收，如與酸性食物同食會形成“胃柿”結(jié)石等疾病。這是柿漆的不足。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種將柿漆產(chǎn)品改進(jìn)為膽堿酵母片的食品制品的新的技術(shù)方案，通過食品的形式均勻而長期服用膽堿酵母片，使人體的稀缺營養(yǎng)元素得到補(bǔ)充，增強(qiáng)人體對疾病的免疫力。
[0004]本發(fā)明的目的是通過如下方法實現(xiàn)的。
[0005]一種膽堿酵母片，以柿漆粉、全大麥粉、干酵母粉為原料，經(jīng)發(fā)酵、焙烤、粉碎、干燥、混勻、制粒、干燥、壓片和包衣而制得的片狀物體。
[0006]本發(fā)明中的柿漆粉是由柿科植物柿的色青而味苦澀的未成熟果實，經(jīng)水洗凈外皮，粉碎成果漿，倒入不銹鋼罐內(nèi)加適量30°C溫水，不時攪動。把PH調(diào)至3~3.5(以利于果膠酶對果膠的催化水解)，用30°C溫水把0.05%的果膠酶化開，邊攪動邊倒入果膠酶液，攪勻后在30°C的溫度下靜置8~12小時；此時果膠酶已將果膠水解成乳糖醛酸，過濾后得完全澄清的綠色柿漆液；將柿漆液靜置于25°C的室溫下，每天檢測膽堿和乙酰膽堿的含量，當(dāng)3天內(nèi)檢測值不變時，停止靜置，把PH調(diào)至5 (為了保護(hù)B族維生素在焙烤過程中不被分解)，此時的柿漆液含膽堿和乙酰膽堿約3.16 %，含固形物約6 %，含水分約94 %。
[0007]將柿漆液灌裝于不銹鋼方盒內(nèi)，及時冷凍干燥成干膏狀，粉碎過篩成細(xì)粉，即為柿漆粉(柿漆粉在2~8°C的暗處貯存，保質(zhì)期5年)。此時的柿漆粉含水量不超過3%，重量約6克，含膽堿和乙酰膽堿約3.20克，其中膽堿和乙酰膽比例約為7:3.[0008]為了計算方便，本發(fā)明把柿漆粉中的膽堿和乙酰膽堿的含量定為0.5克。此外柿漆粉含碳水化合物及微量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還含鞣酸。
[0009]本發(fā)明中的全大麥粉是用禾本科植物大麥的果實，經(jīng)研磨加工而成的全大麥粉。本粉含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、維生素B12、葉酸、生物素、肌醇、膽堿(磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、磷脂乙醇胺、磷脂酸的含量約
0.1% )、對氨基苯甲酸、泛酸，還含植酸。
[0010]本發(fā)明中的干酵母粉是由啤酒酵母的干燥菌體，經(jīng)粉碎加工而成的細(xì)粉。本粉含蛋白質(zhì)40%以上；含脂肪、碳水化合物和微量礦物質(zhì)；含維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、維生素B12、葉酸、生物素、肌醇、膽堿(含量約0.1% )、對氨基苯甲酸、泛酸。
[0011]本發(fā)明中的維生素B1的功能是促進(jìn)食欲、造血、碳水化合物代謝、血液循環(huán)、消化(產(chǎn)生鹽酸)、能量和學(xué)習(xí)能力，維持肌肉狀況(腸胃和心臟)。維生素B1在酸性環(huán)境中加熱到249°C時分解。維生素B2的功能是形成抗體和血紅細(xì)胞、細(xì)胞呼吸，代謝(蛋白質(zhì)、月旨肪和碳水化合物)。維生素B2在酸性環(huán)境中對熱穩(wěn)定。維生素B6的功能是抗體形成、消化(產(chǎn)生鹽酸)脂肪和蛋白質(zhì)的利用(體重控制)、維持神經(jīng)鈉/鉀平衡。維生素B6對酸和熱穩(wěn)定。維生素B12的功能是促進(jìn)食欲、血細(xì)胞形成，維持細(xì)胞壽命及神經(jīng)系統(tǒng)健康，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝。維生素B12在PH4?6之間對熱較穩(wěn)定。生物素的功能是促進(jìn)細(xì)胞生長，增進(jìn)脂肪酸、碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)維生素B族的利用。生物素在食品加工中非常穩(wěn)定。煙酸的功能是促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝，性激素合成的必需成分。煙酸加熱到230°C時不被分解。葉酸的功能是促進(jìn)食欲、細(xì)胞生長和繁殖，制造鹽酸、蛋白質(zhì)代謝，生成紅細(xì)胞。葉酸在PH4.5以上時對熱較穩(wěn)定。泛酸的功能是形成抗體、刺激生長發(fā)育，為腎上腺素提供營養(yǎng)和維生素的利用，增進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。泛酸在PH4?7時對熱穩(wěn)定。對氨基苯甲酸的功能是促進(jìn)血細(xì)胞形成，腸道細(xì)菌調(diào)節(jié)、皮膚健康，預(yù)防頭發(fā)灰白和蛋白質(zhì)代謝。對氨基苯甲酸對熱穩(wěn)定。肌醇的功能是防止血管硬化、降低膽固醇、保持頭發(fā)健康生長、脂肪及膽固醇代謝、形成卵磷脂。肌醇對熱穩(wěn)定。膽堿是乙酰膽堿的前體，是少數(shù)能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一，膽堿可進(jìn)入腦細(xì)胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)。膽堿與人體內(nèi)的必需磷酸脂肪酸一亞油酸、亞麻酸及甘油合成卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂。因為根據(jù)《食品營養(yǎng)學(xué)》80頁的報告:“8個維持體重不變的人，用了五年時間(60個月)才耗盡其必需脂肪酸，耗費一半所需的時間大約是26個月，故人體不易缺乏必需脂肪酸?！备鶕?jù)這個報告，膽堿與必需脂肪酸可在人體內(nèi)合成磷脂。膽堿和乙酰膽堿的功能是構(gòu)成生物膜，促成神經(jīng)傳導(dǎo)，維持大腦組織健康，防止老年人記憶衰退，有助于治療老年癡呆癥；促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝；促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲苯代謝，降低血液膽固醇；改善血液循環(huán)，降低血壓，預(yù)防心血管?。淮龠M(jìn)肝臟和膽囊調(diào)節(jié)，防止結(jié)石形成。膽堿和乙酰膽堿，耐熱、酸、堿，不耐強(qiáng)堿。
[0012]本發(fā)明的B族維生素來源于植物經(jīng)加工的食品，是天然的食品營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
[0013]本發(fā)明是以膽堿和乙酰膽堿為主，其它B族維生素為輔經(jīng)加工而制成的膽堿酵母片的產(chǎn)品制品。為主就是本發(fā)明的主要功能，為輔就是協(xié)助本發(fā)明發(fā)揮更完善的功能。
[0014]綜上所述，本發(fā)明的主要功能是:合成卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂；促進(jìn)能量(機(jī)械能:肌肉收縮；熱能:維持體溫；電能:大腦活動；滲透能:吸收分泌；化學(xué)能:生物合成)；提高消化和代謝(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì))；增強(qiáng)肌腱保養(yǎng)(胃腸道)；增強(qiáng)肝臟和膽囊調(diào)節(jié)，防止結(jié)石形成；促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，防止記憶力衰退；改善血液循環(huán)，防止脂肪肝，預(yù)防心血管疾病(高血壓、高血脂、高膽固醇)。
[0015]本發(fā)明經(jīng)由紅茶和面包的制作方法的啟示，本發(fā)明產(chǎn)品的發(fā)酵、焙烤過程中，由酵母所產(chǎn)生的植酸酶，可催化分解柿漆粉中的鞣酸和全大麥粉中的植酸，從而得到可被人體安全食用的柿漆粉以及肌醇磷酸鹽、肌醇和無機(jī)磷等礦物質(zhì)。
[0016]根據(jù)以下實施例，將詳細(xì)地解釋本發(fā)明。
[0017]【具體實施方式】實施例
[0018]原料配方:柿漆粉400克、全大麥粉600克、干酵母粉2000克、面包酵母20克、砂糖30克、食鹽15克、大豆油10克、30°C溫水適量。
[0019]制作方法:1.將柿漆粉、全大麥粉混勻成預(yù)混合粉，將面包酵母用80毫升30°C溫水調(diào)合均勻，使其活化，加入I / 2的砂糖、食鹽、大豆油、預(yù)混合粉，加適量30°C溫水調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)，送入38°C發(fā)酵室發(fā)酵7小時?8小時。
[0020]2.將發(fā)酵面團(tuán)與剩余的砂糖、食鹽、大豆油、預(yù)混合粉，加適量30°C溫水于和面機(jī)內(nèi)，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)，再送入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵3小時?4小時，待面團(tuán)起發(fā)具有彈性和柔軟性時，即停止發(fā)酵。
[0021]3.將面團(tuán)分劑成型，放入烤盤內(nèi)，送入餳發(fā)室進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)40分鐘餳發(fā)后即可入爐烤制，將爐溫調(diào)至160°C溫度焙烤40分鐘，取出后在室溫下放置2小時?3小時，自然冷卻。
[0022]4.將面包切成約2厘米厚的片，裝入木盒(厚度約10厘米以下同)，送入45°C?50°C的烘房干燥8小時?12小時，取出自然冷卻2小時，粉碎成細(xì)粉與2000克干酵母粉混勻，制成顆粒，裝入木盒，送入36°C?38°C的烘房干燥4小時?6小時，取出壓制成10000片，包糖衣或薄膜衣，即得。
[0023]5.本品每片重300毫克，含膽堿14毫克，乙酰膽堿6毫克，干酵母200毫克。
[0024]6.全大麥粉和干酵母粉共含膽堿約2.6克，因為其含量低，所以并未記算在內(nèi)。
[0025]本發(fā)明可以進(jìn)行規(guī)?；墓I(yè)生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種膽堿酵母片，以柿漆粉、全大麥粉、干酵母粉為原料，經(jīng)發(fā)酵、焙烤、粉碎、干燥、混勻、制粒、干燥、壓片和包衣而制得的片狀物體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1.所述之膽堿酵母片，其特征在于，所述干酵母粉是由啤酒酵母的干燥菌體，經(jīng)粉碎加工而成的細(xì)粉。
【文檔編號】A23L1/30GK103519191SQ201310511745
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】何天富 申請人:何天富