一種佛手瓜果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種佛手瓜果醬的加工方法，其特征是：采用原料預處理、切片、預煮、打漿、精磨煮制、調(diào)味、裝瓶、滅菌、成品加工工藝；本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)全面豐富，風味獨特，食用方便，具有良好的營養(yǎng)保健作用。操作簡單，實施方便。
【專利說明】 一種佛手瓜果醬的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，特別是涉及一種佛手瓜果醬的加工方法。
[0002]項目背景:
佛手瓜也稱天地瓜、洋絲瓜、隼人瓜、福壽瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效與作用是很大。具有舒肝理氣，和胃止痛。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、氣管炎、嘔吐、噎嗝、高血壓、哮喘等病癥。據(jù)《歸經(jīng)》等載，佛手并具治鼓脹發(fā)腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克。佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。 佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工產(chǎn)品較少，對佛手瓜原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供風味獨特、營養(yǎng)豐富的佛手瓜果醬產(chǎn)品的加工方法；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種佛手瓜果醬的加工方法，其特征是:采用原料預處理、切片、預煮、打漿、精磨煮制、調(diào)味、裝瓶、滅菌、成品加工工藝；其主要操作步驟為:
A原料預處理:包括原料選擇、除雜、清洗工序，在原料選擇方面，應(yīng)注意佛手瓜的成熟度在八層，不可過度成熟，以防粗纖維太多而影響佛手瓜果醬的外觀和口感；
B打漿、精磨:將佛手瓜切片、打漿后，再用膠體磨精磨一次，使醬體細膩均勻；
C煮制:將佛手瓜醬加熱煮制，煮制過程中要不斷攪拌，熱至沸騰；
D調(diào)味:趁熱加入糖、檸檬酸等，充分攪拌，混合均勻，用檸檬酸調(diào)整pH在3.0-3.6 ；
E裝瓶:將佛手瓜果醬趁熱裝瓶，玻璃瓶應(yīng)先消毒處理，降溫至65°C以下；
F滅菌:排氣封口后，置于沸水中滅菌15 — 20min，取出冷卻，即為成品；
質(zhì)量要求:醬體淺黃色，清香可口，均勻粘稠狀，無分層；
有益效果:本發(fā)明一種佛手瓜果醬的加工方法，產(chǎn)品營養(yǎng)全面豐富，風味獨特，食用方便，具有良好的營養(yǎng)保健作用。操作簡單，實施方便。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
一種佛手瓜果醬的加工方法，其主要操作步驟為:
A原料預處理:包括原料選擇、除雜、清洗工序，在原料選擇方面，應(yīng)注意佛手瓜的成熟度在八層，不可過度成熟，以防粗纖維太多而影響佛手瓜果醬的外觀和口感；
B打漿、精磨:將佛手瓜切片、打漿后，再用膠體磨精磨一次，使醬體細膩均勻；
C煮制:將佛手瓜醬加熱煮制，煮制過程中要不斷攪拌，熱至沸騰；D調(diào)味:趁熱加入糖、檸檬酸等，充分攪拌，混合均勻，用檸檬酸調(diào)整pH在3.5 ;E裝瓶:將佛手瓜果醬趁熱裝瓶，玻璃瓶應(yīng)先消毒處理，降溫至50°C以下；
F滅囷:排氣封口后，直于沸水中滅囷20min，取出冷卻，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種佛手瓜果醬的加工方法，其特征是:采用原料預處理、切片、預煮、打漿、精磨煮制、調(diào)味、裝瓶、滅菌、成品加工工藝；其主要操作步驟為: A原料預處理:包括原料選擇、除雜、清洗工序，在原料選擇方面，應(yīng)注意佛手瓜的成熟度在八層，不可過度成熟，以防粗纖維太多而影響佛手瓜果醬的外觀和口感； B打漿、精磨:將佛手瓜切片、打漿后，再用膠體磨精磨一次，使醬體細膩均勻； C煮制:將佛手瓜醬加熱煮制，煮制過程中要不斷攪拌，熱至沸騰； D調(diào)味:趁熱加入糖、檸檬酸等，充分攪拌，混合均勻，用檸檬酸調(diào)整pH在3.0-3.6 ； E裝瓶:將佛手瓜果醬趁熱裝瓶，玻璃瓶應(yīng)先消毒處理，降溫至65°C以下； F滅菌:排氣封口后，置于沸水中滅菌15 — 20min，取出冷卻，即為成品。
【文檔編號】A23L1/068GK103478521SQ201310475163
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月13日
【發(fā)明者】高磊, 江明 申請人:高磊