豆豉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明是豆豉的加工方法,首先將清洗好的黃豆加水淹住,用過濾布包裹調料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小時，在煮的過程中間隔攪拌保證黃豆不粘鍋和不破皮,其中過濾布包裹調料按100斤黃豆一鍋配比為生姜1斤，桂皮1斤，大回1斤，花椒4斤，草果0.5斤，小回0.1斤；其次將煮好的黃豆撈起發(fā)酵,發(fā)酵以起粘絲為準；最后加入粉狀調料攪拌均勻,其中粉狀調料按100斤黃豆一鍋配比為:桂皮1斤，大回1斤，花椒4斤，草果1斤，小回1.5斤，生姜4斤，蒜粉4斤，胡椒3斤，辣椒15斤，白糖5斤，食鹽20斤，再加入50°以上白酒4斤，麻油4斤，裝缸密封三個月后啟封晾曬成品。本發(fā)明加工好的豆豉每顆黃豆都能夠內外均勻地入味和耐儲藏/運輸?shù)姆奖恪?br> 【專利說明】豆豉的加工方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的加工領域，具體是豆豉的加工方法。
【背景技術】
[0002]豆豉的美味和方便已經被人們接受，但是豆豉的加工方法各不相同，口味也不同，為了耐儲藏和運輸?shù)姆奖?，各個廠家的方法也各不相同，譬如申請?zhí)枮?01010579457.4的豆豉的加工方法及用該方法加工的豆豉，在蒸煮的過程中未添加任何調料，所以豆豉沒有入味，尤其是黃豆的內部沒有入味，會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明為了能夠讓豆豉中的每顆黃豆都能夠內外均勻地入味和耐儲藏、運輸?shù)姆奖悖靥岢龆刽募庸し椒?。[0004]為此本發(fā)明的技術方案為，豆豉的加工方法，包括篩選和清洗的步驟，其特征在于:
首先將清洗好的黃豆加水淹住，用過濾布包裹調料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小時，在煮的過程中間隔攪拌保證黃豆不粘鍋和不破皮，其中過濾布包裹調料按100斤黃豆一鍋配比為生姜I斤，桂皮I斤，大回I斤，花椒4斤,草果0.5斤,小回0.1斤；
其次將煮好的黃豆撈起發(fā)酵，發(fā)酵以起粘絲為準；
最后加入粉狀調料攪拌均勻，其中粉狀調料按100斤黃豆一鍋配比為:桂皮I斤，大回I斤，花椒4斤,草果I斤,小回1.5斤,生姜4斤,蒜粉4斤,胡椒3斤,辣椒15斤，白糖5斤,食鹽20斤,再加入50°以上白酒4斤,麻油4斤,裝缸密封三個月后啟封晾曬成品。
[0005]有益效果:
本發(fā)明加工好的豆豉每顆黃豆都能夠內外均勻地入味和耐儲藏/運輸?shù)姆奖悖瑹o論是手工作坊還是工廠運作，都能夠規(guī)?；a。
【具體實施方式】
[0006]豆豉的加工方法，包括篩選和清洗的步驟，
首先將清洗好的黃豆加水淹住，用過濾布包裹調料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小時，在煮的過程中間隔攪拌保證黃豆不粘鍋和不破皮，其中過濾布包裹調料按100斤黃豆一鍋配比為生姜I斤，桂皮I斤，大回I斤，花椒4斤,草果0.5斤,小回0.1斤；
其次將煮好的黃豆撈起發(fā)酵，發(fā)酵以起粘絲為準；
最后加入粉狀調料攪拌均勻，其中粉狀調料按100斤黃豆一鍋配比為:桂皮I斤；大回I斤；花椒4斤；草果I斤；小回1.5斤；生姜4斤；蒜粉4斤；胡椒3斤；辣椒15斤；白糖5斤；食鹽20斤；再加入50°以上白酒4斤；麻油4斤；裝缸密封三個月后啟封晾曬成品。
【權利要求】
1.豆豉的加工方法，包括篩選和清洗的步驟，其特征在于:首先將清洗好的黃豆加水淹住，用過濾布包裹調料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小時，在煮的過程中間隔攪拌保證黃豆不粘鍋和不破皮，其中過濾布包裹調料按100斤黃豆一鍋配比為生姜I斤，桂皮I斤，大回I斤，花椒4斤，草果0.5斤，小回0.1斤； 其次將煮好的黃豆撈起發(fā)酵，發(fā)酵以起粘絲為準； 最后加入粉狀調料攪拌均勻，其中粉狀調料按100斤黃豆一鍋配比為:桂皮I斤，大回I斤，花椒4斤,草果I斤,小回1.5斤,生姜4斤,蒜粉4斤,胡椒3斤,辣椒15斤，白糖5斤,食鹽20斤,再加入50°以上白酒4斤,麻油4斤,裝缸密封三個月后啟封晾曬成品。
【文檔編號】A23L1/20GK103535632SQ201310460033
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權日:2013年10月8日
【發(fā)明者】朱希菊 申請人:朱希菊