一種調(diào)理燒烤羊排的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及肉制品處理【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括：步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；步驟二、將燒烤調(diào)味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液；步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100：10～15加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在0～4℃的溫度下腌制2.5～3.5h；步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝；步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。本發(fā)明所述的方法延長(zhǎng)了調(diào)理燒烤羊排的貨架期，豐富了產(chǎn)品的種類，改善了產(chǎn)品的口味。
【專利說明】一種調(diào)理燒烤羊排的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品處理【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種調(diào)理燒烤羊排的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，需在冷藏或凍藏條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20年內(nèi)美國(guó)生產(chǎn)的調(diào)理肉制品增長(zhǎng)了 4.5倍，日本每年每人平均消費(fèi)調(diào)理肉制品增長(zhǎng)率達(dá)15%?20%。目前，我國(guó)調(diào)理肉制品的年消費(fèi)量也逐年增加，年均增長(zhǎng)速度超過40%，調(diào)理肉制品已逐漸成為國(guó)內(nèi)城市人群和發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)的主要肉制品。
[0003]調(diào)理燒烤羊排是以羊排為主要原料，經(jīng)過切制后添加調(diào)味料，經(jīng)攪拌、腌制加工而成，需在冷藏(4°C )條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，經(jīng)燒烤或煎制后食用的肉制品。其多銷售于超市冷柜，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)二次烹飪，短時(shí)間內(nèi)即可享受美食，操作簡(jiǎn)單、方便烹調(diào)、口味豐富，是隨著社會(huì)節(jié)湊加快應(yīng)運(yùn)而生的一種方便、營(yíng)養(yǎng)、健康食品。傳統(tǒng)調(diào)理燒烤羊排在冷柜的貨架期只有5?7天，貨架期較短，且口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種調(diào)理燒烤羊排的方法，目的在于延長(zhǎng)調(diào)理燒烤羊排的貨架期，豐富產(chǎn)品的種類，改善產(chǎn)品的口味。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0006]一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括:
[0007]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；
[0008]步驟二、將燒烤調(diào)味料以重量比1:1?2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液；
[0009]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10?15加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在O?4°C的溫度下腌制2.5?3.5h ;
[0010]步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝；
[0011]步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
[0012]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。
[0013]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0014]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?34份，I+G0.2?0.6份，復(fù)合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，黑胡椒碎10?14份，玉米淀粉2?4份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶
0.01?0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0015]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0016]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹葉提取物
0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
[0017]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0018]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?32份，I+G0.2?0.6份，復(fù)合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，孜然粉7?10份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，玉米淀粉4?6份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶0.01?
0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0019]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0020]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
[0021]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉20?40min，使單骨羊排入味均勻。
[0022]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。
[0023]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為200?240°C，烤制濕度為85?95%，烤制時(shí)間為13?17min。
[0024]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為220°C，烤制濕度為90%，烤制時(shí)間為15min。
[0025]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟四中包裝盒的底盒采用聚丙烯/ (乙烯/乙烯醇共聚物)/聚丙烯多層共擠，包裝盒的蓋膜采用聚對(duì)苯二甲酸乙二酯/尼龍/改性氯化聚丙烯復(fù)合薄膜。
[0026]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，包裝盒內(nèi)充氣體組成為0.5% CO,60%CO2, 39.5% N2o
[0027]本發(fā)明所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，燒烤調(diào)味料中添加的適當(dāng)比例的十三香、辣椒粉、孜然粉、蔥粉、蒜粉、白胡椒粉、黑胡椒碎、竹葉提取物具有顯著的抗氧化效果，添加少許木瓜蛋白酶，可以起到嫩化羊肉的作用，竹葉提取物具有抑菌作用，辣椒紅作為一種天然的色素，賦予調(diào)理燒烤羊排良好的色澤，結(jié)合氣調(diào)包裝方法，使本發(fā)明得到的調(diào)理羊排在O?4°C條件下貨架期延長(zhǎng)至25天以上，仍保持消費(fèi)者可以接受的色澤和品質(zhì)，豐富了產(chǎn)品的種類，改善了產(chǎn)品的口味。
[0028]本發(fā)明提供了一種調(diào)理燒烤羊排的方法，與傳統(tǒng)烤羊排相比，本發(fā)明的方法具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0029](I)突破了傳統(tǒng)烤羊排必須在專有設(shè)備或?qū)ｉT人員的參與下才能食用的局限，提供了一種新的、走進(jìn)家庭餐桌的消費(fèi)方式；
[0030](2)經(jīng)多次調(diào)配，調(diào)理燒烤羊排口味誘人，種類豐富，使消費(fèi)者具有更多的選擇性；
[0031](3)調(diào)理燒烤羊排采用氣調(diào)包裝，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期至25天以上；
[0032](4)增加了企業(yè)產(chǎn)品類型，豐富產(chǎn)品種類，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0033]圖1是本發(fā)明所述的調(diào)理燒烤羊排的方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0035]本發(fā)明提供一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括:
[0036]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進(jìn)行分割，得到單骨羊排，分割成單骨羊排的原因有二:一是在腌制調(diào)味的過程中，單骨羊排可以均勻的入味；二是在后期售賣過程中，可以為顧客提供更多的選擇規(guī)格；
[0037]步驟二、將調(diào)配好的含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素的燒烤調(diào)味料以重量比1:1?2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液；
[0038]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10?15加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在O?4°C的溫度下腌制2.5?3.5h ;
[0039]步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝；
[0040]步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
[0041]所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0042]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?34份，I+G0.2?0.6份，復(fù)合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，黑胡椒碎10?14份，玉米淀粉2?4份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶
0.01?0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0043]所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0044]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?32份，I+G0.2?0.6份，復(fù)合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，孜然粉7?10份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，玉米淀粉4?6份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶0.01?
0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0045]所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉20?40min，使單骨羊排入味均勻。
[0046]所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為200?240°C，烤制濕度為85?95%，烤制時(shí)間為13?17min。[0047]所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟一中將選取的活羊屠宰排酸24h后再進(jìn)行分割。
[0048]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟四中包裝盒的底盒采用聚丙烯/ (乙烯/乙烯醇共聚物)/聚丙烯多層共擠，包裝盒的蓋膜采用聚對(duì)苯二甲酸乙二酯/尼龍/改性氯化聚丙烯復(fù)合薄膜。
[0049]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，包裝盒內(nèi)充氣體組成為0.5% CO,60%CO2, 39.5% N2o
[0050]對(duì)比實(shí)驗(yàn)
[0051]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；
[0052]步驟二、將調(diào)配好的燒烤調(diào)味料，包括食鹽24份，味精8.8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉3份，乙基麥芽酚0.2份，以重量比1:1的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液；
[0053]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:11.44加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在O?4°C的溫度下腌制3h ；
[0054]步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排用普通托盤薄膜包裝；
[0055]步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
[0056]實(shí)施例一
[0057]一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括:
[0058]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；
[0059]步驟二、將調(diào)配好的黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料以重量比1:1的比例溶于水中混勻，得到黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料腌制液，黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0060]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹葉提取物
0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
[0061]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10加入步驟二得到的黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌30min后，在4°C的溫度下腌制3h ；
[0062]步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝，包裝盒內(nèi)充氣體組成為
0.5% CO, 65% CO2, 34.5% N2 ；
[0063]步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
[0064]實(shí)施例二
[0065]一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括:
[0066]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；
[0067]步驟二、將調(diào)配好的孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料以重量比1:1的比例溶于水中混勻，得到孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料腌制液，孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下:
[0068]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
[0069]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10加入步驟二得到的孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料腌制液中，滾揉30min后，在0°C的溫度下腌制3h ；
[0070]步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝，包裝盒內(nèi)充氣體組成為
0.5% CO, 65% CO2, 34.5% N2 ；
[0071]步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
[0072]按照對(duì)比實(shí)驗(yàn)、實(shí)施例一和實(shí)施例二方法得到的羊排在不同天數(shù)時(shí)菌落總數(shù)、TBARS值和色澤得分的品質(zhì)指標(biāo)對(duì)照如表1和表2所示，其中，色澤評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):肌肉色澤鮮紅，有光澤(5分)；色澤較鮮紅，有光澤(4分)；色澤暗紅，無光澤(3分)；色澤灰暗或蒼白，無光澤(2分)；色澤暗，不能接受(I分代表未測(cè)量。
[0073]表1三組調(diào)理燒烤羊排的品質(zhì)指標(biāo)對(duì)照I
[0074]
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，包括: 步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進(jìn)行分割，得到單骨羊排； 步驟二、將燒烤調(diào)味料以重量比1:1~2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液； 步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10~15加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在O~4°C的溫度下腌制2.5~3.5h ; 步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝； 步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。
3.如權(quán)利要求2所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下: 食鹽22~26份，味精6~10份，白砂糖30~34份，I+G0.2~0.6份，復(fù)合磷酸鹽3~5份，十三香3~5份，辣椒粉2~4份，蔥粉2~4份，蒜粉2~4份，白胡椒粉I~3份，黑胡椒碎10~14份，玉米淀粉2~4份，竹葉提取物0.2~0.5份，木瓜蛋白酶0.01~0.04份，辣椒紅0.2~0.3份，乳酸鏈球菌素0.4~0.9份，乙基麥芽酚0.05~0.3份。
4.如權(quán)利要求3所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下: 食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
5.如權(quán)利要求2所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下: 食鹽22~26份，味精6~10份，白砂糖30~32份，I+G0.2~0.6份，復(fù)合磷酸鹽3~5份，十三香3~5份，辣椒粉2~4份，孜然粉7~10份，蔥粉2~4份，蒜粉2~4份，白胡椒粉I~3份，玉米淀粉4~6份，竹葉提取物0.2~0.5份，木瓜蛋白酶0.01~0.04份，辣椒紅0.2~0.3份，乳酸鏈球菌素0.4~0.9份，乙基麥芽酚0.05~0.3份。
6.如權(quán)利要求5所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下: 食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
7.如權(quán)利要求4或6所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉20~40min，使單骨羊排入味均勻。
8.如權(quán)利要求7所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。
9.如權(quán)利要求8所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟五中烤制溫度為200~240°C，烤制濕度為85~95%，烤制時(shí)間為13~17min 。
10.如權(quán)利要求9所述的調(diào)理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟五中烤制溫度為220°C，烤制濕度為9 0%，烤制時(shí)間為15min。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103478751SQ201310456911
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】張德權(quán), 陳麗, 高遠(yuǎn), 陳旭華, 饒偉麗, 王振宇, 張春暉, 李欣, 劉岳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所