首烏醬油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種首烏醬油及其制備方法，本發(fā)明選用何首烏，小麥粉，水三種原料，各原料蒸餾時的重量百分比為：何首烏20～25％，小麥粉30～55％，水20～50％。通過混合、發(fā)酵、浸泡、曬，露、滅菌后即得本產(chǎn)品。本發(fā)明有黑須發(fā)，益血氣抗衰老等作用。
【專利說明】首烏醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品類，特別是首烏醬油及其制備方法。
技術(shù)背景:
[0002]傳統(tǒng)的調(diào)味品，釀造醬油都是采用糧食發(fā)酵制作而成，其口感及保健功效單一，技術(shù)含量及營養(yǎng)價值有待突破。本發(fā)明在傳統(tǒng)意義上生產(chǎn)的釀造醬油進行優(yōu)化改良制作，適當按科學比例加入了 100%純地產(chǎn)何首烏原料，不但不改變原有的調(diào)味品口感，成分，營養(yǎng)價值，而且添加一種獨特的首烏風味，具有在佐餐的同時享有一定的保健，壯體功效。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種首烏醬油及其制備方法，其制備工藝成熟，產(chǎn)品的口感好，帶淡雅的首烏特有的香氣，并不改變原有的濃郁醬香味。
[0004]解決本發(fā)明的技術(shù)問題所要采取的技術(shù)方案是:產(chǎn)品由何首烏，小麥粉，水組成。各原料蒸餾時的重量百分比為:何首烏20?25%，小麥粉30?55%，水20?50%。
[0005]產(chǎn)品的制備工藝如下:
[0006](I)混合。將新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成粉末狀與面粉均勻攪拌注入水成型，壓縮成餅塊蒸熟，然后冷卻。
[0007](2)發(fā)酵。餅塊自然冷卻后入發(fā)酵房，正常固態(tài)發(fā)酵期為I個月，發(fā)酵期間須反復翻餅，達到自然發(fā)酵的目的。
[0008](3)浸泡。發(fā)酵成功后，餅塊入缸，注入比重為10?20%的鹽水中，浸泡I天。
[0009](4)自然曬,春夏季40?46天,秋冬季6個月。
[0010](5)提煉，滅菌。
[0011](6)包裝。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:具備黑須發(fā)，益血氣抗衰老等作用【具體實施方式】
[0013]選取各原料重量比為何首烏:小麥粉冰=20%:30%:50%o
[0014](I)混合。將新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成粉末狀與面粉均勻攪拌注入水成型，壓縮成餅塊蒸熟，然后冷卻。
[0015](2)發(fā)酵。餅塊自然冷卻后入發(fā)酵房，正常固態(tài)發(fā)酵期為I個月，發(fā)酵期間須反復翻餅，達到自然發(fā)酵的目的。
[0016](3)浸泡。發(fā)酵成功后，餅塊入缸，注入比重為15%的鹽水中，浸泡I天。
[0017](4)自然曬，春夏季42天，秋冬季6個月。
[0018](5)提煉，滅菌。
[0019](6)包裝。
[0020]據(jù)《本草綱目》記載，何首烏有止心痛，益血氣，黑須發(fā)，悅顏色，長筋骨，益精髓，久服使人延年益壽，抗衰老。何首烏含人體所需的多種氨基酸和維生素，微量元素。此外本品在發(fā)酵，蒸餾過程中不會產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種首烏醬油，其特征在于:它由何首烏，小麥粉，水組成，各原料蒸餾時的重量百分比為:何首烏20?25%，小麥粉30?55%，水20?50%。
2.—種首烏醬油的制備方法，其特征在于:生產(chǎn)過程包括如下幾個步驟: (1)混合，將新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成粉末狀與面粉均勻攪拌注入水成型，壓縮成餅塊蒸熟，然后冷卻； (2)發(fā)酵，餅塊自然冷卻后入發(fā)酵房，正常固態(tài)發(fā)酵期為I個月； (3)浸泡，發(fā)酵成功后，餅塊入缸，注入比重為10?20%的鹽水中，浸泡I天； (4)自然曬,春夏季40?46天,秋冬季6個月； (5)提煉，滅菌； (6)包裝。
【文檔編號】A23L1/238GK103461957SQ201310428250
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】唐振坤 申請人:鹽城市天宇釀造有限公司