一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：1）益生菌母發(fā)酵：一次擴(kuò)培、二次擴(kuò)培、高密度培養(yǎng)、益生菌發(fā)酵；2）原料乳殺菌：先取粉末與水的比例為1：5混合加溫至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升溫至90-95℃,保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻；3）接種：4）發(fā)酵：CIP清洗、高壓均質(zhì)；5）灌裝：自動(dòng)灌裝。本發(fā)明，采用CIP清洗、高壓均質(zhì)、超高溫瞬間滅菌和自動(dòng)灌裝工藝，益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品中活菌數(shù)不低于106CFU/mL；實(shí)現(xiàn)了從原料到成品的全過(guò)程流水線生產(chǎn),降低了膽固醇益生菌奶新產(chǎn)品和抗高血壓益生菌奶產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]研究表明，益生菌可以調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡，增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量，治療腸道菌群失調(diào)；促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收；提高機(jī)體免疫力，增進(jìn)人體免疫功能；吸附致癌物及減少糞便中致癌突變物的濃度和某些酶的活性，抑制和減緩腫瘤的發(fā)病率；降低人體內(nèi)毒素水平、幫助肝細(xì)胞生長(zhǎng)而起到保護(hù)肝臟的作用；益生菌發(fā)酵產(chǎn)物(含菌體)具有抗高血壓和(或)調(diào)節(jié)血脂濃度、降低血清中與低密度脂蛋白相結(jié)合的膽固醇的水平，益生菌發(fā)酵還可以產(chǎn)生多種對(duì)人體健康有益的生理活性小肽。此外，益生菌還可通過(guò)束縛抗原、破壞抗原而減輕過(guò)敏反應(yīng)癥狀，并且提高機(jī)體抗氧化能力而有助于延緩衰老。目前益生菌的產(chǎn)品開發(fā)大多數(shù)是低聚糖類物質(zhì)為主，往往也用益生菌的概念來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者，造成市場(chǎng)的混舌L。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝，是對(duì)益生菌功能性的評(píng)價(jià)驗(yàn)證和生物學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究；對(duì)益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)；培養(yǎng)出高密度的益生菌發(fā)酵乳。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)的:一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:
1)、益生菌母發(fā)酵:一次擴(kuò)培、二次擴(kuò)培、高密度培養(yǎng)、益生菌發(fā)酵；
2)、原料乳殺菌:先取粉末與水的比例為1:5混合加溫至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升溫至90_95°C，保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻；
3)、接種:
4)、發(fā)酵:CIP清洗、高壓均質(zhì)；
5)、灌裝:自動(dòng)灌裝。
[0005]本發(fā)明，采用CIP清洗、高壓均質(zhì)、超高溫瞬間滅菌和自動(dòng)灌裝工藝，益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品中活菌數(shù)不低于106CFU/mL ;實(shí)現(xiàn)了從原料到成品的全過(guò)程流水線生產(chǎn)，降低了膽固醇益生菌奶新產(chǎn)品和抗高血壓益生菌奶產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
1、益生菌母發(fā)酵:一次擴(kuò)培、二次擴(kuò)培、高密度培養(yǎng)、益生菌發(fā)酵；
2、原料乳殺菌:先取粉末與水的比例為1:5混合加溫至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升溫至90_95°C，保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻；
3、接種:4、發(fā)酵:CIP清洗、高壓均質(zhì)；
5、灌裝:自動(dòng)灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)、益生菌母發(fā)酵:一次擴(kuò)培、二次擴(kuò)培、高密度培養(yǎng)、益生菌發(fā)酵； 2)、原料乳殺菌:先取粉末與水的比例為1:5混合加溫至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升溫至90_95°C，保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻； 3)、接種: 4)、發(fā)酵:CIP清洗、高壓均質(zhì)； 5)、灌裝:自動(dòng)灌裝。
【文檔編號(hào)】A23C9/123GK103478248SQ201310426883
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】吳國(guó)林 申請(qǐng)人:吳國(guó)林