一種轉化糖刺梨汽水飲料及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種轉化糖刺梨汽水飲料及其生產方法,該飲料的原料包括刺梨干1~2重量份,水4~6重量份,蔗糖4~8重量份,一水檸檬酸0.8~2重量份,碳酸氫鈉1~3重量份,其生產過程包括:刺梨干挑選與潤洗、刺梨干糖漬、蔗糖轉化、加熱滅菌、碳酸氫鈉調pH、罐裝保藏。本發(fā)明采用刺梨干做為原料,飲料的生產不受鮮果期限制,可全年持續(xù)生產;同時飲料不含任何防腐劑及其他色素添加劑,爽甜可口、營養(yǎng)豐富,適合各年齡層消費者;且生產方法簡單,生產成本低,可大規(guī)模工業(yè)化生產。
【專利說明】一種轉化糖刺梨汽水飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料【技術領域】,具體是涉及一種刺梨汽水飲料及其生產方法。
【背景技術】
[0002]飲料中的甜味劑比較多,常見有蔗糖、葡萄糖、果糖和轉化糖等。蔗糖優(yōu)點就是來源廣泛且價格便宜,缺點就是高濃度或低溫條件下容易結晶析出,口感留膩不清爽等。果糖是最甜的單糖,它的甜度是蔗糖的1.7倍,是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一樣,甜味是清爽可口不留膩,是運動飲料的良好甜味劑,而且價錢適中。轉化糖是蔗糖在一定酸性、溫度和時間條件下轉化成等份果糖與葡萄糖的混合液,具有產品甜度高、有蜂蜜風味、顏色透亮、不易結晶、儲存穩(wěn)定等優(yōu)點,廣泛運用在飲料、糕點、月餅與臨床醫(yī)藥等方面。
[0003]作為“第三代水果”的代表,刺梨,又名木梨子,茨梨,屬于薔薇科植物繅絲花的果實,刺梨為野生小灌木,4~6月份開花,8~9月份果實成熟,夏花秋實,果期不到2個月。果實多為黃色扁球形,果徑3厘米左右,成熟后有芳香味。刺梨果實內含有豐富的維生素C(Vitamin C,Vc),其含量為所有植物中最高,分別是酸棗、獼猴桃和柑橘的3倍、30倍和50倍,因此刺梨被稱為“Vc大王”,每100克鮮果的可含Vc 2000^3500毫克。同時,刺梨也含有豐富超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD), 100毫升刺梨原汁中含SOD達6000單位,是野生水果之最。Vc和SOD都是人體重要的調節(jié)免疫機能的功效成分。除此之外,刺梨含有豐富的維生素P、糖類、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10多種有益的微量元素等ο
[0004]刺梨主要生長在我國西南山區(qū),尤其在貴州與廣西山區(qū)地區(qū)最為常見,野生的刺梨年產量可達到數(shù)十萬噸。目前,刺梨在廣西與貴州等地的引種已經成功。當前刺梨的商業(yè)開發(fā)利用率比較低,主要被當?shù)鼐用裼米麽劸圃?。另外,刺梨的加工利用都是僅針對鮮果進行的,而刺梨果期較短,通常只是三個月,因此鮮果加工容易受季節(jié)限制,容易造成鮮果利用不充分、腐爛壞掉,企業(yè)也難以實現(xiàn)可持續(xù)性生產。因此為了有效的對刺梨資源進行加工利用,以曬干的刺梨干為原料,融合轉化糖為甜味劑,開發(fā)出一款天然的,不含化學防腐劑,口感良好,可以降熱消暑的大眾飲料將具有很大市場空間。
[0005]
【發(fā)明內容】
[0006]本發(fā)明的目的是為了提供一種轉化糖刺梨汽水飲料及其生產方法。該飲料采用刺梨干為生產原料,不受鮮果期限制,可實現(xiàn)四季生產;飲料營養(yǎng)豐富,富含Vc和S0D,不含任何防腐劑及其他色素添加劑,爽甜可口,飲用時產生的二氧化碳能夠有效的降溫消暑,適合廣大消費者飲用;且生產方法簡單環(huán)保,能耗低,適合大規(guī)模工業(yè)化生產。
[0007]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
一種轉化糖刺梨汽水飲料,其原料包括刺梨干1-2重量份,水4-6重量份,蔗糖4-8重量份,一水檸檬酸0.8-2重量份,碳酸氫鈉f 3重量份。[0008]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)刺梨干的挑選:挑選色澤為黃褐色的刺梨干為生產原料,備用;
(2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用90~100°C的熱水進行潤洗與消毒后撈起,備用;所述刺梨干的潤洗與消毒時間為5~30min即可。
[0009](3)刺梨干的糖潰:將f 2重量份經過潤洗與消毒的刺梨干轉入到4飛重量份且溫度為90~100°C的熱水中,然后加入1-8重量份的蔗糖,調節(jié)溶液pHl.5~3.0使蔗糖轉化,然后自然冷卻至25~35°C,浸潰7~10天得到刺梨糖潰液;
步驟(3)采用0.8-2重量份的一水檸檬酸來調節(jié)溶液pH。蔗糖的轉化率達到35%~50%即可,則飲料甜味劑中最終含50%~65%左右的蔗糖、17.5%~25%左右的果糖與17.5%~25%左右的葡萄糖。
[0010](4)過濾:將刺梨糖潰液過濾除渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經過離心去渣得到澄清液;離心轉速為2000~3000 rpm/min,時間為5~30min。[0011](5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,調節(jié)pH至4.5^5.5,灌裝密封即可得到轉化糖刺梨汽水飲料。
[0012]所述步驟(5)采用碳酸氫鈉(即食用小蘇打)3重量份將pH調至4.5^5.5。
[0013]本發(fā)明中刺梨干的挑選為主要挑選水分含量量在5~15%,色澤呈黃褐色、無蟲害與霉變刺梨干;水分太少,顏色過深,表明刺梨干的曬制時間過久,營養(yǎng)成分易收到影響。相反,如果刺梨干水分含量過大,則容易霉敗變質,不利于保藏,因此刺梨干水分控制要合理。
[0014]本發(fā)明的飲料中二氧化碳主要來至一水檸檬酸和碳酸氫鈉的化學反應所釋放。為了提高飲料的口感,也可以通過打氣機往飲料中灌氣,壓入二氧化碳,然后玻璃瓶或鋁罐頭灌裝,低溫保存。
[0015]本發(fā)明的步驟(3)蔗糖在酸性調節(jié)下轉化為轉化糖,同時轉化糖又與刺梨干中的有效成分緩慢融合,既去除了果汁中的酸澀味,而且轉化糖與刺梨中有效成分融合的過程中賦予這款飲料更愉悅、獨特的酸甜口感。
[0016]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(I)本發(fā)明采用刺梨干作為生產原料,可以避免刺梨2個月的鮮果期原料限制,實現(xiàn)四季生產,適合大規(guī)模工業(yè)化生產。
[0017](2)本發(fā)明采用“刺梨干糖潰”和“蔗糖轉化產生轉化糖”兩步相結合,同時進行,有效地提高刺梨中Vc、SOD與其他營養(yǎng)因子的提取率,同時賦予飲料新的口感,保留刺梨干更濃郁的香氣。
[0018](3)本發(fā)明利用蔗糖作為初始甜味劑,通過一水檸檬酸的調酸,使得蔗糖最終轉變成轉化糖,不但可去除果汁中的酸澀味道,而且轉化糖中葡萄糖與果糖的清甜爽口賦予這款飲料更愉悅的口感,糖液的高滲透壓也可以抑制細菌生長,使飲料不需要添加防腐劑既可以長時間保存;而且適合廣大消費者飲用。
[0019](4)本發(fā)明中利用一水檸檬酸除了作為酸度的調節(jié)劑外,還與后面添加的碳酸氫鈉發(fā)生化學反應,釋放出二氧化碳,產生汽水的口感。同時生成的枸櫞酸鈉,可作為飲料的調味劑、緩沖劑與穩(wěn)定劑等。
[0020](5)本發(fā)明中利用碳酸氫鈉中和刺梨汁中的一水檸檬酸,產生二氧化碳和枸櫞酸鈉,并將PH調至4.5^5.5,這不但有利于Vc的穩(wěn)定,而且可以避免飲料由于過酸而產生對咽喉的刺激性。
[0021](6)本發(fā)明的飲料的生產方法簡單,設備要求不高,能耗不高,適合大規(guī)模工業(yè)生產,具有良好的市場前景。
【具體實施方式】
[0022]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明,但是不作為對本發(fā)明的限制。
[0023]實施例1
本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料,其原料包括刺梨干2 kg,水6 kg,蔗糖5 kg,一水檸檬酸I kg,碳酸氫鈉1.5 kg。
[0024]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)刺梨干的挑選:挑選水分含量量在4~15%,色澤呈黃褐色的刺梨干f2 kg ;除去水分含量< 3%或水分含量>15%,色澤呈現(xiàn)深黑、有病蟲或霉變的刺梨干,備用;
(2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用90~100°C的熱水進行潤洗消毒l(T20min后撈起,備用;
(3)刺梨干的糖潰:將經過潤洗與消毒的刺梨干轉入6kg且溫度為90~100°C的熱水中,然后加入5 kg的鹿糖,用I kg的一水檸檬酸將溶液pH調至1.5~3.0使鹿糖轉化,自然冷卻,在25~35°C條件下浸潰8天得到刺梨糖潰液;
(4)過濾:當蔗糖的轉化率達到45%~50%時,刺梨糖潰液中含2.5~2.75kg左右的蔗糖、1.13~1.25 kg左右的果糖與1.13~1.25 kg左右的葡萄糖。再將刺梨糖潰液過濾除去濾渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經`過離心去渣、懸浮物得到澄清液;離心條件為3000 rpm/min, 10 分鐘;
(5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,用1.5kg碳酸氫鈉調節(jié)pH至4.5~5.5左右,玻璃瓶或鋁罐灌裝后于4°C冷藏保存。
[0025]本發(fā)明制備得到的轉化糖刺梨汽水飲料為澄清深褐色濃汁,飲用的時候,可以進行廣3倍稀釋,則變成透明棕色液體,口感更加清甜爽口,沒有酸澀味。
[0026]實施例2
本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料,其原料包括刺梨干2 kg,水6 kg,鹿糖7~8 kg,—水朽1檬酸2 kg,碳酸氫鈉3 kg,稱取備用。
[0027]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)刺梨干的挑選:挑選水分含量量在4~10%,色澤呈黃褐色的刺梨干2kg,備用;
(2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用100°C的熱水進行潤洗消毒5~10min后撈起,備用;
(3)刺梨干的糖潰:將經過潤洗與消毒的刺梨干轉入6kg且溫度為100°C的熱水中,然后加入7~8 kg的鹿糖,用2 kg的一水檸檬酸將溶液pH調至1.5~3.0使鹿糖轉化,自然冷卻,在25~35°C條件下浸潰10天得到刺梨糖潰液;
(4)過濾:當蔗糖的轉化率達到45%~50%時,刺梨糖潰液中含3.5~4.4 kg蔗糖、
1.58~2 kg果糖與1.58~2 kg葡萄糖。再將刺梨糖潰液過濾除去濾渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經過離心去洛、懸浮物得到澄清液;離心條件為2000 rpm/min, 30分鐘;
(5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,用3 kg碳酸氫鈉調節(jié)pH至4.5^5.5左右,玻璃瓶或鋁罐灌裝后于4 °C冷藏保存。
[0028]本發(fā)明制備得到的轉化糖刺梨汽水飲料為澄清深褐色濃汁,飲用的時候,可以進行廣3倍稀釋,則變成透明棕色液體,口感更加清甜爽口,沒有酸澀味。
[0029]實施例3
本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料,其原料包括刺梨干I kg,水4 kg,果糖4-5 kg,一水檸檬酸0.8 kg,碳酸氫鈉I kg,稱取備用。
[0030]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)刺梨干的挑選:挑選水分含量量在4~15%,色澤呈黃褐色的刺梨干Ikg ;除去水分含量< 3%或水分含量>15%,色澤呈現(xiàn)深黑、有病蟲或霉變的刺梨干,備用;
(2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用90°C的熱水進行潤洗消毒2(T30min后撈起,備用;
(3)刺梨干的糖潰:將經過潤洗與消毒的刺梨干轉入4kg且溫度為90°C的熱水中,然后加入4~5 kg的鹿糖,用0.8 kg的一水檸檬酸將溶液pH調至1.5~3.0使鹿糖轉化,自然冷卻,在25~35°C條件下浸潰7天得到刺梨糖潰液;
(4)過濾:當蔗糖的轉化率達到35%~40%時,刺梨糖潰液中含2.4~3.25kg蔗糖、0.7~
1kg果糖與0.7~I kg葡萄糖。再將刺梨糖潰液過濾除去濾渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經過離心去渣、懸浮物得到澄清液;離心條件為3000 rpm/min,5分鐘;
(5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,用I kg碳酸氫鈉調節(jié)pH至4.5^5.5左右,玻璃瓶或鋁罐灌裝后于4 °C冷藏保存。
[0031]本發(fā)明制備得到的轉化糖刺梨汽水飲料為澄清深褐色濃汁,飲用的時候,可以進行廣3倍稀釋,則變成透明棕色液體,口感更加清甜爽口,沒有酸澀味。
[0032]實施例4
本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料,其原料包括刺梨干1.5 kg,水5 kg,鹿糖5飛kg,—水檸檬酸1.5 kg,碳酸氫鈉2 kg,稱取備用。
[0033]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)刺梨干的挑選:挑選水分含量量在4~15%,色澤呈黃褐色的刺梨干1.5 kg ;除去水分含量< 3%或水分含量>15%,色澤呈現(xiàn)深黑、有病蟲或霉變的刺梨干,備用;
(2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用95°C的熱水進行潤洗消毒l(Tl5min后撈起,備用;
(3)刺梨干的糖潰:將經過潤洗與消毒的刺梨干轉入5kg且溫度為95°C的熱水中,然后加入5飛kg的鹿糖,用1.5 kg的一水檸檬酸將溶液pH調至1.5~3.0使鹿糖轉化,自然冷卻,在25~35°C條件下浸潰8天得到刺梨糖潰液;
(4)過濾:當蔗糖的轉化率達到35%~40%時,刺梨糖潰液中含3~3.9kg蔗糖、0.89~
2.4kg果糖與0.89~2.4kg葡萄糖。再將刺梨糖潰液過濾除去濾渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經過離心去渣、懸浮物得到澄清液;離心條件為2500 rpm/min, 20^25分鐘;
(5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,用1.5 kg碳酸氫鈉調節(jié)pH至4.5^5.5左右,玻璃瓶或鋁罐灌裝后于4°C冷藏保存。
[0034]本發(fā)明制備得到的轉化糖刺梨汽水飲料為澄清深褐色濃汁,飲用的時候,可以進行廣3倍稀釋,則變成透明棕色液體,口感更加清甜爽口,沒有酸澀味。[0035]本發(fā)明的轉化糖刺梨汽水飲料經過省級分析測試研究中心測定,其主要營養(yǎng)成分如表1,氨基酸成分及含量如表2
表1轉化糖刺梨汽水飲料主要營養(yǎng)成分表
【權利要求】
1.一種轉化糖刺梨汽水飲料,其特征在于:其原料包括刺梨干1-2重量份,水4-6重量份,蔗糖4-8重量份,一水檸檬酸0.8^2重量份,碳酸氫鈉1-3重量份。
2.一種如權利要求1所述的轉化糖刺梨汽水飲料的生產方法,其特征在于:其包括如下步驟: (1)刺梨干的挑選:挑選色澤為黃褐色的刺梨干為生產原料,備用; (2)刺梨干的潤洗與消毒:將挑選好的刺梨干用90~100°C的熱水進行潤洗與消毒后撈起,備用; (3)刺梨干的糖潰:將f2重量份經過潤洗與消毒的刺梨干轉入到4-6重量份且溫度為90~100°C的熱水中,然后加入4-8重量份的蔗糖,調節(jié)溶液pHl.5~3.0使蔗糖轉化,然后自然冷卻至25~35°C,浸潰7~10天得到刺梨糖潰液; (4)過濾:將刺梨糖潰液過濾除渣,得到刺梨汁;刺梨汁再經過離心去渣得到澄清液; (5)殺菌與調pH:將刺梨汁煮沸殺菌后,冷卻,調節(jié)pH至4.5^5.5,灌裝密封即可得到轉化糖轉化糖刺梨汽水飲料。
3.根據(jù)權利要求2所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(3)采用0.8^2重量份的一水檸檬酸來調節(jié)溶液pH至1.5~3.0。
4.根據(jù)權利要求2或3所述轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(3)蔗糖的轉化率達到35%~50%即可,則飲料甜味劑中最終含50%~65%的蔗糖、17.5%~25%的果糖與17.5%~25%的葡萄糖。
5.根據(jù)權利要求4所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(4)離心轉速為2000~3000 rpm/min,時間為5~30min。
6.根據(jù)權利要求2或5所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(5)采用碳酸氫鈉f 3重量份將pH調至4.5^5.5。
7.根據(jù)權利要求2所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述刺梨干的挑選為挑選水分含量量在4~15%,色澤呈黃褐色、沒有病蟲或霉變的刺梨干。
8.根據(jù)權利要求2或7所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:所述刺梨干的潤洗與消毒時間為5~30min。
9.根據(jù)權利要求2所述的轉化糖刺梨汽水飲料生產方法,其特征在于:還可以在灌裝過程中壓入二氧化碳。
【文檔編號】A23L2/52GK103504403SQ201310420922
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權日:2013年9月16日
【發(fā)明者】阮文豪, 譚強, 辛寧 申請人:廣西瑞啟康飲料有限公司