一種蘋果干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果干的制作方法，包括切片、護色、殺菌、甩干、再殺菌和包裝一系列步驟。制作過程中沒有另外添加糖，也沒有經(jīng)過熏硫步驟，營養(yǎng)流失較少，且制作出來的蘋果干口感甜脆，具有蘋果本身的香氣。制作方法簡單、易操作。
【專利說明】一種蘋果干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種將新鮮蘋果加工成蘋果干的制作方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)的蘋果片的加工方法通常采用選料、去皮、切分、去心、鈣硫處理、糖煮、糖潰、烘干、整形、包裝的生產(chǎn)工藝，由于用這種方法生產(chǎn)的蘋果片含糖量比較高，對人體健康有一定副作用。
[0003]專利申請?zhí)枮?01010268197.9《一種蘋果片加工技術》提供了一種不經(jīng)過糖潰的制作方法，但是其采用了熏硫的方法，熏硫后食用的副作用雖然不能確定，但是畢竟是一種非天然的方法，可能對身體有害。且這些制作方法制作的蘋果片都是具有軟彈性的。本發(fā)明提供了一種不糖潰、不熏硫的制作脆蘋果干的方法。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果干的制作方法。
[0005]本發(fā)明是通過一下技術方案來實現(xiàn)的:
一種蘋果干的制作方法，包括以下步驟:
(1)切片:將挑選后的平果洗凈后，切片；
(2)護色:將切好的蘋果片放入鹽水中浸泡5-20min后撈出，反復清洗后晾干；
(3)殺菌:對晾干后蘋果片進行高溫殺菌后，置于冷卻機中冷卻；
(4)甩干:冷卻后將蘋果干放入甩干機中甩干5-10min，再放入烘箱中進行脫水烘干；
(5)再殺菌:將烘干后的蘋果片再次進行高溫殺菌；
(6)真空包裝:經(jīng)過再次高溫殺菌的蘋果片再次放入烘箱脫水烘干后即可真空包裝。
[0006]所述的一種蘋果干的制作方法，第一次殺菌的溫度為:8(Tl2(rC，時間為:l(T20min ;再殺菌的溫度為10(Tl20°C，時間為:2(T40min。
[0007]所述的一種蘋果干的制作方法，在烘箱中進行脫水烘干時烘箱溫度為:5(T80°C，第一次烘干時間為2?4h，第二次烘干時間為l?2h。
[0008]本發(fā)明的有益效果是不添加糖、營養(yǎng)流失較少，且制作出來的蘋果干口感甜脆，具有蘋果本身的香氣。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種蘋果干的制作方法，包括以下步驟:
(1)切片:將挑選后的平果洗凈后，切片；
(2)護色:將切好的蘋果片放入鹽水中浸泡5min后撈出，反復清洗后晾干；
(3)殺菌:對晾干后蘋果片進行高溫殺菌，殺菌溫度為80°C，時間為20min，殺菌完成后置于冷卻機中冷卻；
(4)甩干:冷卻后將蘋果干放入甩干機中甩干5min，再放入烘箱中進行脫水烘干，烘箱溫度為50°C，烘干時間為4h;
(5)再殺菌:將烘干后的蘋果片再次進行高溫殺菌，殺菌溫度為100°C，時間為40min；
(6)真空包裝:經(jīng)過再次高溫殺菌的蘋果片再次放入烘箱脫水烘干后即可真空包裝，烘箱溫度為50°C，烘干時間為2h。
[0010]實施例2
一種蘋果干的制作方法，包括以下步驟:
(1)切片:將挑選后的平果洗凈后，切片；
(2)護色:將切好的蘋果片放入鹽水中浸泡15min后撈出，反復清洗后晾干；
(3)殺菌:對晾干后蘋果片進行高溫殺菌，殺菌溫度為120°C，時間為lOmin，殺菌完成后置于冷卻機中冷卻；
(4)甩干:冷卻后將蘋果干放入甩干機中甩干lOmin，再放入烘箱中進行脫水烘干，烘箱溫度為80°C，烘干時間為2h ；
(5)再殺菌:將烘干后的蘋果片再次進行高溫殺菌，殺菌溫度為120°C，時間為20min；
(6)真空包裝:經(jīng)過再次高溫殺菌的蘋果片再次放入烘箱脫水烘干后即可真空包裝，烘箱溫度為60°C，烘干時間為1.5h。
[0011]實施例3
一種蘋果干的制作方法，包括以下步驟:
(1)切片:將挑選后的平果洗凈后，切片；
(2)護色:將切好的蘋果片放入鹽水中浸泡20min后撈出，反復清洗后晾干；
(3)殺菌:對晾干后蘋果片進行高溫殺菌，殺菌溫度為100°C，時間為15min，殺菌完成后置于冷卻機中冷卻；
(4)甩干:冷卻后將蘋果干放入甩干機中甩干8min，再放入烘箱中進行脫水烘干，烘箱溫度為60°C，烘干時間為3h;
(5)再殺菌:將烘干后的蘋果片再次進行高溫殺菌，殺菌溫度為120°C，時間為15min；
(6)真空包裝:經(jīng)過再次高溫殺菌的蘋果片再次放入烘箱脫水烘干后即可真空包裝，烘箱溫度為80°C，烘干時間為I h。
【權利要求】
1.一種蘋果干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)切片:將挑選后的平果洗凈后，切片； (2)護色:將切好的蘋果片放入鹽水中浸泡5-20min后撈出，反復清洗后晾干； (3)殺菌:對晾干后蘋果片進行高溫殺菌后，置于冷卻機中冷卻； (4)甩干:冷卻后將蘋果干放入甩干機中甩干5-10min，再放入烘箱中進行脫水烘干； (5)再殺菌:將烘干后的蘋果片再次進行高溫殺菌； (6)真空包裝:經(jīng)過再次高溫殺菌的蘋果片再次放入烘箱脫水烘干后即可真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蘋果干的制作方法，其特征在于，第一次殺菌的溫度為:8(Tl20°C，時間為:10?20min ;再殺菌的溫度為10(Tl20°C，時間為:2(T40min。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種蘋果干的制作方法，其特征在于，在烘箱中進行脫水烘干時烘箱溫度為:5(T80°C，第一次烘干時間為2?4h，第二次烘干時間為l?2h。
【文檔編號】A23L1/212GK103504238SQ201310410302
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權日:2013年9月11日
【發(fā)明者】孟繁茂 申請人:蘇州萃智新技術開發(fā)有限公司