玉米河撈面及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于方便食品及其加工【技術(shù)領(lǐng)域】，為了解決玉米粗糧細(xì)作及做成速食、方便食品時，所存在的粗、澀、硬和玉米原糧味道淡、營養(yǎng)成分變化等問題，提供了一種玉米河撈面及其生產(chǎn)方法。由玉米面、蕓豆面、精鹽按一定比例混合，加入礦泉水制備而成。本發(fā)明精選山西省五臺山高寒山區(qū)無公害優(yōu)質(zhì)玉米作原料，引進(jìn)麥飯石加工設(shè)備，保留了原糧固有的色香和多種營養(yǎng)，天然純正。所制玉米河撈面不添加添加劑，有效保留了玉米的營養(yǎng)成分、原糧味道，提高了玉米食品的可口性、方便性。產(chǎn)品色澤金黃、外表光滑、勁道耐煮、滑爽細(xì)膩、久煮不糊，并且蒸、煮、炒、涮均可，具有較高的營養(yǎng)價值，迎合了現(xiàn)代人追求科學(xué)膳食，粗糧、雜糧、粗細(xì)搭配的飲食時尚。
【專利說明】玉米河撈面及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于方便食品及其加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種玉米河撈面及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米是全球最重要的三大作物之一，也是世界上公認(rèn)的“黃金作物”。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、支付、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米中的植物纖維素能加水致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE、鎂和“生命元素”硒、“抗癌因子”谷胱甘肽，常吃玉米能預(yù)防高血壓、冠心病和癌癥，降低膽固醇，防止動脈硬化，增強(qiáng)人的智力，有益于健康。祖國醫(yī)學(xué)記載，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利膽、降壓的作用，對小便不通、膀胱結(jié)石、肝炎、黃疸、胃炎、鼻炎、膽囊炎、高血壓等病具有一定的治療功效。玉米是我國主要糧食作物之一，含膳食纖維、多不飽和脂肪酸、賴氨酸、谷胱甘肽、卵磷脂、維生素、鈣、磷、硒等多種人體必需營養(yǎng)素，被譽(yù)為“未來的谷物”。膳食纖維是保證人體健康所必需的營養(yǎng)成分，具有較強(qiáng)的持水力和膨脹力；能促進(jìn)胃腸蠕動，螯合消化道中的有害成分，延緩食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，可防止或減少便秘、糖尿病、大腸癌、肥胖癥等疾病的發(fā)生；目前，膳食纖維及其加工制品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。
[0003]蕓豆學(xué)名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物，蕓豆根系發(fā)達(dá)，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。開花多結(jié)莢少。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點(diǎn)和豆餡，是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)副產(chǎn)品。
[0004]蕓豆嫩莢約含蛋白質(zhì)6%，纖維10%，糖I?3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
[0005]蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
[0006]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶作用于肝昏迷患者效果很好。
[0007]隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提高，生活以及工作節(jié)奏不斷加快，對飲食品種和質(zhì)量也提出了更高的要求。比如，方便食品就是適應(yīng)這種變化而出現(xiàn)的。但是人們感到，現(xiàn)在的方便面不能經(jīng)常吃，不僅因?yàn)榭谖兜脑?，更因?yàn)榉奖忝娴脑隙嘤尚←溨瞥桑姨砑恿硕喾N添加劑，營養(yǎng)有限，因此專家提出，方便面不能經(jīng)常食用。為了滿足人們對方便面的更高要求，一些用粗糧如玉米、谷子制作的方便食品隨之出現(xiàn)在超市里。玉米面條因其可以方便食用，又保留了傳統(tǒng)的營養(yǎng)價值，更因其可以滿足人們食用粗糧的回歸自然的時尚要求，成為了市場上的寵兒?，F(xiàn)有技術(shù)中公開了玉米方便面的種類，且已經(jīng)具備了規(guī)?；a(chǎn)，但是經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有玉米面條沒有完全解決了玉米面既要有韌性，滿足人們多種食用方法的要求，而又具有色、香、味等特點(diǎn)，特別是其存在的明顯不足是面條易碎、易干、保質(zhì)期短，不能炒著吃。而將蕓豆磨成面粉與玉米面混合制備面條等還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明為了解決玉米粗糧細(xì)作及做成速食、方便食品時，所存在的粗、澀、硬核玉米原糧味道淡、營養(yǎng)成分變化等問題，提供了一種玉米河撈面及其生產(chǎn)方法。
[0009]本發(fā)明是由如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種玉米河撈面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%-95%，蕓豆面粉4%-14%，精鹽0.5%_2%，每IOOKg原料中加礦泉水35_45Kg。
[0010]優(yōu)選配比為:玉米面粉90%，蕓豆面粉9%，精鹽1%，每IOOKg加礦泉水40Kg。
[0011]所述玉米面粉為80-90目，所述蕓豆面粉為80-90目。
[0012]一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋ll_13h，然后在密封無光照0-12°C的暗室陰干，包裝即可。
[0013]一種玉米河撈面的食用方法為:將適量河撈面放入剛好淹沒面的涼水中浸l_3h ；A、涼面，泡軟后浙干水，加入蔥、姜、蒜、醋、鹽、香油等調(diào)味品即可食用；B、炒面:等油溫升至50°C左右后，將蔥、姜、蒜等調(diào)料加入，然后將浙干水的和撈面放入，炒好后即可食用，炒時若配各種肉、蔬菜味道更佳；C、燜面:等油溫升至50°C左右后，將蔥、姜、蒜等調(diào)料加入，放入馬鈴薯塊、豆角等蔬菜 煎炒一會并加適量水，然后將浙干水的和撈面放在上面加蓋燜制20min后即可食用，亦可根據(jù)口味和愛好加入紅燒肉或排骨燜制；D、湯面:放入適量水于鍋中煮沸，將浙干水的和撈面加入，玉米豆面煮2-3min，高粱、燕麥、蕎麥煮3_5min出鍋,澆上羊肉、臺蘑等熬制的各種哨子即可食用。
[0014]本發(fā)明所制備的玉米河撈面不僅保留有玉米的特有營養(yǎng)成分和微量元素，而且由于添加了蕓豆,使河撈面能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用?’產(chǎn)品色澤好、勁道耐煮、滑爽細(xì)膩、口感鮮美、不糊湯，并且蒸、煮、炒、涮均可。迎合了現(xiàn)代人追求科學(xué)膳食，粗糧、雜糧、粗細(xì)搭配的飲食時尚。由于將壓好的河撈面先用塑料膜覆蓋保存一段時間，然后在0-12°C的密封暗室陰干，使產(chǎn)品久煮不糊，且勁道有韌性。
[0015]本發(fā)明精選山西省東西兩山優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)業(yè)區(qū)五臺山高寒山區(qū)無公害優(yōu)質(zhì)玉米作為原料，引進(jìn)麥飯石現(xiàn)代加工設(shè)備，采用綠色加工儲藏技術(shù)，保留了原糧固有的色香和多種營養(yǎng)，天然純正。用該技術(shù)生產(chǎn)玉米食品不添加任何添加劑，是一種天然綠色食品，有效的保留了玉米中的營養(yǎng)成分、原糧味道，又較大的提高了玉米食品的可口性、方便性。加工出的玉米面條色澤金黃、外表光滑、柔軟可口、久煮不糊，具有較高的營養(yǎng)價值和現(xiàn)代食品方便快食理念。
[0016]由于添加了蕓豆，使河撈面能提高人體自身的免疫能力,增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
[0017]用石磨磨制面粉，石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中，避免了機(jī)械設(shè)備研磨時產(chǎn)生的高溫，不對原糧營養(yǎng)品質(zhì)造成破壞，保留了糧食原有的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成份。從口感和味道方面看，用石磨面粉做成的各種面食，香味濃，口感好，有嚼頭。加工石磨面所用的石頭是麥飯石。麥飯石含有豐富的微量元素，而微量元素的含量及其結(jié)構(gòu)與人體血液中微量元素的含量及其結(jié)構(gòu)吻合，易為人體吸收和利用，成為人體所必需的無機(jī)營養(yǎng)素的天然補(bǔ)充源。還可以調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，有健胃、利尿、排毒、保肝和防衰老等作用。
[0018]最后將壓好的河撈面先用塑料膜覆蓋保存一段時間，然后在密封的暗室陰干，從而使河撈面色澤金黃、外表光滑、久煮不糊，且勁道有韌性。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不以此來限定本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1:一種玉米河撈面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%，蕓豆面粉13%，精鹽2%，每IOOKg加礦泉水35Kg。所述玉米面粉為80目，蕓豆面粉為80目。
[0021]一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋13h，然后在密封無光照10°C的暗室陰干，包裝即可。
[0022]實(shí)施例2:—種玉米河撈面，:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉90%，蕓豆面粉9%，精鹽1%，每IOOKg加礦泉水40Kg。所述玉米面粉為90目，所述蕓豆面粉為90目。
[0023]一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋llh，然后在密封無光照0°C的暗室陰干，包裝即可。
[0024]實(shí)施例3:—種玉米河撈面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉95%，蕓豆面粉4%,精鹽1%，每IOOKg原料中加礦泉水45Kg。所述玉米面粉為85目，所述蕓豆面粉為85目。
[0025]一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋12h，然后在密封無光照12°C的暗室陰干，包裝即可。
[0026]實(shí)施例4:一種玉米河撈面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85.5%，蕓豆面粉14%，精鹽0.5%，每IOOKg原料中加礦泉水38Kg。所述玉米面粉為85目，所述蕓豆面粉為85目。
[0027]一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋11.5h，然后在密封無光照TC的暗室陰干，包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米河撈面，其特征在于:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%-95%，蕓豆面粉4%-14%，精鹽0.5%-2%，每IOOKg原料中加礦泉水35_45Kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米河撈面，其特征在于:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉90%，蕓豆面粉9%，精鹽1%，每IOOKg加礦泉水40Kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種玉米河撈面，其特征在于:所述玉米面粉為80-90目，所述蕓豆面粉為80-90目。
4.一種玉米河撈面的生產(chǎn)方法，具體步驟為:精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內(nèi)用塑料膜覆蓋ll_13h，然后在密封無光照0-12°C的暗室陰干，包裝即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103478585SQ201310410272
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】張玉雙 申請人:張玉雙