一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，選用藍(lán)莓、山楂和紅棗為原料，以木糖醇為輔料。操作流程為：清洗、去核、煮料、制漿、調(diào)節(jié)糖酸比、鋪板、干燥、成品，該果丹皮在常規(guī)原料山楂的基礎(chǔ)上添加紅棗和藍(lán)莓，紅棗不僅營養(yǎng)豐富，還含有大量多糖、低聚糖以及葡萄糖和果糖，約占干物質(zhì)的60%以上。因此，該果丹皮中僅需添加少量甜味劑。藍(lán)莓中含有大量花青素，具有增強(qiáng)人體免疫力，改善視力等多種功效。該果丹皮呈藍(lán)紫色，口感酸甜，具有較強(qiáng)的保健功能，適宜各類人群食用。
【專利說明】一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能性食品，特別涉及一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果丹皮常以山楂為主要原料，山楂中含有多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。該果丹皮酸甜可口，是臨床上常用的一味消食藥。隨著人們生活水平的提高，單一的山楂果丹皮已無法滿足人們的需求，
目前，市場上已有胡蘿卜果丹皮、南瓜果丹皮、紅薯果丹皮等。然而，很少見到具有特殊功效的果丹皮。
[0003]藍(lán)莓(blueberry)為杜醇花科(Ericaceae)越橘屬常綠灌木,原產(chǎn)于北美洲。藍(lán)莓果皮呈藍(lán)色或藍(lán)黑色，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有糖、氨基酸、膳食纖維、含維生素E、維生素A和維生素B以及鐵、鋅、鉀、錳等微量元素，另外，還含有黃酮類、花色苷、多酚類化合物以及維生索C等抗氧化性物質(zhì)。國內(nèi)外研究證實(shí):藍(lán)莓中含有豐富的花色苷，具有促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能。經(jīng)常食用藍(lán)莓可明顯增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能；并能延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險。
[0004]紅率(Jujube Mill)為鼠李科(Rhamnaceae)率屬(Zizyphus Mill)植物的成熟果實(shí)，是我國特產(chǎn)和傳統(tǒng)藥食同源滋補(bǔ)佳品。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗中糖含量約占干物質(zhì)的60%以上，包括多糖、低聚糖和單糖組分。多糖和低聚糖具有特殊的生理活性。單糖主要是葡萄糖和果糖。紅棗的加入可有效降低果丹皮中甜味劑的加入。有效增加果丹皮中活性多糖與低聚糖的含量。
[0005]該藍(lán)莓果丹皮中甜味劑添加量與市場也有果丹皮相比甜味劑添加量減少，藍(lán)莓的加入使果丹皮在原有功能基礎(chǔ)上又增加了新的功效。藍(lán)莓果丹皮具有增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，原有果丹皮常以山楂為主要原料，主要功能是助消化。藍(lán)莓的加入又賦予了果丹皮增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險。
[0007]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案得以實(shí)施:
(1)清洗:藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分；
(2)去核:紅棗與山楂分別去核；
(3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5-1倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍(lán)莓，在保持沸騰狀態(tài)5min ；
(4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿；
(5)調(diào)節(jié)糖酸比:果漿中加入相當(dāng)于果漿重量5-15%的木糖醇，混合均勻；
(6)鋪板:將果衆(zhòng)刮到平板,厚度為4-6mm；
(7)干燥:將坯片送入烘箱，50-60°C，烘8-10h。當(dāng)果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網(wǎng)上烘至含水量約30% ；
(8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內(nèi)水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍(lán)莓果丹皮成品。
[0008]采用以上工藝制得的藍(lán)莓果丹皮，具有如下優(yōu)勢:紅棗中含有大量具有生物活性的多糖和低聚糖，單糖以葡萄糖與果糖為主，能有效減少果丹皮中其它甜味劑的添加量。并賦予果丹皮一定功效。所選用甜味劑為木糖醇，大量食用不會引起血液中糖含量升高。藍(lán)莓保健價值極高，使得果丹皮具有增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險。
[0009]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于以下實(shí)施方式。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，采用藍(lán)莓、紅棗和山楂為原料，以木糖醇為甜味劑，制備工藝如下:
(1)清洗:藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分；
(2)去核:紅棗與山楂分別去核；
(3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍(lán)莓，在保持沸騰狀態(tài)5min。藍(lán)莓:紅棗:山楂=1:2:2 ；
(4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿；
(5)調(diào)節(jié)糖酸比:果漿中加入相當(dāng)于果漿重量5%的木糖醇，混合均勻；
(6)鋪板:將果漿刮到平板，厚度為5mm；
(7)干燥:將坯片送入烘箱，在55°C條件下烘8-10h。當(dāng)果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網(wǎng)上烘至含水量約30% ；
(8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內(nèi)水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍(lán)莓果丹皮成品。
[0011]實(shí)施例2
一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，采用藍(lán)莓、紅棗和山楂為原料，以木糖醇為甜味劑，制備工藝如下:
(I)清洗:藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分。
[0012](2)去核:紅棗與山楂分別去核。
[0013](3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍(lán)莓，在保持沸騰狀態(tài)5min。藍(lán)莓:紅棗:山楂=1:2:3。[0014](4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿；
(5)調(diào)節(jié)糖酸比:果漿中加入10%的木糖醇，混合均勻。
[0015](6)鋪板:將果漿刮到平板，厚度為5mm。
[0016](7)干燥:將坯片送入烘箱，55°C，烘8-10 h。當(dāng)果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網(wǎng)上烘至含水量約30%。
[0017](8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內(nèi)水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍(lán)莓果丹皮成品。
[0018]選取20名感官鑒評師對藍(lán)莓果丹皮進(jìn)行感官評定，評價標(biāo)準(zhǔn)為:總分10分，色澤為2分，氣味2分，口感2分，酸甜度3分，雜質(zhì)I分，評價結(jié)果如下所示:
表1藍(lán)莓果丹皮與市售果丹皮感官對比
【權(quán)利要求】
1.一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:該果丹皮以藍(lán)莓、紅棗和山楂為原料，木糖醇為甜味劑，經(jīng)過清洗、去核、煮熟、打漿、過濾、加入甜味劑、鋪板、烘干等一系列工序，得到含水量約30%藍(lán)莓果丹皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:所述木糖醇含量為5-15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:所述原料中藍(lán)莓:紅棗:山楂=1:1-5:2-6。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1-3所述一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:藍(lán)莓果丹皮制作工藝包含以下步驟: (1)清洗:藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分； (2)去核:紅棗與山楂分別去核； (3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5-1倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍(lán)莓，再保持沸騰狀態(tài)5min ； (4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿； (5)調(diào)節(jié)糖酸比:果漿中加入相當(dāng)于果漿重量5-15%的木糖醇，混合均勻； (6)鋪板:將果衆(zhòng)刮到平板,厚度為4-6mm； (7)干燥:將坯片送入烘箱，50-60°C，烘8-10h，當(dāng)果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網(wǎng)上烘至含水量約30% ； (8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內(nèi)水分分布均勻，卷起，切分，包裝，得到藍(lán)莓果丹皮成品。
【文檔編號】A23G3/42GK103535494SQ201310410257
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司