一種油炸銀杏果仁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明公開的是一種油炸銀杏果仁的加工方法，其工藝流程為：原料處理—脫苦—糖煮—瀝糖、冷卻—油炸—冷卻—甩油—包裝得成品。本發(fā)明方法制得的油炸銀杏果仁，外觀呈琥珀色，帶有光澤，表面平滑、味道清香、酸甜，酥香可口，具有銀杏果仁的濃厚香味，產(chǎn)品攜帶和食用方便，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單、易行，適宜規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種油炸銀杏果仁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種油炸銀杏果仁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、鍛、燭、燜、絵、燒、煙等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場以滿足人們的消費需求，如中國專利(CN 10213868IA)公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為:先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖潰加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價格較貴，不適宜大眾性消費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種油炸銀杏果仁的加工方法，使人們食用銀杏產(chǎn)品有更多的選擇，滿足不同人群對飲食習(xí)慣和口味的需求，使更多的群體得益于銀杏的保健及滋養(yǎng)功效。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
[0005]一種油炸銀杏果仁的加工方法，其特征在于它包括以下順序的步驟:
(O原料處理選擇成熟新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿?，挑取大小均勻的銀杏果仁，浸沒于60°C熱水中浸泡I天，撈入清水池中，邊輕搓邊清洗，除去內(nèi)種皮后并用清水沖洗干凈；
(2)脫苦將沖洗干凈的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、2.5%的檸檬酸、
0.15%的抗壞血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中，室溫浸泡6天后，撈入清水池中每天換水2次繼續(xù)浸泡3天后，撈出，浙盡水分；
(3)糖煮取上述浙盡水分的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為55%白砂糖，30%飴糖，20%檸檬酸，余量為水的糖溶液中，加熱至沸煮制10-15min，撈出銀杏果仁；
(4)浙糖、冷卻將撈出的銀杏果仁，浙凈糖液，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至25-30°C；
(5)油炸將油加熱至160-170°C，再將上述冷卻后的銀杏果仁平鋪于不銹鋼筐內(nèi)，連筐一同入油鍋炸制10-15min，使銀杏果仁均勻炸透而不焦煳，表面呈琥珀色并有光澤即可；
(6)冷卻油炸好的銀杏果仁迅速冷至60-65°C，并上下翻動幾次，防止黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油；
(7)甩油經(jīng)油炸冷卻后的銀杏果仁,采用離心機設(shè)定2000r/min,甩油3_5min,以充分甩去果仁表面部分油； (8)包裝將甩油后的油炸銀杏果仁，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。
[0006]上述所述油炸用油，可采用符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
[0007]上述所述的植物食用油為大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的一種油炸銀杏果仁由上述加工方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明是將銀杏果仁經(jīng)脫苦處理后，經(jīng)糖煮，油炸，冷卻，甩油后并迅速裝瓶制作而成，其產(chǎn)品外觀呈琥珀色，帶有光澤，表面平滑、味道清香、酸甜，酥香可口，具有銀杏果仁的濃厚香味，本發(fā)明制品增添了消費群體的選擇品種，既滿足了喜愛甜食群體的需求，又使得人們得到銀杏的有益滋養(yǎng)功效，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品市場前景好，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單、易行，適宜規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0010]選取成熟新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ羧〈笮【鶆虻你y杏果仁，浸沒于60°C熱水中浸泡I天，撈入清水池中，邊輕搓邊清洗，除去內(nèi)種皮后用清水沖洗干凈，再浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、2.5%的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中，室溫浸泡6天后，再撈入清水池中，每天換水2次繼續(xù)浸泡3天，撈出，浙盡水分后，浸沒于含有重量百分比為55%白砂糖，30%飴糖，20%檸檬酸，余量為水的糖溶液中，加熱至沸煮制10-15min后，撈出銀杏果仁，浙盡糖液后，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至25-30°C進(jìn)行油炸，將棉籽油加熱至160-170°C，再將上述冷卻后的銀杏果仁平鋪于不銹鋼筐內(nèi)，連筐一同入油鍋炸制10-15min，使銀杏果仁均勻炸透而不焦煳，表面呈琥珀色并有光澤即可；炸好后的銀杏果仁迅速冷至60-65°C，并上下翻動幾次，防止黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油，采用離心機設(shè)定2000r/min，甩油3_5min，充分甩去果仁表面部分的殘油，然后稱量裝入旋口瓶中，封口，即制得油炸銀杏果仁成品。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸銀杏果仁的加工方法，其特征在于，它包括以下順序的步驟: (1)原料處理選擇成熟新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ羧〈笮【鶆虻你y杏果仁，浸沒于60°C熱水中浸泡I天，撈入清水池中，邊輕搓邊清洗，除去內(nèi)種皮后并用清水沖洗干凈； (2)脫苦將沖洗干凈的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為2%的食鹽、2.5%的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中，室溫浸泡6天后，撈入清水池中每天換水2次繼續(xù)浸泡3天后，撈出，浙盡水分； (3)糖煮取上述浙盡水分的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為55%白砂糖，30%飴糖，20%檸檬酸，余量為水的糖溶液中，加熱至沸煮制10-15min，撈出銀杏果仁； (4)浙糖、冷卻將撈出的銀杏果仁，浙凈糖液，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至25-30°C； (5)油炸將油加熱至160-170°C，再將上述冷卻后的銀杏果仁平鋪于不銹鋼筐內(nèi)，連筐一同入油鍋炸制10-15min，使銀杏果仁均勻炸透而不焦煳，呈琥珀色并有光澤； (6)冷卻油炸好的銀杏果仁迅速冷至60-65°C，并上下翻動幾次，防止黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油； (7)甩油經(jīng)油炸冷卻后的銀杏果仁，采用離心機設(shè)定2000r/min,甩油3_5min,以充分甩去果仁表面部分油； (8)包裝將甩油后的油炸銀杏果仁，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的油炸銀杏果仁的加工方法，其特征在于:所述的油炸用油為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.如權(quán)利要求2所述的油炸銀杏果仁的加工方法，其特征在于:所述的植物食用油是大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.如權(quán)利要求1所述的加工方法獲得的油炸銀杏果仁產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103478782SQ201310388021
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司