一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝，它由蔬菜、鮮果糖生物發(fā)酵制劑、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、食鹽、鏈霉菌素組成，經(jīng)過鮮果糖生物發(fā)酵制劑腌漬的泡菜，泡菜溶液透明、穩(wěn)定、口感好，其發(fā)酵工藝，大幅度減少食鹽，縮短發(fā)酵時間，不僅節(jié)約資源，而且泡制的蔬菜質(zhì)量好，有益健康，使用安全。發(fā)酵后的制劑，經(jīng)處理可重復(fù)使用，節(jié)約成本，省時省工，生態(tài)環(huán)保、無污染、零排放，能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝，屬果蔬加工品類。

【背景技術(shù)】：
[0002] 傳統(tǒng)的泡菜制作工藝，一般都采用高鹽，長時間腌漬工藝。這種高鹽長時間腌漬工 藝，存在著許多弊端，高鹽雖然有一定的防腐作用，但是卻影響產(chǎn)品的口感及對人體健康產(chǎn) 生負(fù)面效應(yīng)，長期食用，容易引起心血管疾病。另外，長時間泡漬發(fā)酵的泡菜，產(chǎn)生硝酸鹽或 亞硝酸鹽，容易誘發(fā)癌癥。為此，人們希望有一種低鹽，短時間泡漬發(fā)酵工藝生產(chǎn)泡菜。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝。
[0004] 本發(fā)明涉及的一種青貯鮮果必須是不施農(nóng)藥化肥的無污染的生態(tài)綠色蔬菜。
[0005] 本發(fā)明涉及的一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制（按重量百分比）。

【權(quán)利要求】
1. 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果糖生物發(fā)酵制劑泡菜的配制及工藝，其特征在于其配置 比例（按重量百分比），蔬菜45-50份、鮮果糖生物發(fā)酵制劑50-60份、乳酸1-3份、乳酸鈉 0. 5-1份、檸檬酸0. 2-0. 5份、2%殼聚糖1-2份、食鹽3-5份、鏈霉素0. 1-0. 2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，其配制發(fā)酵工藝，依上述比例（重量百分比）將蔬菜45-50 份，經(jīng)篩選清洗晾干后，放入發(fā)酵容器中，加入鮮果糖生物發(fā)酵制劑50-60份，然后加入乳 酸1-3份、乳酸鈉0. 5-1份、檸檬酸0. 2-0. 5份、食鹽3-5份、2 %殼聚糖溶液1-2份。在 25°C -30°C氣溫下，發(fā)酵3-5天即成為泡菜，再加入鏈霉菌素0. 1-0. 2份。然后，用真空包 裝，紫外線滅菌后，成品入庫。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，鮮果糖生物發(fā)酵制劑其特征在于配制比例（按重量百分 比）青貯鮮果25-30份、礦泉水65-70份，甘蔗汁10-15份、生熟料釀灑酵母0. 2-0. 3份、檸 檬酸0.05-0. 1份、1 %殼聚糖溶膠0.05-0. 1份。
4. 根據(jù)1、2、3所述，鮮果糖生物發(fā)酵制劑其特征在于其配制工藝：依上述比例，將 25-30份青貯鮮果，經(jīng)篩選清洗后用切菜機(jī)將其破碎，放入發(fā)酵容器中，加入65-70份礦泉 水，再加入10-15份甘蔗汁。然后，將0. 2-0. 3份生熟料釀灑酵母、0. 05-0. 1份檸檬酸、 0. 05-0. 1份1 %殼聚糖溶膠一起放入其中，在25°C-30°C氣溫下，發(fā)酵3-4天，取其發(fā)酵液， 即鮮果糖生物發(fā)酵制劑。
【文檔編號】A23L1/218GK104413371SQ201310366906
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月22日
【發(fā)明者】杜建安, 黃慶祿 申請人:杜建安, 黃慶祿