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一種核桃油條的新配方的制作方法

文檔序號:514920閱讀:480來源:國知局
一種核桃油條的新配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種核桃油條的新配方,該配方包括一定比例的核桃粉、玉米粉、水、植物油、食鹽、糖和膨松劑,炸好的油條軟硬適中,膨松良好,大小均勻,口感良好,還具有一定的保健作用,也不會對人體造成一定程度的傷害。
【專利說明】一種核桃油條的新配方
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種核桃油條的新配方。
【背景技術】
[0002]油條是我國人們的傳統(tǒng)食品,但品種單一。開發(fā)安腦油條可以滿足人們的需求,滿足市場的需求。在現(xiàn)實生活中,油條是人們每天都要吃得食品,但是在一般的油條中,都包含有對身體有害的物質(zhì),長期的食用,會對身體代理一定的傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術中的不足提供一種健康的核桃油條的新配方。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是:該配方包括10%的核桃,40%的玉米粉,15%的水,3%的植物油,4%的食鹽,0.5%的糖和0.8%的膨松劑。
[0005]所述的膨松劑包括:5.0%的碳酸氫鈉、3%的玉米淀粉、2%的碳酸鈣、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氫鈉、0.25%的檸檬酸、5.0 %的輕質(zhì)碳酸鈣、3.8 %的磷酸二氫鈣、
0.26 %的單甘脂。
[0006]膨松劑的配料中其中堿性劑:碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、輕質(zhì)碳酸鈣、磷酸二氫鈣、單甘脂堿性劑;與酸性劑反應產(chǎn)生氣體,起到膨脹的作用。通過添加不同的堿性劑和酸性劑,控制各個工序的產(chǎn)氣速度和產(chǎn)氣量,以生產(chǎn)出組織狀態(tài)良好的油條成品。磷酸鹽還能起到緩沖劑的作用,調(diào)節(jié)面團的PH值。單甘酯對面團具有一定的改良作用。淀粉為填充料,延長膨松劑的保存期,防止結塊。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:炸好的油條軟硬適中,膨松良好,大小均勻,口感良好,還具有一定的保健作用,也不會對人體造成一定程度的傷害。
【具體實施方式】實施例
[0008]將50克核桃用粉碎機粉碎成末狀,取300克面粉倒入和面機中,將0.8克膨松劑和100克水混合均勻后,同時把10克糖、30克食鹽和8克植物油一起倒入和面機,開始和面。面和好后,做成油條生坯,然后炸制,炸好的油條軟硬適中,膨松良好,大小均勻,口感良好,還具有一定的保健作用,也不會對人體造成一定程度的傷害。
【權利要求】
1.一種核桃油條的新配方,其特征在于:該配方包括10%的核桃粉,40%的玉米粉,15%的水,3%的植物油,4%的食鹽,0.5%的糖和0.8%的膨松劑。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種核桃油條的新配方,其特征在于:所述的膨松劑包括:5%的碳酸氫鈉、3%的玉米淀粉、2%的碳酸鈣、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氫鈉、0.25%的檸檬酸、5.0 %的輕質(zhì)碳酸鈣、3.8 %的磷酸二氫鈣、0.26 %的單甘脂。
【文檔編號】A21D2/36GK103430999SQ201310324420
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月30日 優(yōu)先權日:2013年7月30日
【發(fā)明者】李學禹 申請人:李學禹
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