一種發(fā)面面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種發(fā)面面條及其制作方法，涉及面條及其制造方法，解決現(xiàn)有面條不易消化吸收的問題。發(fā)面面條是通過將面粉、發(fā)酵劑、增筋劑、淀粉、食鹽、堿和熱水經(jīng)發(fā)酵、揉制、切條制成的。本發(fā)明的發(fā)面面條的外觀光滑透明，自然彎曲，煮后不膨脹，不碎，柔中帶筋，軟硬適中，入口口感光滑，最易于腸胃消化和吸收的，健康養(yǎng)胃，無論中老年人或者是兒童都適宜，是最健康的發(fā)酵食品，同時(shí)克服了發(fā)面不能做面條的技術(shù)偏見。
【專利說明】一種發(fā)面面條及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條及其制造方法，尤其涉及一種發(fā)面面條及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 面條起源歷史悠久，是祖先研制的一種特殊工藝的美食，被全世界人民所喜愛，發(fā) 展至今有很多種制作方法，傳統(tǒng)有手搟面，機(jī)器面等等，但都存在一種至今沒有被人們所重 視的問題。
[0003] 如手搟面煮熟過水后發(fā)硬，常被人誤認(rèn)為是面條筋道，有嚼兒勁，其實(shí)是一種錯(cuò)誤 的理解，特別不適宜老年人和兒童，容易導(dǎo)致胃不舒服。而掛面煮后還太軟不筋道。
[0004] 為了解決以上面條的制作方法不足，發(fā)明人經(jīng)過多年探索和研究，對面條的軟硬 進(jìn)行了工藝上的改革，終于找到了一種解決問題的方法，此方法又是與現(xiàn)在高度重視健康 飲食的理念相吻合，那就是發(fā)面面條。但是，按常理發(fā)面做面條是不可思議的，因?yàn)榘l(fā)面煮 后易膨脹，易碎，不易成條，不可用來作面條。但經(jīng)發(fā)明人研發(fā)的配方和特殊工藝就解決了 膨脹易碎等一系列問題，更重要的是發(fā)面最易于腸胃消化和吸收的，無論中老年人或者是 兒童都適宜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問題，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)面面條及其制作方 法，解決現(xiàn)有面條不易消化吸收的問題，同時(shí)克服了發(fā)面不能做面條的技術(shù)偏見。
[0006] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： 一方面，本發(fā)明提供一種發(fā)面面條，按重量份由15~25份面粉、0. 2~1份發(fā)酵劑、 0. 01?0. 05份增筋劑、0. 1?0. 5份淀粉、0. 02?0. 1份食鹽、0. 01?0. 05份堿和3?5份熱水制 成。
[0007] 優(yōu)化地，一種發(fā)面面條按重量份由If 22份面粉、0. 4、. 8份發(fā)酵劑、0. 015、. 03 份增筋劑、〇. 15、. 3份淀粉、0. 〇Γ〇. 08份食鹽、0. 015、. 03份堿和3. 5?4. 5份熱水制成。
[0008] 更佳地是，一種發(fā)面面條按重量份由20份面粉、0. 5份發(fā)酵劑、0. 02份增筋劑、0. 2 份淀粉、〇. 06份食鹽、0. 02份堿和4份熱水制成。
[0009] 具體地，所述面粉為中筋面粉。
[0010] 具體地，所述發(fā)酵劑為面引子。
[0011] 具體地，所述增筋劑采用現(xiàn)有市售產(chǎn)品即可，進(jìn)一步地，所述增筋劑為蓬灰，或者 名稱為面伙伴(a [彳丨0丨曰）的韓國產(chǎn)品。
[0012] 具體地，所述熱水是溫度為90°C?100°C的水。
[0013] 另一方面，本發(fā)明提供一種發(fā)面面條的制作方法，其是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的： 步驟一、按重量份稱取15~25份面粉、0. 2~1份發(fā)酵劑、0. OfO. 05份增筋劑、0. 1、. 5份 淀粉、0. 02?0. 1份食鹽、0. 01?0. 05份堿和3?5份熱水； 步驟二、將步驟一稱取的熱水、淀粉和食鹽加入步驟一稱取的面粉中，攪拌均勻后靜置 6~1〇分鐘，得混合物； 步驟三、將步驟一稱取的發(fā)酵劑加入步驟二得到的混合物中，揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)置 于20°C?30°C的溫度下，發(fā)酵6~8小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)； 步驟四、將步驟一稱取的增筋劑和堿加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制，然后切 條，得到發(fā)面面條。
[0014] 優(yōu)選地是，步驟一中按重量份稱取18~22份面粉、0. 4、. 8份發(fā)酵劑、0. 015、. 03 份增筋劑、0. 15?0. 3份淀粉、0. 04?0. 08份食鹽、0. 015?0. 03份堿和3. 5?4. 5份熱水。
[0015] 更佳地是，步驟一中按重量份稱取20份面粉、0. 5份發(fā)酵劑、0. 02份增筋劑、0. 2份 淀粉、0. 06份食鹽、0. 02份堿和4份熱水。
[0016] 具體地，步驟一中所述面粉為中筋面粉。
[0017] 具體地，步驟一中所述發(fā)酵劑為面引子，面引子屬自然發(fā)酵的一種天然酵母，面引 子在發(fā)酵過程中更容易掌控。
[0018] 具體地，步驟一中所述增筋劑采用現(xiàn)有市售產(chǎn)品即可，進(jìn)一步地，所述增筋劑為蓬 灰，或者名稱為面伙伴(?砷叫H)的韓國產(chǎn)品。
[0019] 具體地，步驟一中所述熱水是溫度為90°C ~100°C的水。
[0020] 具體地，步驟二中先將步驟一稱取的淀粉和食鹽放入步驟一稱取的熱水中攪拌均 勻后再加入步驟一稱取的面粉中。淀粉放入熱水中攪拌成米湯狀，呈透明，能更均勻地加入 面粉中。
[0021] 優(yōu)選地，步驟二中攪拌均勻后靜置7、分鐘，最優(yōu)地，靜置8分鐘。
[0022] 具體地，步驟三中將步驟一稱取的發(fā)酵劑放入水中浸泡后再分散加入混合物中。
[0023] 優(yōu)選地，步驟三中將面團(tuán)置于25°C?30°C的溫度下；最優(yōu)地，將面團(tuán)置于28°C的溫 度下。
[0024] 優(yōu)選地,步驟三中發(fā)酵6. 5?7. 5小時(shí)；最優(yōu)地，發(fā)酵7小時(shí)。
[0025] 具體地，步驟四中將步驟一稱取的增筋劑和堿分別加入水中配制成增筋劑水和堿 水，然后將增筋劑水和堿水加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制。增筋劑和堿可以更均 勻地揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中。
[0026] 具體地，步驟四中在揉制過程中定期加入生面粉。盡量少加。
[0027] 具體地，步驟四中所述切條的具體操作如下：用壓面機(jī)揉制至發(fā)酵好的面團(tuán)表面 光滑后壓成面餅，然后將面餅折疊后放入切菜機(jī)上進(jìn)行切條即可。
[0028] 其中，所述面餅的厚度為2飛厘米；優(yōu)選地，所述面餅的厚度為3厘米。
[0029] 具體地，面餅折疊前表面撒上生玉米粉。
[0030] 本發(fā)明的有益效果在于： (1)依據(jù)本發(fā)明的發(fā)面面條的組份配方能夠得到外觀光滑透明，自然彎曲的發(fā)面面條， 且本發(fā)明的發(fā)面面條煮后不膨脹，不碎，柔中帶筋，軟硬適中，入口口感光滑，最易于腸胃消 化和吸收，健康養(yǎng)胃，無論中老年人或者是兒童都適宜，是最健康的發(fā)酵食品。
[0031] (2)本發(fā)明的發(fā)面面條的制作方法中，步驟二中用熱水將面粉燙好后需要靜置 6~10分鐘，意義在于散去部分熱量，使面團(tuán)透明度好，不渾濁，同時(shí)隨熱量可散發(fā)部分水份， 可以起到后續(xù)步驟四的揉制過程中少放生面粉的作用，使發(fā)酵好的面團(tuán)更加透明狀。
[0032] 步驟四中的切條采用現(xiàn)有的成熟的面條機(jī)即可，可大大減少人工，成品更加規(guī)范， 還可大量生產(chǎn)。
[0033] 制作方法簡單、易行。
[0034] (3)本發(fā)明的發(fā)面面條的配方中七種組份及配比，是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)，是經(jīng)過反 復(fù)試驗(yàn)得到。熱水起到減小筋勁的作用，淀粉起光滑和透明的作用，增筋劑起到起筋的作 用，發(fā)酵劑和食鹽在發(fā)酵過程中起到重要作用，堿增加順滑口感，總之，七種組份交叉產(chǎn)生 相互協(xié)同作用，才能實(shí)現(xiàn)用發(fā)面制作成面條，克服發(fā)面不能做面條的技術(shù)偏見。

【具體實(shí)施方式】
[0035] 下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施 例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于 本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0036] 實(shí)施例1 一種發(fā)面面條，其按重量由20斤中筋面粉、0. 5斤面引子、0. 02斤增筋劑、0. 2斤淀粉、 0. 06斤食鹽、0. 02斤堿和4斤熱水制成。
[0037] 發(fā)面面條的制作方法如下： 步驟一、按重量稱取20斤面粉、0. 5斤發(fā)酵劑、0. 02斤增筋劑、0. 2斤淀粉、0. 06斤食 鹽、0. 02斤堿和4斤熱水； 步驟二、將步驟一稱取的淀粉和食鹽加入熱水中攪拌均勻后再加入步驟一稱取的中筋 面粉中，攪拌均勻后靜置8分鐘，得混合物； 步驟三、將步驟一稱取的面引子放入水中浸泡變軟后，分成小塊，分散加入步驟二得到 的混合物中，揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)置于28°C的溫度下，發(fā)酵7小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)； 步驟四、將步驟一稱取的增筋劑和堿分別配制成增筋劑水和堿水，然后將增筋劑水和 堿水加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制，然后切條，得到發(fā)面面條。
[0038] 所述面引子采用現(xiàn)有的制作方法制作即可，面引子在發(fā)酵過程中更容易掌控。
[0039] 所述增筋劑采用名稱為面伙伴的韓國產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱的韓文為迸砷叫H。
[0040] 所述熱水是KKTC的開水。
[0041] 步驟四中在揉制過程中定期加入生面粉，盡量少加，使發(fā)酵好的面團(tuán)更加透明狀。
[0042] 步驟四中所述切條的具體操作如下：用壓面機(jī)揉制至發(fā)酵好的面團(tuán)表面光滑后壓 成厚為3厘米的面餅，在面餅表面撒上生玉米粉，然后將面餅折疊后放入切菜機(jī)上進(jìn)行切 條即可。
[0043] 實(shí)施例2 一種發(fā)面面條，其按重量由18斤中筋面粉、0. 4斤面引子、0. 015斤增筋劑、0. 15斤淀 粉、0. 04斤食鹽、0. 015斤堿和3. 5斤熱水制成。
[0044] 發(fā)面面條的制作方法如下： 步驟一、按重量稱取18斤中筋面粉、0. 4斤面引子、0. 015斤增筋劑、0. 15斤淀粉、0. 04 斤食鹽、0. 015斤堿和3. 5斤熱水； 步驟二、將步驟一稱取的淀粉和食鹽加入熱水中攪拌均勻后再加入步驟一稱取的中筋 面粉中，攪拌均勻后靜置7分鐘，得混合物； 步驟三、將步驟一稱取的面引子放入水中浸泡變軟后，分成小塊，分散加入步驟二得到 的混合物中，揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)置于25°C的溫度下，發(fā)酵8小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)； 步驟四、將步驟一稱取的增筋劑和堿分別配制成增筋劑水和堿水，然后將增筋劑水和 堿水加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制，然后切條，得到發(fā)面面條。
[0045] 所述面引子采用現(xiàn)有的制作方法制作即可，面引子在發(fā)酵過程中更容易掌控。 [0046] 所述增筋劑采用市售的蓬灰即可。
[0047] 所述熱水是KKTC的開水。
[0048] 步驟四中在揉制過程中定期加入生面粉，盡量少加，使發(fā)酵好的面團(tuán)更加透明狀。
[0049] 步驟四中所述切條的具體操作如下：用壓面機(jī)揉制至發(fā)酵好的面團(tuán)表面光滑后壓 成厚為2厘米的面餅，在面餅表面撒上生玉米粉，然后將面餅折疊后放入切菜機(jī)上進(jìn)行切 條即可。
[0050] 實(shí)施例3 一種發(fā)面面條，其按重量由22斤中筋面粉、0. 8斤面引子、0. 03斤增筋劑、0. 3斤淀粉、 0. 08斤食鹽、0. 03斤堿和4. 5斤熱水制成。
[0051] 發(fā)面面條的制作方法如下： 步驟一、按重量稱取22斤中筋面粉、0. 8斤面引子、0. 03斤增筋劑、0. 3斤淀粉、0. 08斤 食鹽、0. 03斤堿和4. 5斤熱水； 步驟二、將步驟一稱取的淀粉和食鹽加入熱水中攪拌均勻后再加入步驟一稱取的中筋 面粉，攪拌均勻后靜置9分鐘，得混合物； 步驟三、將步驟一稱取的面引子放入水中浸泡變軟后，分成小塊，分散加入步驟二得到 的混合物中，揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)置于30°C的溫度下，發(fā)酵6小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)； 步驟四、將步驟一稱取的增筋劑和堿分別配制成增筋劑水和堿水，然后將增筋劑水和 堿水加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制，然后切條，得到發(fā)面面條。
[0052] 所述面引子采用現(xiàn)有的制作方法制作即可。
[0053] 所述增筋劑采用名稱為面伙伴的韓國產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱的韓文為迸砷叫H。
[0054] 所述熱水是KKTC的開水。
[0055] 步驟四中在揉制過程中定期加入生面粉，盡量少加，使發(fā)酵好的面團(tuán)更加透明狀。
[0056] 步驟四中所述切條的具體操作如下：用壓面機(jī)揉制至發(fā)酵好的面團(tuán)表面光滑后壓 成厚為3厘米的面餅，在面餅表面撒上生玉米粉，然后將面餅折疊后放入切菜機(jī)上進(jìn)行切 條即可。
[0057] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何 熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵 蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種發(fā)面面條，其特征在于：按重量份由15~25份面粉、0. 2~1份發(fā)酵劑、0. 01~0. 05 份增筋劑、〇. 1、. 5份淀粉、0. 02?0. 1份食鹽、0. 01?0. 05份堿和3?5份熱水制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)面面條，其特征在于：按重量份由18~22份面粉、 0· 4?0· 8份發(fā)酵劑、0· 015?0· 03份增筋劑、0· 15?0· 3份淀粉、0· 04?0· 08份食鹽、0· 015?0· 03 份堿和3. 5 4. 5份熱水制成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)面面條，其特征在于：按重量份由20份面粉、0. 5份發(fā) 酵劑、0. 02份增筋劑、0. 2份淀粉、0. 06份食鹽、0. 02份堿和4份熱水制成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3之一所述的一種發(fā)面面條，其特征在于：所述發(fā)酵劑為面引子。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1至3之一所述的一種發(fā)面面條，其特征在于：所述增筋劑所述增筋 劑為蓬灰，或者名稱為面伙伴的韓國產(chǎn)品。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)面面條的制作方法，其特征在于：是通過以下步驟實(shí)現(xiàn) 的： 步驟一、按重量份稱取15~25份面粉、0. 2~1份發(fā)酵劑、0. 01~0. 05份增筋劑、0. 1、. 5份 淀粉、0. 02?0. 1份食鹽、0. 01?0. 05份堿和3?5份熱水； 步驟二、將步驟一稱取的熱水、淀粉和食鹽加入步驟一稱取的面粉中，攪拌均勻后靜置 6~1〇分鐘，得混合物； 步驟三、將步驟一稱取的發(fā)酵劑加入步驟二得到的混合物中，揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)置 于20°C?30°C的溫度下，發(fā)酵6~8小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)； 步驟四、將步驟一稱取的增筋劑和堿加入步驟三得到的發(fā)酵好的面團(tuán)中揉制，然后切 條，得到發(fā)面面條。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種發(fā)面面條的制作方法，其特征在于：步驟一中所述發(fā)酵 劑為面引子。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種發(fā)面面條的制作方法，其特征在于：步驟一中所述 增筋劑為蓬灰，或者名稱為面伙伴的韓國產(chǎn)品。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種發(fā)面面條的制作方法，其特征在于：步驟二中先將步驟 一稱取的淀粉和食鹽放入步驟一稱取的熱水中攪拌均勻后再加入步驟一稱取的面粉中。
10. 根據(jù)權(quán)利要求6、7或9所述的一種發(fā)面面條的制作方法，其特征在于：步驟三中將 面團(tuán)置于25°C?30°C的溫度下。
【文檔編號】A23L1/03GK104222798SQ201310224205
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月7日
【發(fā)明者】潘振路 申請人:潘振路