技術(shù)總結(jié)
一種紅茶的制備方法，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶；2）攤放：攤放厚度為2～3cm，攤放時(shí)間為6～12小時(shí)；3）萎凋：厚度為2～3公分，溫度為22～28℃，15分鐘翻動(dòng)一次，時(shí)間為4～6小時(shí)；4）揉捻：手工揉捻；5）發(fā)酵：避光，溫度為40～45℃，時(shí)間6～8小時(shí)，避光發(fā)酵1小時(shí)后翻動(dòng)茶葉，以后每隔0.5小時(shí)翻動(dòng)茶葉3～6次；同時(shí)加入與發(fā)酵茶重量份比例為10～20%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取紫銅紅色茶葉二次烘干。圍繞發(fā)酵工藝的改進(jìn)，添加的未經(jīng)發(fā)酵的攤放后鮮葉，含較多兒茶素等茶黃素合成底物；再配合攤放、發(fā)酵和烘干做出參數(shù)調(diào)整，保持祁門紅茶純正品質(zhì)的同時(shí)，又能提高茶黃素含量。

技術(shù)研發(fā)人員：陳國(guó)連
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黃山市誠(chéng)泰有機(jī)茶有限公司
文檔號(hào)碼：201310213467
技術(shù)研發(fā)日：2013.06.01
技術(shù)公布日：2016.12.28