本發(fā)明涉及一種紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。茶黃素和茶紅素是紅茶發(fā)酵過程中形成的主要氧化產(chǎn)物，是紅茶茶湯“濃、強、鮮”等特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，對茶湯品質(zhì)起重要作用，也是品質(zhì)鑒定的一種有價值的生化指標。茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權(quán)威醫(yī)學雜志JAMA上發(fā)表。被譽為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴。加工工藝對紅茶多酚類物質(zhì)氧化物，尤其是茶黃素的形成起著重要作用。如中國專利申請（申請?zhí)枺?01110222334.X）公開了一種高茶黃素紅茶的制備方法，是取茶鮮葉萎凋后，將速溶綠茶用水溶解后，再將速溶綠茶水溶液均勻地噴于萎凋葉上，混勻；將混勻后的萎凋葉進行揉捻、分篩，篩面葉復揉并解塊后，與篩底葉發(fā)酵，再將發(fā)酵葉薄攤，干燥后制得。該方法在揉捻前加入速溶綠茶水溶液，增加了兒茶素等茶黃素合成底物，大大提高了成茶品質(zhì)，特別是成品茶中茶黃素的含量。但該發(fā)明，額外添加的速溶綠茶水勢必會影響純正的紅茶口感。祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，其色、香、味已聞名于世。然而，由于紅茶逐漸被研究，其中茶黃素的功效被發(fā)現(xiàn)，人們在追求色香味的同時，也關(guān)注茶黃素的含量。這使得祁紅在國際市場上競爭力不高逐漸下降。關(guān)于祁門紅茶的加工工藝改進的專利亦有很多，如中國專利申請（申請?zhí)枺?01110404523）公開了一種扁形紅茶制作工藝，包括如下步驟：采摘一芽二葉初展的芽葉；攤放1～2小時，攤放厚度為1～2cm，約隔半小時翻動一次；將鮮葉放入萎凋槽，1.5～2.0公分薄攤，然后以36～40℃熱風萎凋4～6小時；將萎凋葉先輕揉2分鐘、加壓1～2分鐘、松揉2分鐘；然后進行發(fā)酵，溫度：春茶40～45℃，夏茶35～40℃，發(fā)酵時間4～5小時；再解塊后放入槽式電熱機理條，理條溫度130～150℃，時間10～15分鐘；理條后在130～150℃下做壓成扁形，時間為10～15分鐘；再入扁茶成形烘干機內(nèi)整形，整形溫度110～130℃，時間5～10分鐘；整形后烘干溫度90～100℃，時間4～5分鐘；最后入提香機內(nèi)提香，提香溫度90～110℃，提香時間5～10分鐘。解決了清潔化、機械化、連續(xù)化生產(chǎn)紅扁形猴魁茶的問題，并未注意機械化生產(chǎn)對紅茶中茶黃素等有益功效成分的影響。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是在結(jié)合祁門紅茶的傳統(tǒng)加工工藝，提供一種保持祁門紅茶純正品質(zhì)的同時，又能提高茶黃素含量的紅茶制備方法。本發(fā)明是通過以下工藝流程來實現(xiàn)的。一種紅茶的制備方法，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶，采摘標準為以一芽一葉、一芽二葉為主；2）攤放：鮮葉在竹墊上攤放，攤放厚度為2～3cm，攤放時間為6～12小時，并且約隔二十分鐘輕輕翻動一次；3）萎凋：將鮮葉放入萎凋槽，厚度為2～3公分，溫度為22～28℃，15分鐘翻動一次，時間為4～6小時；4）揉捻：手工揉捻，當茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；5）發(fā)酵：避光，控制溫度為40～45℃，相對濕度為40～60%，發(fā)酵時間6～8小時，避光發(fā)酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉3～6次；同時加入與發(fā)酵茶重量份比例為10～20%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取發(fā)酵好的茶葉使用炭火在室內(nèi)加熱二次烘干，一次烘干溫度為80℃，時間1～2小時，二次烘干溫度為50～60℃，時間4～6小時。為了產(chǎn)品更加美觀，和便于銷售包裝，所述的步驟5）發(fā)酵后有解塊、理條、做形、整形步驟。為了產(chǎn)品的分級和區(qū)別，所述的步驟6）烘干后有分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)步驟，最后去氧真空保存。優(yōu)選的，所述的萎凋溫度為25℃，時間為6小時；所述的發(fā)酵溫度為45℃，時間為8小時。攤放是茶葉加工前必不可少的處理工序，茶葉經(jīng)過合理的攤放處理可提高茶葉品質(zhì)。主要是因為攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，如部分蛋白質(zhì)發(fā)生水解，氨基酸含量會增加；結(jié)合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質(zhì)，提高香氣。隨著鮮葉的化學變化，鮮葉的含水量也發(fā)生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強。如果茶葉采摘后未經(jīng)過攤放即行加工，制成的干茶青氣重。含水較多的肥壯芽葉和雨水葉，不經(jīng)過攤放就加工，茶葉容易褐變，影響茶葉的色澤。萎凋是在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進行。發(fā)酵對茶青造成下列的影響：1、顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發(fā)酵的程度。2、香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發(fā)酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發(fā)酵，如30%左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發(fā)酵，如60%左右，會變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。3、滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發(fā)酵愈多，雖自然植物的風味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風味愈遠。本發(fā)明的有益效果是，由于圍繞發(fā)酵工藝的改進，添加的未經(jīng)發(fā)酵的攤放后鮮葉，含較多兒茶素等茶黃素合成底物；再配合攤放、發(fā)酵和烘干做出參數(shù)調(diào)整，不僅大大提高了紅茶中茶黃素的含量，而且提高祁門紅茶純正品質(zhì)。是祁門紅茶品質(zhì)的又一次大的提升。具體實施方式實施例1、一種紅茶的制備一種紅茶的制備，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶，采摘標準為以一芽一葉、一芽二葉為主；2）攤放：鮮葉在竹墊上攤放，攤放厚度為3cm，攤放時間為6小時，并且約隔二十分鐘輕輕翻動一次；3）萎凋：將鮮葉放入萎凋槽，厚度為2公分，溫度為25℃，15分鐘翻動一次，時間為5小時；4）揉捻：手工揉捻，當茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；5）發(fā)酵：避光，控制溫度為40℃，相對濕度為60%，發(fā)酵時間8小時，避光發(fā)酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉6次；同時加入與發(fā)酵茶重量份比例為15%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取發(fā)酵好的茶葉使用炭火在室內(nèi)加熱二次烘干，一次烘干溫度為80℃，時間1小時，二次烘干溫度為60℃，時間4小時。為了產(chǎn)品更加美觀，和便于銷售包裝，所述的步驟5）發(fā)酵后有解塊、理條、做形、整形步驟。為了產(chǎn)品的分級和區(qū)別，所述的步驟6）烘干后有分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)步驟，最后去氧真空保存。實施例2、一種紅茶的制備一種紅茶的制備，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶，采摘標準為以一芽一葉、一芽二葉為主；2）攤放：鮮葉在竹墊上攤放，攤放厚度為2cm，攤放時間為9小時，并且約隔二十分鐘輕輕翻動一次；3）萎凋：將鮮葉放入萎凋槽，厚度為3公分，溫度為22℃，15分鐘翻動一次，時間為6小時；4）揉捻：手工揉捻，當茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；5）發(fā)酵：避光，控制溫度為45℃，相對濕度為60%，發(fā)酵時間6小時，避光發(fā)酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉3次；同時加入與發(fā)酵茶重量份比例為20%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取發(fā)酵好的茶葉使用炭火在室內(nèi)加熱二次烘干，一次烘干溫度為80℃，時間1小時，二次烘干溫度為50℃，時間6小時。為了產(chǎn)品更加美觀，和便于銷售包裝，所述的步驟5）發(fā)酵后有解塊、理條、做形、整形步驟。為了產(chǎn)品的分級和區(qū)別，所述的步驟6）烘干后有分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)步驟，最后去氧真空保存。實施例3、一種紅茶的制備一種紅茶的制備，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶，采摘標準為以一芽一葉、一芽二葉為主；2）攤放：鮮葉在竹墊上攤放，攤放厚度為3cm，攤放時間為12小時，并且約隔二十分鐘輕輕翻動一次；3）萎凋：將鮮葉放入萎凋槽，厚度為2公分，溫度為28℃，15分鐘翻動一次，時間為4小時；4）揉捻：手工揉捻，當茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；5）發(fā)酵：避光，控制溫度為45℃，相對濕度為40%，發(fā)酵時間6小時，避光發(fā)酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉6次；同時加入與發(fā)酵茶重量份比例為10%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取發(fā)酵好的茶葉使用炭火在室內(nèi)加熱二次烘干，一次烘干溫度為80℃，時間1小時，二次烘干溫度為55℃，時間5小時。為了產(chǎn)品更加美觀，和便于銷售包裝，所述的步驟5）發(fā)酵后有解塊、理條、做形、整形步驟。為了產(chǎn)品的分級和區(qū)別，所述的步驟6）烘干后有分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)步驟，最后去氧真空保存。實施例4、紅茶之間的感光評定本發(fā)明紅茶與傳統(tǒng)祁門紅茶品質(zhì)比較表從表中可看出，本發(fā)明的紅茶與世界三大優(yōu)質(zhì)紅茶——祁門紅茶相比，有著較大的區(qū)別。其香氣比祁門紅茶濃烈，湯色、滋味、葉底品質(zhì)也有一定差異。實施例5、本發(fā)明紅茶中茶黃素的提取及測定提取方法：采用GB/T8305-2002水提取法，稱取茶樣2g（精確到0.0001g），置于500mL錐形瓶中，加沸水300mL，于沸水浴上提取45min（每10min搖瓶一次），趁熱減壓過濾，冷卻定容到500mL，過0.45μm膜，待測。測定方法：采用HPLC法測定，色譜條件：流動相A：分別將90mL乙腈，20mL乙酸，2mLEDTA加入1000mL容量瓶中，用水定容至刻度，搖勻。溶液過0.45μm膜。流動相B：分別將800mL乙腈，20mL乙酸，2mLEDTA加入1000mL容量瓶中，用水定容至刻度，搖勻。溶液過0.45μm膜。茶黃素標準工作溶液：TF茶黃素標準工作溶液：TF10μg/mL～150μg/mL、TF-3-G25μg/mL～30μg/mL、TF-3’-G10μg/Ml～150μg/mL、TFDG10μg/mL～200μg/mL。流動相流速：1mL/min柱溫：35℃紫外檢測器：λ=278nm梯度條件：1、100％A相保持10min；2、15min內(nèi)由100％A相→68％A相、32％B相；3、68％A相、32％B相保持10min：4、100％A相。用以上方法，選用本發(fā)明紅茶及市售祁門紅茶做平行試驗，結(jié)果如下：茶葉中茶黃素含量比較表從上表可以看出，本發(fā)明紅茶的茶黃素含量相對于原先祁門紅茶已有質(zhì)的提高。