專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)糧釀制的茶酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶酒及其制作工藝，特別是指一種無(wú)糧釀制的茶酒及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上存在的茶酒多是通過(guò)酒與茶湯勾兌，或者在使用糧食釀酒的過(guò)程中加入一定量的茶葉，使得釀制的酒具有輕微的茶香，后者制作方法多僅通過(guò)一道發(fā)酵工序即制得茶酒，其對(duì)茶葉中茶多酚、維生素、氨基酸等有益物質(zhì)的提取量小，對(duì)茶葉的自然香味也存在較大的局限性。古人對(duì)茶酒有一個(gè)定義:“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無(wú)色，茶香自溢”，由該定義而言，上述兩種方法制備的茶酒不能算得上是真正意義上的茶酒?，F(xiàn)有技術(shù)中存在著一個(gè)技術(shù)偏見(jiàn)，那就是“茶葉自身不含有淀粉、果糖，難以單純以茶葉為原料來(lái)釀制茶酒”，現(xiàn)有技術(shù)釀酒對(duì)糧食的依賴(lài)性很大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種無(wú)糧釀制的茶酒及其制作工藝，以克服現(xiàn)有的茶酒制作技術(shù)存在的“不能單純以茶葉為原料釀制茶酒”的技術(shù)偏見(jiàn)，現(xiàn)有技術(shù)的釀制原料多以糧食為主原料，對(duì)糧食的依賴(lài)性很大，而所制得的酒不能算是嚴(yán)格意義的茶酒；對(duì)茶葉的有益物質(zhì)提取量小、茶葉香味保留性差等問(wèn)題。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.一次發(fā)酵:將成 品茶與水按重量比為1:1的比例混合均勻，有氧發(fā)酵5 10天，發(fā)酵溫度控制在20 30°C之間；
b.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵的發(fā)酵物在室溫下厭氧發(fā)酵12 18天；
c.三次發(fā)酵:按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2的比例至少兩次地往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，在發(fā)酵室度28 32°C之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵27 35天；
d.蒸餾:將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾處理，得到成品酒。更為具體地，
上述步驟c中間隔3 4天即加入一次酵母菌，每次酵母菌的加入量按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2。上述成品茶為鐵觀音成品茶。上述步驟a中有氧發(fā)酵的時(shí)間為7天，發(fā)酵溫度為25°C。上述步驟b中厭氧發(fā)酵的時(shí)間為15天。上述步驟c中厭氧發(fā)酵的時(shí)間為30天，發(fā)酵室度為30°C。一種由上述的無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝制作的茶酒。由上述對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的茶酒僅以成品茶、水和酵母菌為原料制作，它不需要糧食和酒曲等現(xiàn)有釀酒技術(shù)所必要的原料，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在“不能單純以茶葉為原料釀制茶酒”的技術(shù)偏見(jiàn)，降低了酒類(lèi)的生產(chǎn)對(duì)糧食的依賴(lài)性；該茶酒為無(wú)色透明液體，既有白酒的濃烈和飽滿(mǎn)等特性，也有茶葉的回味甘醇和自然芳香等特點(diǎn)，對(duì)茶葉的自然香味保留性好，口感獨(dú)特，使用鐵觀音茶制作的茶酒還具有鐵觀音茶所特有的韻味；另外，該茶酒富含茶多酚(包含茶單寧)、氨基酸以及維生素等有益物質(zhì)，飲用該茶酒能夠很好地促進(jìn)人體血液的微循環(huán)、軟化血管，可預(yù)防冠心病。


圖1為茶酒的制作的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面參照

本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施方式一
本實(shí)施方式為優(yōu)選實(shí)施方式。參照?qǐng)D1，一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.一次發(fā)酵:將鐵觀音成品茶與水按重量比為1:1的比例混合均勻，有氧發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度控制在25°C之間；
b.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵的發(fā)酵物移至透明的玻璃容器中，密封，在室溫下厭氧發(fā)酵14天；二次發(fā)酵至關(guān)重要，因?yàn)椴枞~中不含淀粉、果糖等物質(zhì)，通過(guò)本次發(fā)酵能夠產(chǎn)生少量的碳水化合物，這為三次發(fā)酵時(shí)，酵母菌的有效融入提供基礎(chǔ)保障；二次發(fā)酵還有利于茶葉中的茶多酚、茶葉自身的自然芳香提取和保留；
c.三次發(fā)酵:按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2的比例往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，進(jìn)行深度發(fā)酵，在發(fā)酵室度30°C之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵30天；每間隔3 4天即加入一次酵母菌，每次酵母菌的加入量按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2 ;最后產(chǎn)生的酒精來(lái)自于酵母菌和茶葉發(fā)酵產(chǎn)生的碳水化合物的相互作用產(chǎn)生的；
d.蒸餾:將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物移至蒸餾塔中進(jìn)行蒸餾處理，得到濃度高、無(wú)色、透明的成品白酒。一種由上述的無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝制作的茶酒。本發(fā)明的茶酒僅以成品茶、水和酵母菌為原料制作，它不需要糧食和酒曲等現(xiàn)有釀酒技術(shù)所必要的原料，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在“不能單純以茶葉為原料釀制茶酒”的技術(shù)偏見(jiàn)，降低了酒類(lèi)的生產(chǎn)對(duì)糧食的依賴(lài)性；該茶酒為無(wú)色透明液體，既有白酒的濃烈和飽滿(mǎn)等特性，也有茶葉的回味甘醇和自然芳香等特點(diǎn)，對(duì)茶葉的自然香味保留性好，口感獨(dú)特，使用鐵觀音茶制作的茶酒還具有鐵觀音茶所特有的韻味；另外，該茶酒富含茶多酚(包含茶單寧)、氨基酸以及維生素等有益物質(zhì)，飲用該茶酒能夠很好地促進(jìn)人體血液的微循環(huán)、軟化血管，可預(yù)防冠心病。實(shí)施方式二
本實(shí)施方式與實(shí)施方式一存在不同的是制作工藝的工藝參數(shù)的不同，本實(shí)施方式的制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.一次發(fā)酵:將成品茶與水按重量比為1:1的比例混合均勻， 有氧發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度控制在30°C之間；
b.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵的發(fā)酵物在室溫下厭氧發(fā)酵18天；
c.三次發(fā)酵:按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2的比例往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，在發(fā)酵室度28°C之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵35天；每間隔4天即加入一次酵母菌，每次酵母菌的加入量按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2。d.蒸餾:將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾處理，得到成品酒。一種由上述的無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝制作的茶酒。實(shí)施方式三
本實(shí)施方式與實(shí)施方式一存在不同的是制作工藝的工藝參數(shù)的不同，本實(shí)施方式的制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.一次發(fā)酵:將成品茶與水按重量比為1:1的比例混合均勻，有氧發(fā)酵10天，發(fā)酵溫度控制在20°C之間；
b.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵的發(fā)酵物在室溫下厭氧發(fā)酵12天；
c.三次發(fā)酵:按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2的比例往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，在發(fā)酵室度32°C之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵27天；每間隔3天即加入一次酵母菌，每次酵母菌的加入量按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2。d.蒸餾:將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾處理，得到成品酒。一種由上述的無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝制作的茶酒。

上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟: a.一次發(fā)酵:將成品茶與水按重量比為1:1的比例混合均勻，有氧發(fā)酵5 10天，發(fā)酵溫度控制在20 30°C之間； b.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵的發(fā)酵物在室溫下厭氧發(fā)酵12 18天； c.三次發(fā)酵:按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2的比例至少兩次地往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，在發(fā)酵室度28 32°C之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵27 35天； d.蒸餾:將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾處理，得到成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于:步驟c中間隔3 4天即加入一次酵母菌，每次酵母菌的加入量按體積比為發(fā)酵物:酵母菌=100:2。
3.如權(quán)利要求2所述的一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于:所述成品茶為鐵觀音成品茶。
4.如權(quán)利 要求2所述的一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于:步驟a中有氧發(fā)酵的時(shí)間為7天，發(fā)酵溫度為25°C。
5.如權(quán)利要求2所述的一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于:步驟b中厭氧發(fā)酵的時(shí)間為15天。
6.如權(quán)利要求2所述的一種無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝，其特征在于:步驟c中厭氧發(fā)酵的時(shí)間為30天，發(fā)酵室度為30°C。
7.一種權(quán)利要求1至6任一所述的無(wú)糧釀制的茶酒的制作工藝制作的茶酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)糧釀制的茶酒及其制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟一次發(fā)酵，將成品茶與水按重量比為11的比例混合均勻，有氧發(fā)酵5～10天，發(fā)酵溫度控制在20～30℃之間；二次發(fā)酵，將一次發(fā)酵的發(fā)酵物在室溫下厭氧發(fā)酵12～18天；三次發(fā)酵，按體積比為發(fā)酵物酵母菌=1002的比例至少兩次地往二次發(fā)酵的發(fā)酵物中加入酵母菌，在發(fā)酵溫度28～32℃之間的環(huán)境下厭氧發(fā)酵27～35天；蒸餾，將經(jīng)過(guò)所述三次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾處理，得到成品酒。本發(fā)明的茶酒克服了現(xiàn)有技術(shù)存在“不能單純以茶葉為原料釀制茶酒”的技術(shù)偏見(jiàn)；該茶酒為無(wú)色透明液體，具有濃烈、飽滿(mǎn)、回味甘醇、具有自然芳香、口感獨(dú)特等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103173320SQ20131013424
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月18日
發(fā)明者李偉銘 申請(qǐng)人:李偉銘