專(zhuān)利名稱：一種香菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種小菜的配方，具體是涉及一種香菜的配方，同時(shí)本發(fā)明還公開(kāi)了香菜的制備方法。
背景技術(shù)：
香菜是采用餐桌上的常見(jiàn)小菜，一般用大白菜制備。大白菜是最常見(jiàn)的農(nóng)作物之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，以其為原料制成的香菜深受人們喜愛(ài)。而以青菜為原料制備的香菜，尚不多見(jiàn)。青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素，青菜中含有大量維生素C和胡蘿卜素以及鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。采用青菜制備成的香菜，味道鮮美，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種采用青菜為原料的香菜的制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明一種香菜的配方為:咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蘧0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。本發(fā)明所述香菜的制備方法包括如下步驟:I)備料:選用莖大葉少，個(gè)頭較矮的大頭青菜，把綠葉部分去除，留下根莖、菜心，青菜與留用的根莖、菜心的比例為100/ (6-10)，清洗后切成絲；2)初腌制:將切成絲的原料均勻放置到腌制缸中，并且每放置一層原料就均勻鋪放一層粗鹽，重量比為原料/粗鹽=50/1，靜置16h后，用水沖洗后再浙水2-3小時(shí)；3) 二次腌制:把經(jīng)過(guò)初腌制后的菜心均勻撒放至腌制缸中，并且每撒放一層待腌物就均勻鋪放一層粗鹽，原料與粗鹽的用量比為50/1，層層壓緊，靜置3-6天，得到咸菜胚；4)配料、拌料:將咸菜胚與各種輔料按權(quán)利要求1所述比例混合，進(jìn)行翻滾、攪拌，最終使輔料均勻粘附到咸菜胚上。5)金屬異物探測(cè):探測(cè)產(chǎn)品中是否混入金屬異物，防止生產(chǎn)過(guò)程中尤其拌料過(guò)程中可能發(fā)生的金屬異物的混入；6)稱重、包裝:每袋裝入規(guī)定的份量，抽真空后封口 ；7)滅菌:運(yùn)用巴士滅菌法在78°C的水浴中殺菌15min ；8)冷卻、風(fēng)干:滅菌后的產(chǎn)品浸放到冷卻水池中降溫至20°C，然后熱風(fēng)風(fēng)干，熱風(fēng)溫度為40°C。本發(fā)明為市場(chǎng)提供了一種青菜為原料的香菜及其制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品麻辣香脆、美味可口，是餐桌上深受歡迎的小菜。
具體實(shí)施例方式為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍構(gòu)成限定。實(shí)施例1:I)備料:選用莖大葉少，個(gè)頭較矮的大頭青菜，把綠葉部分去除，留下根莖、菜心，青菜與留用的根莖、菜心的比例為100/ (6-10)，清洗后切成絲；2)初腌制:將切成絲的原料均勻放置到腌制缸中，并且每放置一層原料就均勻鋪放一層粗鹽，重量比為原料/粗鹽=50/1，靜置16h后，用水沖洗后再浙水2-3小時(shí)；3) 二次腌制:把經(jīng)過(guò)初腌制后的菜心均勻撒放至腌制缸中，并且每撒放一層待腌物就均勻鋪放一層粗鹽，原料與粗鹽的用量比為50/1，層層壓緊，靜置3-6天，得到咸菜胚；4)配料、拌料:將咸菜胚與各種輔料按如下比例混合，進(jìn)行翻滾、攪拌，最終使輔料均勻粘附到咸菜胚上:咸菜胚10kg、麻油3kg、菜籽油3kg、辣椒粉15kg、八角0.1kg、花椒0.05kg、小葵香
0.03kg、甘草 0.03kg、草果 0.03kg、丁香 0.01kg、豆蘧 0.03kg、白]E 0.03kg、肉桂 0.03kg、千里香 0.0lkg ；5)金屬異物探測(cè):探測(cè)產(chǎn)品中是否混入金屬異物，防止生產(chǎn)過(guò)程中尤其拌料過(guò)程中可能發(fā)生的金屬異物的混入；6)稱重、包裝:每袋裝入規(guī)定的份量，抽真空后封口 ；7)滅菌:運(yùn)用巴士滅菌法在78°C的水浴中殺菌15min ；8)冷卻、風(fēng)干:滅菌后的產(chǎn)品浸放到冷卻水池中降溫至20°C，然后熱風(fēng)風(fēng)干，熱風(fēng)溫度為40°C。實(shí)施例2:本實(shí)施例的制備方法同實(shí)施例1，不同之處是步驟4)中咸菜胚與各種輔料按如下比例混合:咸菜胚100kg、麻油30kg、菜籽油30kg、辣椒粉150kg、八角1kg、花椒0.5kg、小葵香 0.3kg、甘草 0.3kg、草果 0.3kg、丁香 0.lkg、豆蘧 0.3kg、白]E 0.3kg、肉桂 0.3kg、千里香
0.1kg0實(shí)施例3:本實(shí)施例的制備方法同實(shí)施例1，不同之處是步驟4)中咸菜胚與各種輔料按如下比例混合:咸菜胚50kg、麻油15kg、菜籽油15kg、辣椒粉75kg、八角0.5kg、花椒0.3kg、小葵香 0.15kg、甘草 0.12kg、草果 0.15kg、丁香 0.05kg、豆蘧 0.14kg、白]E 0.13kg、肉桂 0.15kg、千里香0.05kg。以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)(組成)所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)(組成)或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種香菜，其特征在于由下述原料按重量份制備而成: 咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蘧0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。
2.權(quán)利要求1所述香菜的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)備料:選用莖大葉少，個(gè)頭較矮的大頭青菜，把綠葉部分去除，留下根莖、菜心，留下的根莖、菜心占青菜重量的比6-10%，清洗后切成絲； 2)初腌制:將切成絲的原料均勻放置到腌制缸中，并且每放置一層原料就均勻鋪放一層粗鹽，重量比為原料:粗鹽=50/1，靜置16h后，用水沖洗后再浙水2-3小時(shí)； 3)二次腌制:把經(jīng)過(guò)初腌制后的原料均勻撒放至腌制缸中，并且每撒放一層待腌物就均勻鋪放一層粗鹽，原料與粗鹽的用量比為50/1，層層壓緊，靜置3-6天，得到咸菜胚； 4)配料、拌料:將咸菜胚與各種輔料按權(quán)利要求1所述比例混合，進(jìn)行翻滾、攪拌，最終使輔料均勻粘附到咸菜胚上； 5)金屬異物探測(cè):探測(cè)產(chǎn)品中是否混入金屬異物，防止生產(chǎn)過(guò)程中尤其拌料過(guò)程中可能發(fā)生的金屬異物的混入； 6)稱重、包裝:每袋裝入規(guī)定的份量，抽真空后封口； 7)滅菌:運(yùn)用巴士滅菌法在78°C的水浴中殺菌15min； 8)冷卻、風(fēng)干:將滅菌后的產(chǎn)品浸放到冷卻水池中降溫至20°C，然后熱風(fēng)風(fēng)干，熱風(fēng)溫度為40V。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香菜及其制備方法，所述由下述原料按重量份制備而成咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蔻0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。其制備方法包括如下步驟1)備料；2)初腌制;3)二次腌制；4)配料、拌料；5)金屬異物探測(cè)；6)稱重、包裝；7)滅菌；8)冷卻、風(fēng)干。采用本發(fā)明制備的香菜麻辣香脆、美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上深受歡迎的小菜。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103141797SQ20131011588
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者姜曉琴 申請(qǐng)人:蕪湖市姜記醬菜有限公司