專利名稱：椰子肉糖及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種糖果及其生產(chǎn)方法，具體是一種利用新鮮椰子肉直接加工生產(chǎn)的椰子肉糖及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
椰子的果肉即椰子肉含有對人體健康有益的、豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、營養(yǎng)膳食纖維、維生素和植物蛋白等，具有獨(dú)特、濃郁的椰香味和較高的營養(yǎng)價值，長期來食品加工企業(yè)都在致力于研究和開發(fā)椰子系列食品，如:椰子汁、椰子糖、椰香餅干、椰子醬等
坐寸ο椰子糖是一種以椰子肉為主要原料加工而成的甜味食品，保留了椰子肉的原香原味及營養(yǎng)成份，具有口感香滑、椰香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特等特點。傳統(tǒng)椰子糖的生產(chǎn)主要由椰子汁(或叫椰奶)、葡萄糖漿、白砂糖為基本原材料，再添加一些食品添加劑(如:卵磷脂、單甘脂、蔗糖酯等)、食鹽等，生產(chǎn)加工成椰子糖。目前，傳統(tǒng)椰子糖生產(chǎn)的主要技術(shù)特點為原料椰子汁的制備，首先選取新鮮椰子肉，經(jīng)過人工清洗后進(jìn)行粗粉碎，利用活塞式壓榨機(jī)，將粗粉碎后的椰子肉壓榨分離出椰子汁(55%)和脫脂椰蓉(45%)，椰子汁用于椰子糖的生產(chǎn)，脫脂椰蓉主要在禽畜飼料加工中當(dāng)做輔料，經(jīng)濟(jì)價值低，或遭直接遺棄。由于脫脂椰蓉含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)膳食纖維成分(15 20%左右)，在椰子糖生產(chǎn)過程中椰子原料都局限于椰子肉榨出的椰汁，椰子肉中含有的營養(yǎng)膳食纖維和少量的脂肪、蛋白質(zhì)沒有得到利用，造成營養(yǎng)成分流失和經(jīng)濟(jì)價值的浪費(fèi)，不能更好地體現(xiàn)椰子的原香原味及營養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種椰子肉糖及其生產(chǎn)方法，采用超細(xì)剪切粉碎加工技術(shù)，將新鮮椰子肉直接進(jìn)行加工，制備成高乳化椰子肉漿，再以高乳化椰子肉漿為原料進(jìn)行生產(chǎn)，所得椰子肉糖椰香濃郁，味道比傳統(tǒng)椰子糖更加接近椰子原果的芳香，而且含糖量減少，具有很好的嘴嚼性，充分利用含有對人體健康有利的營養(yǎng)膳食纖維，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案:一種椰子肉糖，是由高乳化椰子肉漿、葡萄糖漿、白砂糖、糖果添加劑和食鹽混合調(diào)配成椰子肉糖糖漿，然后按傳統(tǒng)制糖工藝制得椰子肉糖，其中按重量百分比計各組分的含量為:高乳化椰子肉漿50 60%、葡萄糖漿20 35%、白砂糖15 25%、糖果添加劑0.1
0.5%、食鹽0.1%，上述各組分的百分比含量為百分之一百；所述高乳化椰子肉漿是選取新鮮椰子肉經(jīng)清洗后進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將70 90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，然后用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。
所述糖果添加劑是單甘脂或卵磷脂。一種上述椰子肉糖的生產(chǎn)方法，其具體步驟如下: 1、選取新鮮椰子肉經(jīng)清洗后進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將70 90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，然后用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。2、按配比將高乳化椰子肉漿、葡萄糖漿、白砂糖、糖果添加劑和食鹽混勻得到椰子肉糖糖漿，然后在加溫的條件下進(jìn)行熬糖，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到145 155°C度、含水量小于4%時得到糖膏，將糖膏冷卻滾扎沖壓成型得到糖粒，糖粒冷卻至室溫后進(jìn)行內(nèi)外包裝，最后得到椰子肉糖成品。本發(fā)明利用新鮮椰子肉直接加工成高乳化椰子肉漿，替代傳統(tǒng)椰子糖果生產(chǎn)原料椰子汁，充分地利用椰子肉中豐富的、對人體健康有益的營養(yǎng)成分，所得椰子肉糖椰香濃郁，味道比傳統(tǒng)椰子糖更加接近椰子原果的芳香，而且添加了椰子肉，糖果單位體積內(nèi)含糖量減少，具有很好的嘴嚼性，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，其生產(chǎn)工藝簡單。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。實施例一1、高乳化椰子肉漿制備選取響水老椰子去除外層椰衣，取出椰子肉經(jīng)過鼠籠式噴淋清洗機(jī)清洗，再置入盤式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將70%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，投入超細(xì)剪切粉碎加工系統(tǒng)進(jìn)行三級粉碎、乳化:首先用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。2、椰子肉糖的制備取高乳化椰子肉衆(zhòng)59kg、葡萄糖楽;20.4kg、白砂糖20kg、單甘脂0.3kg、卵磷脂
0.2kg、食鹽0.1kg混勻調(diào)配得到椰子肉糖糖漿，然后置入攪拌蒸煮鍋中熬煮，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到145 155°C度、含水量小于4%時得到糖膏，將糖膏冷卻至60 65°C進(jìn)行滾扎沖壓(分切)成型得到糖粒，糖粒冷卻至室溫后進(jìn)行內(nèi)外包裝，最后得到椰子肉糖成品。實施例二1、高乳化椰子肉漿制備選取響水老椰子去除外層椰衣，取出椰子肉經(jīng)過鼠籠式噴淋清洗機(jī)清洗，再置入盤式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，投入超細(xì)剪切粉碎加工系統(tǒng)進(jìn)行三級粉碎、乳化:首先用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。2、椰子肉糖的制備
取高乳化椰子肉漿55kg、葡萄糖漿24.4kg、白砂糖20kg、單甘脂0.3kg、卵磷脂
0.2kg、食鹽0.1kg混勻調(diào)配得到椰子肉糖糖漿，然后置入攪拌蒸煮鍋中熬煮，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到145 155°C度、含水量小于4%時得到糖膏，將糖膏冷卻至60 65°C進(jìn)行滾扎沖壓(分切)成型得到糖粒，糖粒冷卻至室溫后進(jìn)行內(nèi)外包裝，最后得到椰子肉糖成品。實施例三1、高乳化椰子肉漿制備選取響水老椰子去除外層椰衣，取出椰子肉經(jīng)過鼠籠式噴淋清洗機(jī)清洗，再置入盤式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將85%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，投入超細(xì)剪切粉碎加工系統(tǒng)進(jìn)行三級粉碎、乳化:首先用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。2、椰子肉糖的制備取高乳化椰子肉漿50kg、葡萄糖漿26.4kg、白砂糖23kg、單甘脂0.35kg、卵磷脂
0.15kg、食鹽0.1kg混勻調(diào)配得到椰子肉糖糖漿，然后置入攪拌蒸煮鍋中熬煮，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到145 155°C度、含水量小于4%時得到糖膏，將糖膏冷卻至60 65°C進(jìn)行滾扎沖壓(分切)成型得到糖粒，糖粒冷卻至室溫后進(jìn)行內(nèi)外包裝，最后得到椰子肉糖成品。取上述實施例所得椰子肉糖進(jìn)行分析，以IOOg計，所得結(jié)果如下:椰子肉糖營養(yǎng)成分表
權(quán)利要求
1.一種椰子肉糖，其特征是由高乳化椰子肉漿、葡萄糖漿、白砂糖、糖果添加劑和食鹽混合調(diào)配成椰子肉糖糖漿，然后按傳統(tǒng)制糖工藝制得椰子肉糖，其中按重量百分比計各組分的含量為:高乳化椰子肉漿50 60%、葡萄糖漿20 35%、白砂糖15 25%、糖果添加劑0.1 0.5%、食鹽0.1%，上述各組分的百分比含量為百分之一百；所述高乳化椰子肉漿是選取新鮮椰子肉經(jīng)清洗后進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將70 90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，然后用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子肉糖，其特征在于:所述糖果添加劑是單甘脂或卵磷脂。
3.—種權(quán)利要求1所述的椰子肉糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，其具體步驟如下: 1)、選取新鮮椰子肉經(jīng)清洗后進(jìn)行粗粉碎，然后按椰子肉的重量將70 90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，然后用細(xì)度為30 50目的剪切篩進(jìn)行一級細(xì)粉碎，接著用細(xì)度為80 100目的剪切篩進(jìn)行二級超細(xì)剪切粉碎，在用細(xì)度為200目的剪切篩進(jìn)行三級剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿； 2)、按配比將高乳化椰子肉漿、葡萄糖漿、白砂糖、糖果添加劑和食鹽混勻得到椰子肉糖糖漿，然后在加溫的條件下進(jìn)行熬糖，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到145 155°C度、含水量小于4%時得到糖膏，將糖膏冷卻滾扎沖壓成型得到糖粒，糖粒冷卻至室溫后進(jìn)行內(nèi)外包裝，最后得到椰子肉糖成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種椰子肉糖及其生產(chǎn)方法，是選取新鮮椰子肉經(jīng)清洗后進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎后進(jìn)行剪切乳化，得到高乳化椰子肉漿；將高乳化椰子肉漿、葡萄糖漿、白砂糖、糖果添加劑和食鹽混合調(diào)配成椰子肉糖糖漿，然后按傳統(tǒng)制糖工藝制得椰子肉糖。本發(fā)明利用新鮮椰子肉直接加工成高乳化椰子肉漿，替代傳統(tǒng)椰子糖果生產(chǎn)原料椰子汁，充分地利用椰子肉中豐富的、對人體健康有益的營養(yǎng)成分，所得椰子肉糖椰香濃郁，味道比傳統(tǒng)椰子糖更加接近椰子原果的芳香，而且添加了椰子肉，糖果單位體積內(nèi)含糖量減少，具有很好的嘴嚼性，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，其生產(chǎn)工藝簡單。
文檔編號A23G3/48GK103156046SQ20131011556
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者林明望 申請人:海南麗島食品有限公司