一種富含維生素e的牡丹籽調(diào)和油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含維生素E的牡丹籽調(diào)和油及其制備方法，首先采用微波輔助酶解法制得牡丹籽油，采用水酶法、冷榨法相結(jié)合制得玉米胚芽油，然后將兩種油與由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得的維生素E混合，采用此方法制得的食用油營養(yǎng)、健康、穩(wěn)定性強。
【專利說明】
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食用油領域，尤其涉及一種富含維生素E的牡丹籽調(diào)和油及其制備方 法。 一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己 獨特的醫(yī)藥和營養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的"長壽"基 因。牡丹籽油為植物類油脂，為淡黃色透明液體，具有淡淡的牡丹花香味。牡丹籽油不飽和 脂肪酸含量達90%以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸--亞麻酸(屬w- 3系列） 含量超過38%，油酸含量為21%以上，亞油酸含量大于25%。亞麻酸、亞油酸對人的心腦血管 疾病有很好的預防與治療功效；此外，亞麻酸還具有抗過敏、吸收紫外線、延緩細胞衰老、防 止皮膚干燥等功效。
[0003] 玉米胚芽脂肪含量在17%?45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉 米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%?85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對 于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如動 脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素 E的功能，對心臟疾病、血栓 性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油的制備方 法，該方法制得的調(diào)和油營養(yǎng)、健康、穩(wěn)定性強。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和 油的制備方法，包括以下步驟： 一、 制備牡丹桿油： (1) 通過水選法選取飽滿的牡丹籽，晾干，整體破碎，仁殼分離，得牡丹籽仁備用； (2) 將（1)得到的牡丹籽仁在150?200°C焙烤10?25min ; (3) 將焙烤過的牡丹籽仁粉碎、研磨至顆粒度為150?200目，得牡丹籽漿備用； (4) 將牡丹籽漿與蒸餾水按質(zhì)量比1 :3?5均勻混合，然后在混合物中加入濃度為 50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物總質(zhì)量的0. 05%?0. 1% ; (5) 將（4)得到的物質(zhì)置于微波提取設備中，在功率為700?900W、溫度25?60°C的 條件下萃取10?20min ; (6) 將（5)得到的物質(zhì)用lmol/L的鹽酸調(diào)pH至4. 5,然后在20°C、3500?5000轉(zhuǎn)/ min的條件下離心10?15min，取上層液體得牡丹籽油； 二、 制備玉米胚芽油： (1) 將玉米胚芽粉碎至100?120目，然后用100±2°C烘箱加熱4?6分鐘； (2) 將占玉米胚芽質(zhì)量1?4%、酶活單位為0. 8X 10----5?1. 2X 10----5U/g的復合 酶和玉米胚芽質(zhì)量1%的蒸餾水混合后調(diào)解pH值為4?7,再噴灑于（1)所得的玉米胚芽 上，并在50±2°C條件下酶解3?7小時，所述復合酶為纖維素酶和a-淀粉酶； (3) 將酶解過的玉米胚芽放入100±2°C的條件下加熱4?6分鐘； (4) 將（3)所得物質(zhì)在80±2°C、真空度為2000?3000Pa條件下干燥，干燥至物料水 分含量為5?10% ; (5) 將（4)所得物質(zhì)進行冷榨：進料溫度為65?80°C，壓力為2. 5?4MPa，冷榨時間為 1?5分鐘，即得玉米胚芽油； 二、制備調(diào)和油： 將牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5?8比例混合均勻，然后按照15?35mg/L 加入維生素 E，該維生素 E由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得。
[0006] 由上述方法制備的一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油，由牡丹籽油、玉米胚芽油 和經(jīng)大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得的維生素 E組成。
[0007] 本發(fā)明帶來的有益效果為：牡丹籽油的提取過程中，添加了蒸餾水，以水為介質(zhì)， 實現(xiàn)油水分離，整個提油過程相當于油經(jīng)過了"水洗"的過程，去掉了牡丹籽油中的雜質(zhì)和 異味。同時采用微波輔助酶解法，具有提取速度快、油脂提取率高、溶劑消耗少、提取條件溫 和等優(yōu)點，與單純的微波提取相比，提取率由原來的45?57%增至65?87%，且此工藝操作 簡單、提取的油脂質(zhì)量好、成本低。
[0008] 玉米胚芽油的提取采用水酶法與冷榨法相結(jié)合。復合酶選用纖維素酶和a-淀粉 酶，當纖維素酶和a-淀粉酶的混合比例為4:3、復合酶用量占玉米胚芽質(zhì)量的2. 5%、酶解時 間7h、PH6. 0時，玉米胚芽油的提取率為89%以上。酶解后，采用冷榨法，磷脂、色素等難以 進入油中，避免了高溫對油脂穩(wěn)定性的破壞，保護了油料的天然風味、色澤和油中的營養(yǎng)成 分如磷脂和天然Ve等；加工過程無化學溶劑的殘留；冷軋后的油無需精煉過程，避免了與 堿液、磷酸等接觸，防止產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)。
[0009] 大豆天然Ve比BHA和BHT更適合于添加至食用油脂中，添加 Ve可以延長調(diào)和油 的保質(zhì)期、減少油脂氧化現(xiàn)象。

【具體實施方式】
[0010] 實施例一 一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟： 一、制備牡丹桿油： (1) 通過水選法選取飽滿的牡丹籽，晾干，整體破碎，仁殼分離，得牡丹籽仁備用； (2) 將（1)得到的牡丹籽仁在150°C焙烤lOmin ; (3) 將焙烤過的牡丹籽仁粉碎、研磨至顆粒度為150目，得牡丹籽漿備用； (4) 將牡丹籽漿與蒸餾水按質(zhì)量比1 :3均勻混合，然后在混合物中加入濃度為50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物總質(zhì)量的0. 05% ; (5) 將（4)得到的物質(zhì)置于微波提取設備中，在功率為700W、溫度25°C的條件下萃取 lOmin ； (6) 將（5)得到的物質(zhì)用lmol/L的鹽酸調(diào)pH至4. 5,然后在20°C、3500轉(zhuǎn)/min的條 件下離心lOmin，取上層液體得牡丹籽油； 二、制備玉米胚芽油： (1) 將玉米胚芽粉碎至100目，然后用100 ±2 °C烘箱加熱4分鐘； (2) 將占玉米胚芽質(zhì)量1%、酶活單位為0. 8X 10----5U/g的復合酶和玉米胚芽質(zhì)量1% 的蒸餾水混合后調(diào)解pH值為4,再噴灑于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C條件下酶解 3小時，所述復合酶為纖維素酶和a-淀粉酶； (3) 將酶解過的玉米胚芽放入100±2°C的條件下加熱4分鐘； (4) 將（3)所得物質(zhì)在80±2°C、真空度為2000Pa條件下干燥，干燥至物料水分含量為 5% ； (5) 將（4)所得物質(zhì)進行冷榨：進料溫度為65°C，壓力為2. 5MPa，冷榨時間為1分鐘，即 得玉米胚芽油； 二、制備調(diào)和油： 將牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5比例混合均勻，然后按照15mg/L加入維生素 E，該維生素 E由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得。
[0011] 食用油脂含有不飽和脂肪酸，由于貯存不當或高溫煎炸食品后，往往會產(chǎn)生一系 列的過氧化脂質(zhì)。過氧化脂質(zhì)是一種含游離基的有害物質(zhì)，若在體內(nèi)積累，會破壞細胞結(jié)構(gòu) 和正常生理功能，促使疾病的發(fā)生和發(fā)展，因此食用氧化的油脂對人體的健康極其不利。為 避免油脂氧化，一般加入化學合成的BHA和BHT。但BHA和BHT在高溫下容易揮發(fā)而失去其 抗氧化作用，相反地，大豆天然VE是熱穩(wěn)定性很好的脂溶性的抗氧化劑。
[0012] 實施例二 一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟： 一、 制備牡丹桿油： (1) 通過水選法選取飽滿的牡丹籽，晾干，整體破碎，仁殼分離，得牡丹籽仁備用； (2) 將（1)得到的牡丹籽仁在200°C焙烤25min ; (3) 將焙烤過的牡丹籽仁粉碎、研磨至顆粒度為200目，得牡丹籽漿備用； (4) 將牡丹籽漿與蒸餾水按質(zhì)量比1 :5均勻混合，然后在混合物中加入濃度為50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物總質(zhì)量的0. 1% ; (5) 將（4)得到的物質(zhì)置于微波提取設備中，在功率為900W、溫度60°C的條件下萃取 20min ； (6) 將（5)得到的物質(zhì)用lmol/L的鹽酸調(diào)pH至4. 5,然后在20°C、5000轉(zhuǎn)/min的條 件下離心15min，取上層液體得牡丹籽油； 二、 制備玉米胚芽油： (1) 將玉米胚芽粉碎至120目，然后用100±2°C烘箱加熱6分鐘； (2) 將占玉米胚芽質(zhì)量4%、酶活單位為1. 2X 10----5U/g的復合酶和玉米胚芽質(zhì)量1% 的蒸餾水混合后調(diào)解pH值為7,再噴灑于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C條件下酶解 7小時，所述復合酶為纖維素酶和a-淀粉酶； (3) 將酶解過的玉米胚芽放入100±2°C的條件下加熱6分鐘； (4) 將（3)所得物質(zhì)在80±2°C、真空度為3000Pa條件下干燥，干燥至物料水分含量為 10% ； (5) 將（4)所得物質(zhì)進行冷榨：進料溫度為80°C，壓力為4MPa，冷榨時間為5分鐘，即得 玉米胚芽油； 二、制備調(diào)和油： 將牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :8比例混合均勻，然后按照35mg/L加入維生素 E，該維生素 E由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得。
[0013] 實施例三 一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟： 一、 制備牡丹桿油： (1) 通過水選法選取飽滿的牡丹籽，晾干，整體破碎，仁殼分離，得牡丹籽仁備用； (2) 將（1)得到的牡丹籽仁在170°C焙烤20min ; (3) 將焙烤過的牡丹籽仁粉碎、研磨至顆粒度為170目，得牡丹籽漿備用； (4) 將牡丹籽漿與蒸餾水按質(zhì)量比1 :4均勻混合，然后在混合物中加入濃度為50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物總質(zhì)量的0. 08% ; (5) 將（4)得到的物質(zhì)置于微波提取設備中，在功率為800W、溫度40°C的條件下萃取 15min ； (6) 將（5)得到的物質(zhì)用lmol/L的鹽酸調(diào)pH至4. 5,然后在20°C、4500轉(zhuǎn)/min的條 件下離心12min，取上層液體得牡丹籽油； 二、 制備玉米胚芽油： (1) 將玉米胚芽粉碎至110目，然后用100 ±2 °C烘箱加熱5分鐘； (2) 將占玉米胚芽質(zhì)量3%、酶活單位為1. OX 10----5U/g的復合酶和玉米胚芽質(zhì)量1% 的蒸餾水混合后調(diào)解pH值為5,再噴灑于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C條件下酶解 5小時，所述復合酶為纖維素酶和a-淀粉酶； (3) 將酶解過的玉米胚芽放入100±2°C的條件下加熱5分鐘； (4) 將（3)所得物質(zhì)在80±2°C、真空度為2500Pa條件下干燥，干燥至物料水分含量為 8% ； (5) 將（4)所得物質(zhì)進行冷榨：進料溫度為75°C，壓力為3. OMPa，冷榨時間為4分鐘，即 得玉米胚芽油； 二、制備調(diào)和油： 將牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :7比例混合均勻，然后按照19mg/L加入維生素 E，該維生素 E由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得。當維生素 E的添加量為19mg/L，以溫 度150°C左右炸油條，與添加 BHA和BHT的食用油相比較，不論P0V值或TBA值，均為添加大 豆天然的油最低。
[0014] 制備玉米胚芽油過程第（2)步中，液料比為5: lmL/g、復合酶用量2. 5%、酶解時間 7h、PH6. 0,纖維素酶和a-淀粉酶的混合比例為4:3時，玉米胚芽油的提取率為89%以上。水 酶法采用復合酶所得提油率高于單一酶。這是因為，油分主要存在于細胞質(zhì)的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)中， 只有擺脫細胞壁和質(zhì)內(nèi)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的束縛，油分才能被充分釋放，相應會得到較高提油率。細 胞壁的主要成分為纖維素和半纖維素及果膠，纖維素酶的使用起到分解細胞壁，為油分的 析出打開通道。玉米胚芽中淀粉含量很高，原料進行熱處理時，淀粉熟化，黏度增加，a-淀 粉酶能夠分解淀粉，使油分的析出更為容易，使提油率升高。
[0015] 在酶的作用下，細胞壁、包裹油脂的木質(zhì)素、纖維素等發(fā)生降解，從而分離出油脂。
【權(quán)利要求】
1. 一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 一、 制備牡丹桿油： (1) 通過水選法選取飽滿的牡丹籽，晾干，整體破碎，仁殼分離，得牡丹籽仁備用； (2) 將（1)得到的牡丹籽仁在150?200°C焙烤10?25min ; (3) 將焙烤過的牡丹籽仁粉碎、研磨至顆粒度為150?200目，得牡丹籽漿備用； (4) 將牡丹籽漿與蒸餾水按質(zhì)量比1 :3?5均勻混合，然后在混合物中加入濃度為 50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物總質(zhì)量的0. 05%?0. 1% ; (5) 將（4)得到的物質(zhì)置于微波提取設備中，在功率為700?900W、溫度25?60°C的 條件下萃取10?20min ; (6) 將（5)得到的物質(zhì)用lmol/L的鹽酸調(diào)pH至4. 5,然后在20°C、3500?5000轉(zhuǎn)/ min的條件下離心10?15min，取上層液體得牡丹籽油； 二、 制備玉米胚芽油： (1) 將玉米胚芽粉碎至100?120目，然后用100±2°C烘箱加熱4?6分鐘； (2) 將占玉米胚芽質(zhì)量1?4%、酶活單位為0. 8X10----5?1.2X10----5U/g的復合 酶和玉米胚芽質(zhì)量1%的蒸餾水混合后調(diào)解pH值為4?7,再噴灑于（1)所得的玉米胚芽 上，并在50±2°C條件下酶解3?7小時，所述復合酶為纖維素酶和a-淀粉酶； (3) 將酶解過的玉米胚芽放入100±2°C的條件下加熱4?6分鐘； (4) 將（3)所得物質(zhì)在80±2°C、真空度為2000?3000Pa條件下干燥，干燥至物料水 分含量為5?10% ; (5) 將（4)所得物質(zhì)進行冷榨：進料溫度為65?80°C，壓力為2. 5?4MPa，冷榨時間為 1?5分鐘，即得玉米胚芽油； 二、制備調(diào)和油： 將牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5?8比例混合均勻，然后按照15?35mg/L 加入維生素 E，該維生素 E由大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得。
2. 由權(quán)利要求1所述的方法制備的一種富含維生素 E的牡丹籽調(diào)和油，其特征在于，由 牡丹籽油、玉米胚芽油和經(jīng)大豆油脫臭餾出物中萃取濃縮而得的維生素 E組成。
【文檔編號】A23D7/04GK104095081SQ201310113026
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月3日
【發(fā)明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司