專利名稱：一種強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法及實(shí)現(xiàn)該方法的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種酒類催陳化方法以及實(shí)現(xiàn)該方法的設(shè)備。
背景技術(shù)：
眾所周知，現(xiàn)有的酒類催陳化往往是采用物理、化學(xué)及其他方法，對(duì)酒施加一定的作用，使酒的成份元素發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，以達(dá)到與長(zhǎng)期儲(chǔ)存后的酒的品質(zhì)相當(dāng)?shù)年惢?。傳統(tǒng)的酒類陳化方法有電磁法、輻射法、添加劑法、超聲波法等。電磁法利用圓柱形螺線管線圈產(chǎn)生高頻磁場(chǎng)來(lái)催化酒的陳化，輻射法利用a 6 O C 0 — Y射線輻照市售散裝酒，但是此種方法可能造成后期輻射問(wèn)題，從而影響健康。超聲波法利用20kHz聲波使酒液體中的“空化”作用，或者利用超聲波的霧化作用來(lái)實(shí)現(xiàn)加速陳化，一般而言超聲波法可以使陳化時(shí)間縮短到1/3。雖然超聲波法不增加輻射也不增加其他物質(zhì)，利用聲波使酒的成份進(jìn)行碰撞來(lái)促進(jìn)陳化反應(yīng)，是一種無(wú)危害的陳化方法，但是由于超聲波的強(qiáng)度一般不超過(guò)140dB，因此催陳化效果較慢，不能提高生產(chǎn)效率。而添加化學(xué)試劑催化的方法可能造成添加劑對(duì)人飲用產(chǎn)生影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服以上技術(shù)的不足，提供了一種利用強(qiáng)聲波加速酒類陳化的方法以及實(shí)現(xiàn)該方法的設(shè)備。本發(fā)明克服其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
本強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，包括如`下步驟:
a)將強(qiáng)聲波發(fā)生單兀連接于一密封腔室中；
b)將新蒸餾出來(lái)的酒置入在密封腔室中；
c)開(kāi)啟強(qiáng)聲波發(fā)生單兀使之產(chǎn)生強(qiáng)聲波；
d)使強(qiáng)聲波進(jìn)入密封腔中使酒水液體產(chǎn)生空化現(xiàn)象；
e)經(jīng)一定加速陳化時(shí)間后，關(guān)閉強(qiáng)聲波發(fā)生單元。上述述強(qiáng)聲波發(fā)聲單元產(chǎn)生的強(qiáng)聲波聲壓強(qiáng)度為140dB_180dB，其頻率為500Hz-1500Hz,所述陳化時(shí)間為5-20分鐘。為了提高效率以及降低操作難度，聲壓強(qiáng)度為165dB，調(diào)整強(qiáng)聲波的頻率，直至密封腔室中的酒水液體產(chǎn)生均勻的震動(dòng)。為了提高生產(chǎn)質(zhì)量，還包括在強(qiáng)聲波使酒水液體產(chǎn)生空化過(guò)程中實(shí)時(shí)測(cè)量酒水液體中乙酸乙酯濃度的過(guò)程。為了提高生產(chǎn)質(zhì)量，還包括在強(qiáng)聲波使酒水液體產(chǎn)生空化過(guò)程中實(shí)時(shí)測(cè)量強(qiáng)聲波聲壓強(qiáng)度的過(guò)程。一種實(shí)施上述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法的設(shè)備，包括具有密封空腔的強(qiáng)聲加壓艙、連接于強(qiáng)聲加壓艙前端的強(qiáng)聲波發(fā)生單元以及連接于強(qiáng)聲加壓艙后端的消聲器。
上述強(qiáng)聲強(qiáng)聲波發(fā)生單元包括氣流揚(yáng)聲器、聲源信號(hào)發(fā)生器、計(jì)算機(jī)以及通過(guò)氣管連接于氣流揚(yáng)聲器的用于儲(chǔ)存壓縮空氣的壓縮氣體罐，所述聲源信號(hào)發(fā)生器的輸出端通過(guò)信號(hào)線電連接于氣流揚(yáng)聲器其輸入端通過(guò)信號(hào)線電連接于計(jì)算機(jī)，所述壓縮氣體罐通過(guò)氣管連接有空氣壓縮機(jī)。為了實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)乙酸乙酯的濃度，還包設(shè)置于強(qiáng)聲加壓艙中的乙酸乙酯傳感器，所述乙酸乙酯傳感器電連接于乙酸乙酯測(cè)量?jī)x，所述乙酸乙酯測(cè)量?jī)x電連接于計(jì)算機(jī)。為了可以得知強(qiáng)聲加壓艙中的聲壓強(qiáng)度以及頻率值，還包括設(shè)置于強(qiáng)聲加壓艙中的聲音傳感器，所述聲音傳感器電連接于聲學(xué)測(cè)量?jī)x，所述聲學(xué)測(cè)量?jī)x電連接于計(jì)算機(jī)。操作上述強(qiáng)聲波加載酒類催陳化的設(shè)備的方法，包括如下步驟:
(1)打開(kāi)計(jì)算機(jī)，開(kāi)啟聲學(xué)測(cè)量?jī)x，檢查聲學(xué)測(cè)量?jī)x與計(jì)算機(jī)之間連接的數(shù)據(jù)采集監(jiān)測(cè)線路，通過(guò)聲學(xué)測(cè)量?jī)x檢查聲音傳感器是否工作正常，并進(jìn)行聲壓級(jí)校準(zhǔn)；
(2)開(kāi)啟乙酸乙酯測(cè)量?jī)x，檢查乙酸乙酯測(cè)量?jī)x與計(jì)算機(jī)之間連接的數(shù)據(jù)采集監(jiān)測(cè)線路，通過(guò)乙酸乙酯測(cè)量?jī)x檢查乙酸乙酯傳感器是否工作正常；
(3)將待陳化的酒放置于強(qiáng)聲加壓艙中；
(4)開(kāi)啟聲源信號(hào)發(fā)生器，檢查聲源信號(hào)發(fā)生器與計(jì)算機(jī)之間的信號(hào)線路；之后通過(guò)計(jì)算機(jī)控制聲源信號(hào)發(fā)生器產(chǎn)生粉紅噪聲；
(5)開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，壓縮空氣氣流高速通過(guò)氣流揚(yáng)聲器產(chǎn)生強(qiáng)聲波，強(qiáng)聲波進(jìn)入強(qiáng)聲加壓艙進(jìn)行酒陳化；
(6)聲音傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)聲壓值并反饋至計(jì)算機(jī)上顯示，計(jì)算機(jī)控制聲源信號(hào)發(fā)生器調(diào)節(jié)聲壓級(jí)為165dB ； (7)計(jì)算機(jī)控制聲源信號(hào)發(fā)生器調(diào)節(jié)強(qiáng)聲波的頻率，直至密封腔室中的酒水液體產(chǎn)生均勻的震動(dòng)；
(8)工作15分鐘后，關(guān)閉設(shè)備，將酒從強(qiáng)聲加壓艙中取出。本發(fā)明的有益效果是:強(qiáng)聲波發(fā)聲單元產(chǎn)生的強(qiáng)聲波施加于酒中，使酒中分子發(fā)生共振，增強(qiáng)酒中多種醇、醛和其他有機(jī)物分子活化能，提高了其分子間的有效碰撞率，力口速低沸點(diǎn)成分快速揮發(fā)、氧化、酯化。使酒中的的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香、甜、綿軟。提高了酒的陳化速度，降低了生產(chǎn)成本，改善了酒的口感。


圖1為本發(fā)明的設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意 圖中，1.氣流揚(yáng)聲器2.強(qiáng)聲加壓艙3.消聲器4.壓縮氣體罐5.聲源信號(hào)發(fā)生器
6.乙酸乙酯測(cè)量?jī)x7.乙酸乙酯傳感器8.計(jì)算機(jī)9.聲音傳感器10.聲學(xué)測(cè)量?jī)x。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖1對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。本發(fā)明的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，包括如下步驟:(1)將強(qiáng)聲波發(fā)生單元連接于一密封腔室中；(2)將新蒸餾出來(lái)的酒置入在密封腔室中；(3)開(kāi)啟強(qiáng)聲波發(fā)生單元使之產(chǎn)生強(qiáng)聲波；(4)使強(qiáng)聲波進(jìn)入密封腔中使酒水液體產(chǎn)生空化現(xiàn)象；(5)經(jīng)一定加速陳化時(shí)間后，關(guān)閉強(qiáng)聲波發(fā)生單元。由于新蒸餾出來(lái)的酒由于含有少量的低沸點(diǎn)刺激物質(zhì)，會(huì)造成酒體爆辣，還有泥味、糟味、苦澀味也會(huì)導(dǎo)致酒體不醇和、不綿軟。這種辣味的消除和酒中香氣的生成都要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的分解反應(yīng)來(lái)完成，不論是果酒還是酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。上述強(qiáng)聲波發(fā)聲單元產(chǎn)生的強(qiáng)聲波聲壓強(qiáng)度為140dB_180dB，其頻率為500Hz-1500Hz，其施加于酒中，產(chǎn)生空化現(xiàn)象，使酒中分子發(fā)生共振，增強(qiáng)酒中多種醇、醛和其他有機(jī)物分子活化能，提高了其分子間的有效碰撞率，加速低沸點(diǎn)成分快速揮發(fā)、氧化、酯化。使酒中的的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香、甜、綿軟。提高了酒的陳化速度，降低了生產(chǎn)成本，改善了酒的口感。
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，其特征在于:包括如下步驟: a)將強(qiáng)聲波發(fā)生單兀連接于一密封腔室中； b)將新蒸餾出來(lái)的酒置入在密封腔室中； c)開(kāi)啟強(qiáng)聲波發(fā)生單兀使之產(chǎn)生強(qiáng)聲波； d)使強(qiáng)聲波進(jìn)入密封腔中使酒水液體產(chǎn)生空化現(xiàn)象； e)經(jīng)一定加速陳化時(shí)間后，關(guān)閉強(qiáng)聲波發(fā)生單元。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，其特征在于:所述強(qiáng)聲波發(fā)聲單元產(chǎn)生的強(qiáng)聲波聲壓強(qiáng)度為140dB-180dB，其頻率為500Hz-1500Hz，所述陳化時(shí)間為5-20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，其特征在于:聲壓強(qiáng)度為165dB，調(diào)整強(qiáng)聲波的頻率，直至密封腔室中的酒水液體產(chǎn)生均勻的震動(dòng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，其特征在于:在強(qiáng)聲波使酒水液體產(chǎn)生空化過(guò)程中實(shí)時(shí)測(cè)量酒水液體中乙酸乙酯濃度。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法，其特征在于:在強(qiáng)聲波使酒水液體產(chǎn)生空化過(guò)程中實(shí)時(shí)測(cè)量強(qiáng)聲波聲壓強(qiáng)度。
6.一種權(quán)利要求1所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化方法的設(shè)備，其特征在于:包括具有密封空腔的強(qiáng)聲加壓艙(2)、連接于強(qiáng)聲加壓艙(2)前端的強(qiáng)聲波發(fā)生單元以及連接于強(qiáng)聲加壓艙(2)后端的消聲器(3)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的設(shè)備，其特征在于:所述強(qiáng)聲強(qiáng)聲波發(fā)生單元包括氣流揚(yáng)聲器(I)、聲源信號(hào)發(fā)生器(5)、計(jì)算機(jī)(8)以及通過(guò)氣管連接于氣流揚(yáng)聲器(I)的用于儲(chǔ)存壓縮空氣的壓縮氣體罐(4)，所述聲源信號(hào)發(fā)生器(5)的輸出端通過(guò)信號(hào)線電連接于氣流揚(yáng)聲器(I)其輸入端通過(guò)信號(hào)線電連接于計(jì)算機(jī)(8)，所述壓縮氣體罐(4)通過(guò)氣管連接有空氣壓縮機(jī)。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的設(shè)備，其特征在于:所述強(qiáng)聲加壓艙(2)中安裝有乙酸乙酯傳感器(7)，所述乙酸乙酯傳感器(7)電連接于乙酸乙酯測(cè)量?jī)x(6)，所述乙酸乙酯測(cè)量?jī)x(6)電連接于計(jì)算機(jī)(8)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備，其特征在于:所述強(qiáng)聲加壓艙(2)中安裝有聲音傳感器(9)，所述聲音傳感器(9)電連接于聲學(xué)測(cè)量?jī)x(10)，所述聲學(xué)測(cè)量?jī)x(10)電連接于計(jì)算機(jī)(8)。
10.一種操作如權(quán)利要求9所述的強(qiáng)聲波加載酒類催陳化的設(shè)備的方法，其特征在于:包括如下步驟: a)打開(kāi)計(jì)算機(jī)(8)，開(kāi)啟聲學(xué)測(cè)量?jī)x(10)，檢查聲學(xué)測(cè)量?jī)x(10)與計(jì)算機(jī)(8)之間連接的數(shù)據(jù)采集監(jiān)測(cè)線路，通過(guò)聲學(xué)測(cè)量?jī)x(10)檢查聲音傳感器(9)是否工作正常，并進(jìn)行聲壓級(jí)校準(zhǔn)； b)開(kāi)啟乙酸乙酯測(cè)量?jī)x(6)，檢查乙酸乙酯測(cè)量?jī)x(6)與計(jì)算機(jī)(8)之間連接的數(shù)據(jù)采集監(jiān)測(cè)線路，通過(guò)乙酸乙酯測(cè)量?jī)x(6)檢查乙酸乙酯傳感器(7)是否工作正常； c)將待陳化的酒放置于強(qiáng)聲加壓艙(2)中； d)開(kāi)啟聲源信號(hào)發(fā)生器(5)，檢查聲源信號(hào)發(fā)生器(5)與計(jì)算機(jī)(8)之間的信號(hào)線路；之后通過(guò)計(jì)算機(jī)(8 )控制聲源信號(hào)發(fā)生器(5 )產(chǎn)生粉紅噪聲；e)開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，壓縮空氣氣流高速通過(guò)氣流揚(yáng)聲器(I)產(chǎn)生強(qiáng)聲波，強(qiáng)聲波進(jìn)入強(qiáng)聲加壓艙進(jìn)行酒陳化； f)聲音傳感器(9)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)聲壓值并反饋至計(jì)算機(jī)(8)上顯示，計(jì)算機(jī)(8)控制聲源信號(hào)發(fā)生器(5)調(diào)節(jié)聲壓級(jí)為165dB ； g)計(jì)算機(jī)(8)控制聲源信號(hào)發(fā)生器(5)調(diào)節(jié)強(qiáng)聲波的頻率，直至密封腔室中的酒水液體產(chǎn)生均勻的震動(dòng)； h)工作15分 鐘后，關(guān)閉設(shè)備，將酒從強(qiáng)聲加壓艙中取出。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類催陳化方法以及實(shí)現(xiàn)該方法的設(shè)備。強(qiáng)聲波發(fā)聲單元產(chǎn)生的強(qiáng)聲波施加于酒中，使酒中分子發(fā)生共振，增強(qiáng)酒中多種醇、醛和其他有機(jī)物分子活化能，提高了其分子間的有效碰撞率，加速低沸點(diǎn)成分快速揮發(fā)、氧化、酯化。使酒中的的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香、甜、綿軟。提高了酒的陳化速度，降低了生產(chǎn)成本，改善了酒的口感。
文檔編號(hào)C12H1/16GK103205355SQ20131010303
公開(kāi)日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者王勇, 楊璐馨 申請(qǐng)人:王勇, 楊璐馨