一種地瓜干制配方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種地瓜干制配方法，其將地瓜條進行第一次蒸煮、第一次烘干后在室溫下儲藏，儲藏時間大于30天；再將地瓜條進行調(diào)制，即將以重量計算的地瓜條與玉米糖漿的比例為20∶3的玉米糖漿放入地瓜條中攪拌均勻；將調(diào)制好的地瓜條進行第二次蒸煮、第二次烘干，直至以重量計算水分＜35％；最后得到地瓜干。本發(fā)明經(jīng)過兩次蒸煮，兩次烘干，使地瓜中的成分被兩次加工，生產(chǎn)出的地瓜干口感更好，不易變質(zhì)，并且僅僅為了增加甜度而添加了玉米糖漿，除此之外沒有添加任何添加劑，健康環(huán)保。
【專利說明】一種地瓜干制配方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品的制作方法，尤其是地瓜干的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]地瓜在我國別名很多，有番薯、紅薯、山芋、紅苕等名稱，其學(xué)名為甘薯，傳入我國有400多年的歷史，它產(chǎn)量高、用途廣、適應(yīng)性強，是我國重要的糧食作物，種植面積居世界首位。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，人們食物構(gòu)成的變化，食品和飼料加工工業(yè)的興起，地瓜在糧食中的地位已經(jīng)發(fā)生了變化，由原來的粗糧一躍成為工業(yè)原料和優(yōu)良的飼料作物。地瓜含有多種營養(yǎng)成分，如淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸等，是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨特的優(yōu)點，其含有的各種維生素和氨基酸對人體某些疾病有預(yù)防和治療作用，有的甚至能預(yù)防癌癥的發(fā)生。一般來說地瓜中淀粉含量占鮮重的15% -26%，高的可達30%;可溶性糖類占3%左右，據(jù)化驗，每100克鮮地瓜中含糖29克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)，此外，地瓜的維生素含量豐富，優(yōu)于其他糧食作物，化驗顯示，每千克鮮地瓜含維生素C300毫克、維生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素BI和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉為零。同時，米、面、肉類多為酸性食物，而地瓜略呈堿性，適當(dāng)食用可保持血液中酸堿度平衡。此外，地瓜所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預(yù)防痔瘡和大腸癌等疾病。
[0003]目前，工業(yè)化生產(chǎn)地瓜干的方法為了防腐或提高口味等目的添加了很多添加劑，對人體健康不利。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種地瓜干制配方法，其目的解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，生產(chǎn)出口味好，無防腐劑的地瓜干。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種地瓜干制配方法，其特征在于:依次進行如下步驟:
[0007]A:挑選地瓜；
[0008]B:將地瓜去皮后切分成地瓜條；
[0009]C:將地瓜條在清水中進行第一次浸泡；
[0010]D:將第一次浸泡后的地瓜條進行清洗；
[0011]E:將清洗后的地瓜條進行第一次蒸煮；
[0012]F:將蒸煮后的地瓜條進行第一次烘干，直至以重量計算水分< 15% ；
[0013]G:將烘干后的地瓜條在室溫下儲藏，儲藏時間大于30天；
[0014]F:將地瓜條在清水中進行第二次浸泡；
[0015]H:將第二次浸泡后的地瓜條取出后進行調(diào)制，即將以重量計算的地瓜條與玉米糖漿的比例為20: 3的玉米糖漿放入地瓜條中攪拌均勻；
[0016]1:將調(diào)制好的地瓜條進行第二次蒸煮；
[0017]J:將第二次蒸煮后的地瓜條進行第二次烘干，直至以重量計算水分< 35% ；
[0018]K:將第二次烘干后的地瓜條進行冷卻直到室溫得到地瓜干；
[0019]L:將地瓜干進彳丁真空包裝、聞溫殺囷、冷卻、成品等后續(xù)處理。
[0020]本發(fā)明的有益之處在于:
[0021]本發(fā)明經(jīng)過兩次蒸煮，兩次烘干，使地瓜中的成分被兩次加工，生產(chǎn)出的地瓜干口感更好，不易變質(zhì)，并且僅僅為了增加甜度而添加了玉米糖漿，除此之外沒有添加任何添加齊U，健康環(huán)保。

【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明是一種地瓜干制配方法，依次進行如下步驟為本發(fā)明最佳實施例:
[0023]A:挑選地瓜；選取無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮地瓜，地瓜的含水量宜在78%以上和可溶性糖含量高的品種，地瓜收獲后要在室內(nèi)或地瓜窖堆放一周以上；(其他可以食用地瓜也可以選用)；
[0024]B:將地瓜去皮后切分成地瓜條；用刀削去地瓜皮或用果蔬去皮機械除去地瓜表皮，去皮后的地瓜立即放入盛水的食品加工許可用容器中，用水淹沒地瓜；然后用刀或切條機把去皮的地瓜切成條狀，長度為地瓜長度的1/2，寬度與厚度約為1.5-2厘米；(也可以加工成地瓜塊)；
[0025]C:將地瓜條用達到國家飲用自來水或地下水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水清水中進行第一次浸泡；
[0026]D:將第一次浸泡后的地瓜條，用達到國家飲用自來水或地下水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水進行清洗，將地瓜表面的泥沙和異物清洗干凈；
[0027]E:將清洗后的地瓜條進行第一次蒸煮；也即把切好的地瓜條放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟后撈起放入能漏水的盛器中浙水至不滴水；
[0028]F:將蒸煮后的地瓜條而把浙水后的地瓜塊在70°C的烘房中進行第一次烘干，直至以重量計算水分< 15% ；
[0029]G:將烘干后的地瓜條在室溫下儲藏，儲藏時間大于30天；
[0030]F:將地瓜條在用達到國家飲用自來水或地下水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水清水中進行第二次浸泡；
[0031]H:將第二次浸泡后的地瓜條取出后進行調(diào)制，即將玉米糖漿放入地瓜條中攪拌均勻(玉米糖漿量為:以重量計算的地瓜條與玉米糖漿的比例為20: 3)；
[0032]1:將調(diào)制好的地瓜條進行第二次蒸煮；也即地瓜條放入沸水鍋中煮或隔水蒸至全熟后撈起放入能漏水的盛器中浙水至不滴水；
[0033]J:將第二次蒸煮后的地瓜條進行在70°C的烘房中第二次烘干，直至以重量計算水分< 35% ；
[0034]K:將第二次烘干后的地瓜條進行冷卻直到室溫得到地瓜干；
[0035]L:將地瓜干進行真空包裝真空包裝(材料必須采用耐高溫的聚乙烯無毒包材)、高溫殺菌(高溫殺菌要在100°C沸水中煮10分鐘以上)、冷卻、成品等后續(xù)處理。
【權(quán)利要求】
1.一種地瓜干制配方法，其特征在于:依次進行如下步驟: A:挑選地瓜； B:將地瓜去皮后切分成地瓜條； C:將地瓜條在清水中進行第一次浸泡； D:將第一次浸泡后的地瓜條進行清洗； E:將清洗后的地瓜條進行第一次蒸煮； F:將蒸煮后的地瓜條進行第一次烘干，直至以重量計算水分< 15% ； G:將烘干后的地瓜條在室溫下儲藏，儲藏時間大于30天； F:將地瓜條在清水中進行第二次浸泡； H:將第二次浸泡后的地瓜條取出后進行調(diào)制，即將以重量計算的地瓜條與玉米糖漿的比例為20: 3的玉米糖漿放入地瓜條中攪拌均勻； 1:將調(diào)制好的地瓜條進行第二次蒸煮； J:將第二次蒸煮后的地瓜條進行第二次烘干，直至以重量計算水分< 35% ； K:將第二次烘干后的地瓜條進行冷卻直到室溫得到地瓜干； L:將地瓜干進行真空包裝、高溫殺菌、冷卻、成品等后續(xù)處理。
【文檔編號】A23L1/217GK104068362SQ201310101333
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月27日
【發(fā)明者】羅遠雪 申請人:連城縣福農(nóng)食品有限公司