專利名稱：一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素B6.維生素B12.丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份，這些營養(yǎng)成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質(zhì)有明顯療效。牛肉干是用新鮮牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營養(yǎng)成分:能量307千卡；蛋白質(zhì)55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43暈克；憐464暈克；鉀510暈克；鈉412.4暈克；續(xù)107暈克；鐵15.6暈克；鋒7.26暈克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重牛肉及其制品的營養(yǎng)保健和風味口感，市場上需要更好的營養(yǎng)豐富、風味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統(tǒng)產(chǎn)品大都是采用單一牛肉原料，鮮見將牛肉與其它產(chǎn)品復合加工而成的食品，存在營養(yǎng)不均衡、風味單調(diào)、嚴重同質(zhì)化等問題，不能滿足消費者的各種需求
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干及其制備方法，將牛肉與青稞、老鷹茶、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品有效復合起來，提高了牛肉干的營養(yǎng)性，豐富了牛肉干的風味。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干，其各原料的重量份配比為:牛肉50-60、食鹽1-1.5、醬油2-3、味精1-2、白糖5-10、黃酒1.5-2、草果0.2-0.3、花椒0.5-0.8、肉桂0.3-0.4、陳皮
0.4-0.6、白芷0.2-0.3、生姜0.4-0.6、葡萄葉0.1-0.2、青稞5-8、老鷹茶10-15、羅布麻葉3-5、薄荷2-4、向日葵花盤I_2、野菊花2-3、紅薯粉8_12。優(yōu)選地，一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干，其各原料的重量份配比為:牛肉50、食鹽
1.2、醬油2.5、味精1.6、白糖8、黃酒1.5、草果0.2、花椒0.6、肉桂0.4、陳皮0.5、白芷
0.3、生姜0.5、葡萄葉0.2、青稞6、老鷹茶12、羅布麻葉4、薄荷3、向日葵花盤1、野菊花
2.紅薯粉10。一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水將牛肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味；
(3)老鷹茶煎煮
按配方稱取老鷹茶、羅布麻葉、薄荷、向日葵花盤、野菊花投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量2-3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40-60分鐘后撈出，將肉晾透后切成3-5毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的草果、花椒、肉桂、陳皮、白芷、生姜和葡萄葉，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁；
(5)青稞蒸煮
用清水淘洗青稞2-3次，然后加入沒過青稞3-4厘米高的清水，浸泡20-24小時，泡好后撈出浙干水分；再將青稞均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°C溫度下蒸煮15-20分鐘，至青稞蒸熟蒸透即可；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內(nèi)，再加入紅薯粉和步驟(5)煮熟的青稞，斬拌成糜狀； (7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、500-800W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊后的牛肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤1-2小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-6% ；
(9)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將牛肉與與青稞、老鷹茶、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品有效復合起來，加工成青稞老鷹茶紅薯牛肉干，可以使各種成分互補，制品營養(yǎng)更加全面，同時也可以豐富牛肉干的口味，提高牛肉干的適口性。本發(fā)明采用了鹵煮工藝克服了傳統(tǒng)炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發(fā)明生產(chǎn)的牛肉干具有營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有老鷹茶茶香味和青稞、紅薯甜香味，產(chǎn)品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實施例方式一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干，其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉50、食鹽
1.2、醬油2.5、味精1.6、白糖8、黃酒1.5、草果0.2、花椒0.6、肉桂0.4、陳皮0.5、白芷
0.3、生姜0.5、葡萄葉0.2、青稞6、老鷹茶12、羅布麻葉4、薄荷3、向日葵花盤1、野菊花
2、紅薯粉10。一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.2公斤大小的塊；
(2)浸泡用清水將牛肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味；
(3)老鷹茶煎煮
按配方稱取老鷹茶、羅布麻葉、薄荷、向日葵花盤、野菊花投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量2.5倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮50分鐘后撈出，將肉晾透后切成4毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的草果、花椒、肉桂、陳皮、白芷、生姜和葡萄葉，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮20分鐘，再用文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁； (5)青稞蒸煮
用清水淘洗青稞3次，然后加入沒過青稞3厘米高的清水，浸泡24小時，泡好后撈出浙干水分；再將青稞均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110°C溫度下蒸煮20分鐘，至青稞蒸熟蒸透即可；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內(nèi)，再加入紅薯粉和步驟(5)煮熟的青稞，斬拌成糜狀；
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400、600W條件下，微波干燥5分鐘，然后切成長3cm、寬2cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊后的牛肉塊送入95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤I小時，每隔20分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-6% ；
(9)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。本實施例生產(chǎn)出來的牛肉干理化與衛(wèi)生檢測結(jié)果如下:
色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，牛肉香味中帶有老鷹茶茶香味和青稞、紅薯甜香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營養(yǎng)成分:水分5.2%、脂肪5.8%、蛋白質(zhì)45.3%、總糖32.5% ；
衛(wèi)生:菌落總數(shù)1240個/克，大腸菌群11個/100克，致病菌未檢出。
權(quán)利要求
1.一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉50-60、食鹽1-1.5、醬油2-3、味精1-2、白糖5-10、黃酒1.5_2、草果0.2-0.3、花椒0.5-0.8、肉桂0.3-0.4、陳皮 0.4-0.6、白芷 0.2-0.3、生姜 0.4-0.6、葡萄葉 0.1-0.2、青稞 5-8、老鷹茶10-15、羅布麻葉3-5、薄荷2-4、向日葵花盤1-2、野菊花2-3、紅薯粉8_12。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞老鷹茶紅薯牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉50、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.6、白糖8、黃酒1.5、草果0.2、花椒0.6、肉桂0.4、陳皮0.5、白芷0.3、生姜0.5、葡萄葉0.2、青稞6、老鷹茶12、羅布麻葉4、薄荷3、向日葵花盤1、野菊花2、紅薯粉10。
3.—種如權(quán)利要求1所述的青稞老鷹茶紅薯牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛(wèi)檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的塊； (2)浸泡 用清水將牛肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味； (3)老鷹茶煎煮 按配方稱取老鷹茶、羅布麻葉、薄荷、向日葵花盤、野菊花投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量2-3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40-60分鐘后撈出，將肉晾透后切成3-5毫米厚的薄片； (4)鹵煮 將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的草果、花椒、肉桂、陳皮、白芷、生姜和葡萄葉，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁； (5)青稞蒸煮 用清水淘洗青稞2-3次，然后加入沒過青稞3-4厘米高的清水，浸泡20-24小時，泡好后撈出浙干水分；再將青稞均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°C溫度下蒸煮15-20分鐘，至青稞蒸熟蒸透即可； (6)絞肉、斬拌 將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內(nèi)，再加入紅薯粉和步驟(5)煮熟的青稞，斬拌成糜狀； (7)裝模成型 將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、500-800W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (8)烘烤 切塊后的牛肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤1-2小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-6% ； (9)包裝 上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青稞老鷹茶紅薯牛肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為牛肉50-60、食鹽1-1.5、醬油2-3、味精1-2、白糖5-10、黃酒1.5-2、草果0.2-0.3、花椒0.5-0.8、肉桂0.3-0.4、陳皮0.4-0.6、白芷0.2-0.3、生姜0.4-0.6、葡萄葉0.1-0.2、青稞5-8、老鷹茶10-15、羅布麻葉3-5、薄荷2-4、向日葵花盤1-2、野菊花2-3、紅薯粉8-12。本發(fā)明生產(chǎn)的牛肉干具有營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有老鷹茶茶香味和青稞、紅薯甜香味，產(chǎn)品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號A23L1/317GK103222644SQ201310100570
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月27日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司