專利名稱：蔬菜汁粉條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種粉條及其制備方法，特別是一種蔬菜汁粉條及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的粉條的原料只采用淀粉，區(qū)別僅在于采用的是紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉，隨著我國飲食文化的發(fā)展，原始方式生產(chǎn)的粉條營養(yǎng)單一，很難適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)群體對“天然、營養(yǎng)、健康”的高消費(fèi)訴求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜汁粉條及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是使粉條具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，且顏色鮮艷美觀。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種蔬菜汁粉條，按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁4-6 %，食鹽0.1-0.3 %，食用堿0.1-0.3 %，馬鈴薯淀粉93.4-95.8 %組成，蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁。本發(fā)明所述粉條按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁5 %，食鹽0.2 %，食用堿0.2 %，馬鈴薯淀粉94.6 %組成。本發(fā)明所述新鮮蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。—種蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟:一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿；二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度lOr/min，然后自然冷卻至室溫；三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用打漿機(jī)將新鮮蔬菜榨汁，得蔬菜汁；四、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比91.4-93.8%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度lOr/min，同時(shí)加入蔬菜汁4-6%，食鹽0.1-0.3%，食用堿0.1-0.3%，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60%;五、上料成型，將原料漿倒入粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜；六、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)蒸熟；七、冷卻，將蒸熟粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片；八、切割，將粉片切成Icm寬的豎條；九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱烘干，自然冷卻至室溫，得粉條。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法所述打漿機(jī)為DJ1-0.12型打漿機(jī)。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法所述粉條機(jī)為6FT140B型粉條機(jī)。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法步驟五中蒸汽箱內(nèi)溫度為125 °C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法中，制得的粉片在切割前先送入冷凍箱冷凍，溫度為2°c,時(shí)間為I小時(shí)。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法步驟八中干燥箱溫度80°C，時(shí)間20min。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條的制備方法中，所述新鮮蔬菜可以為芹菜、胡蘿卜或菠菜。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用蔬菜汁作為生產(chǎn)粉條的原料，不添加任何添加劑，營養(yǎng)價(jià)值高，粉條煮熟后顏色鮮艷好看、口感滑爽細(xì)膩，做出來的食物味道好，可煮制做湯、涼拌或下火鍋，即可作為早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。本發(fā)明的蔬菜汁粉條，按質(zhì)量百分比組成，由蔬菜汁4_6 %,食鹽0.1-0.3 %,食用喊0.1-0.3 %,馬鈴署淀粉93.4-95.8% 組成。蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁，所述蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。優(yōu)選由蔬菜汁1.5%，食鹽0.2 %，食用堿0.2 %，馬鈴薯淀粉94.6 %組成。芹菜性涼，味甘辛，無毒，具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血的功效。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；經(jīng)常吃芹菜還可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。胡蘿卜的營養(yǎng)豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素，具有補(bǔ)肝明目，清熱解毒的功效。菠菜含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養(yǎng)元素，菠菜能潤燥滑腸、清熱除煩，潔膚抗老。馬鈴薯淀粉在食用過程中，首先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖，為人體活動(dòng)提供了能量。本發(fā)明的蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟:一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿。二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min,然后自然冷卻至室溫。三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用DJ1-0.12型打漿機(jī)將新鮮蔬菜榨汁，得蔬菜汁，蔬菜可以為芹菜、胡蘿卜或菠菜。四、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比91.4-93.8%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時(shí)加入蔬菜汁4-6%，食鹽0.1-0.3%，食用堿0.1-0.3%，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60%。五、上料成型，將原料漿倒入6FT140B型粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜。六、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)，蒸汽箱內(nèi)溫度為125°C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。七、冷卻，將粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片，粉片含水量為45%。八、冷凍，將粉片送入冷凍箱冷凍，溫度為2°C，時(shí)間為50 70分鐘。九、切割，將粉片切成Icm寬的豎條。九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱，溫度80°C，時(shí)間20min，得粉條，粉條含水量為14%,自然冷卻至室溫。十、采用現(xiàn)有技術(shù)，按一斤質(zhì)量包裝。采用本發(fā)明的方法制備出的蔬菜汁粉條，外觀色彩鮮艷，表面平直光滑；韌性強(qiáng)、筋力好，易熟耐煮，不易糊湯斷條；煮熟后鮮艷好看、勾人食欲，且晶瑩剔透、口感滑爽。食用方法:適用各種烹飪制作粉條的方法。實(shí)施例1一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿。二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min,然后自然冷卻至室溫。三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用DJ1-0.12型打漿機(jī)將新鮮芹菜榨汁，得芹菜汁。三、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分92.6%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時(shí)加入芹菜汁5 %，食鹽0.2 %，食用堿0.2 %，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60%。四、上料成型，將原料漿倒入6FT140B型粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜。五、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)，蒸汽箱內(nèi)溫度為125°C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。六、冷卻，將粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片，粉片含水量為45%。七、冷凍，將粉片送入冷凍箱冷凍，溫度為2°C，時(shí)間為50 70分鐘。八、切割，將粉片切成Icm寬的豎條。九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱，溫度80°C，時(shí)間20min，得粉條，粉條含水量為14%,自然冷卻至室溫。十、采用現(xiàn)有技術(shù)，按一斤質(zhì)量包裝。實(shí)施例2一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿。二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min,然后自然冷卻至室溫。三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用DJ1-0.12型打漿機(jī)將新鮮胡蘿卜榨汁，得胡蘿卜汁。三、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比93.8%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時(shí)加入胡蘿卜汁4%，食鹽0.1%，食用堿0.1%，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60%。四、上料成型，將原料漿倒入6FT140B型粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜。五、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)，蒸汽箱內(nèi)溫度為125°C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。六、冷卻，將粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片，粉片含水量為45%。
七、冷凍，將粉片送入冷凍箱冷凍，溫度為2°C，時(shí)間為I小時(shí)。八、切割，將粉片切成Icm寬的豎條。九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱，溫度80°C，時(shí)間20min，得粉條，粉條含水量為14%,自然冷卻至室溫。十、采用現(xiàn)有技術(shù)，按一斤質(zhì)量包裝。實(shí)施例3一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿。二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min,然后自然冷卻至室溫。三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用DJ1-0.12型打漿機(jī)將新鮮菠菜榨汁，得菠菜汁。三、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比91.4%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時(shí)加入菠菜汁6 %，食鹽0.3 %，食用堿0.3 %，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60%。四、上料成型，將原料漿倒入6FT140B型粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜。五、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)，蒸汽箱內(nèi)溫度為125°C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。六、冷卻，將粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片，粉片含水量為45%。七、冷凍，將粉片送入冷凍箱冷凍，溫度為2°C，時(shí)間為I小時(shí)。八、切割，將粉片切成Icm寬的豎條。九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱，溫度80°C，時(shí)間20min，得粉條，粉條含水量為14%,自然冷卻至室溫。十、采用現(xiàn)有技術(shù)，按一斤質(zhì)量包裝。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜汁粉條，其特征在于:所述粉條按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁4-6 %，食鹽0.1-0.3%，食用堿0.1-0.3%，馬鈴薯淀粉93.4-95.8%組成，蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜汁粉條，其特征在于:所述粉條按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁5 %，食鹽0.2%，食用堿0.2 %，馬鈴薯淀粉94.6 %組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜汁粉條，其特征在于:所述新鮮蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。
4.一種蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟: 一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2%，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿； 二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100°C沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min，然后自然冷卻至室溫； 三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用打漿機(jī)將新鮮蔬菜榨汁，得蔬菜汁； 四、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比91.4-93.8%馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時(shí)加入蔬菜汁4-6%，食鹽0.1-0.3%，食用堿0.1-0.3%，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60 % ； 五、上料成型，將原料漿倒入粉條機(jī)的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機(jī)傳動(dòng)的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜； 六、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進(jìn)入粉條機(jī)的蒸汽箱內(nèi)蒸熟； 七、冷卻，將蒸熟粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動(dòng)重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動(dòng)，同時(shí)鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片； 八、切割，將粉片切成Icm寬的豎條； 九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱烘干，自然冷卻至室溫，得粉條。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:所述打漿機(jī)為DJ1-0.12型打漿機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:所述粉條機(jī)為6FT140B型粉條機(jī)。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:步驟五中蒸汽箱內(nèi)溫度為125°C，粉膜通過蒸汽箱時(shí)間為4分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:制得的粉片在切割前先送入冷凍箱冷凍，溫度為2°C，時(shí)間為I小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:步驟八中干燥箱溫度80°C，時(shí)間 20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于:所述新鮮蔬菜可以為芹菜、胡蘿卜或菠菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜汁粉條及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是使粉條具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，且顏色鮮艷美觀。本發(fā)明一種蔬菜汁粉條，按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，馬鈴薯淀粉93.4-95.8％組成，蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁。其制備方法包括以下步驟將蔬菜將馬鈴薯淀粉打芡后沖漿冷卻，將蔬菜榨汁，然后將原料攪拌混勻，在粉條機(jī)內(nèi)成型、蒸熟并晾干，最后切割得粉條，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用蔬菜汁作為生產(chǎn)粉條的原料，不添加任何添加劑，營養(yǎng)價(jià)值高，粉條煮熟后顏色鮮艷好看、口感滑爽細(xì)膩，做出的食物味道好，可煮制做湯、涼拌或下火鍋，即可作為早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。
文檔編號A23L1/216GK103110073SQ20131006979
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月5日
發(fā)明者陳天仁 申請人:陳天仁