專利名稱：一種鹵制即食魚干制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種鹵制即食魚干的制作方法。
背景技術(shù)：
魚干一般多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品用水浸泡后，可以采用燒、炒等烹飪方式加工。本方法制作的鹵制即食魚干，在保留原有的魚香味的基礎(chǔ)上，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，可以調(diào)配成不同的口味，該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，可以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種鹵制即食魚干的制作方法，制作出鹵制即食魚干質(zhì)量穩(wěn)定，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量聞，易分解、易消化，方便食用。本發(fā)明公開了鹵制即食魚干的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程原料挑選一清洗一分割一洗漆一切片一齒制一曬干一真空包裝一成品。1、原料挑選選擇大小適中同一品種的草魚，清洗魚體表面的泥污，除去魚鱗等雜質(zhì)。2、分割按照魚的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種方式進(jìn)行分割，除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。3、洗滌剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，浙干水分，再分割成1. 5cm厚，1. 5cm寬,2 3cm長的條狀,投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)。4、鹵制將腌制2 3小時(shí)后的魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水。5、干燥滴干鹵水后,排放于曬魚簾上。曬I 2小時(shí)后翻曬另一面,曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3 4時(shí)，利用弱陽光再曬，干燥后可以采用真空包裝即可。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例選擇大小適中同一品種的草魚，清洗魚體表面的泥污，除去魚鱗等雜質(zhì)。除去內(nèi)臟及牙墩，用刀片輕輕刮去脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，清水中洗刷去血污、粘液，浙干水分，分割成1. 5cm厚，1. 5cm寬,2 3cm長的條狀,投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)后將魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水排放于曬魚簾上。每曬I 2小時(shí)后翻曬另一面，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3 4時(shí)，利用弱陽光再曬，干燥后可以采用真空包裝即 可。
權(quán)利要求
1.一種鹵制即食魚干的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟a、原料挑選選擇大小適中同一品種的草魚，清洗魚體表面的泥污，除去魚鱗等雜質(zhì)；b、分割按照魚的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種方式進(jìn)行分割，除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去；C、洗滌剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，浙干水分，再分割成1. 5cm厚，1. 5cm寬,2 3cm長的條狀,投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)；d、鹵制將腌制2 3小時(shí)后的魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水；e、干燥滴干鹵水后,排放于曬魚簾上,曬1 2小時(shí)后翻曬另一面,曬至中午時(shí),將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3 4時(shí)，利用弱陽光再曬，干燥后可以采用真空包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將腌制2 3小時(shí)后的魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹵制即食魚干的制作方法，其制作過程包括原料挑選、清洗、分割、洗滌、切片、鹵制、曬干、真空包裝、成品等幾個(gè)步驟；本方法制作的鹵制即食魚干，在保留原有的魚香味的基礎(chǔ)上，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，可以調(diào)配成不同的口味，該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，可以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。
文檔編號A23L1/325GK103054076SQ20131003814
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者徐靜, 武杰 申請人:徐靜