專利名稱：馬鈴鮮薯餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯食品，特別是涉及馬鈴薯鮮薯餅干。
背景技術(shù)：
在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮食、鮮運(yùn)、鮮銷，除部分地區(qū)作為主食直接食用外，90%以上的馬鈴薯是作為蔬菜鮮食。工業(yè)加工多限于加工粗制淀粉，制作粉絲、粉條等，不僅數(shù)量少，而且加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高，消化能力有限。在廣大馬鈴薯產(chǎn)地，由于缺乏深加工技術(shù)和設(shè)備，加之受交通運(yùn)輸條件所限，收獲的鮮薯不能及時(shí)銷售出去，薯農(nóng)除少量賣出鮮薯外，大部分產(chǎn)品只好留下自用或做成廉價(jià)的薯干、薯片或做飼料，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)收入，打擊了農(nóng)民種薯的積極性，馬鈴薯的高產(chǎn)高效優(yōu)勢(shì)難以充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種馬鈴薯鮮薯餅干及其加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種馬鈴薯鮮薯餅干，其原料的組成成分及重量份數(shù)如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕櫚油7份到9份、葡萄糖漿I份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉I份到3份和輔料O. 83份到1. 29份。上述所述輔料的組成成分及重量份數(shù)如下碳酸氫鈉O. 2份到.035份、碳酸氫銨
O.5份到O. 7份、酶制劑O. 03份到O. 04份和乳化劑O.1份到O. 2份。上述馬鈴薯鮮薯餅干的制作方法包括以下步驟
第一步，土豆泥的制作方法(I)清洗；(2)脫皮；(3)切??；(4)漂洗；(5)預(yù)煮；(6)蒸煮；(7)研磨成泥；
第二步，按上述馬鈴薯餅干的配方將上述所制作的土豆泥、面粉、糖粉、棕櫚油、葡萄糖漿、淀粉、水、奶粉和輔料混合均勻后靜置半小時(shí)至兩小時(shí)，將其揉團(tuán)后放入印板中沖印成型，再在200°C至300°C的烘烤機(jī)中烘烤8分鐘至6分鐘，冷卻后即可包裝入庫。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明由土豆制作的土豆泥制作的馬鈴薯餅干無原料浪費(fèi)，對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和種類要求不高，我國現(xiàn)有的馬鈴薯就可滿足其對(duì)原料的選擇，能為我國馬鈴薯的深加工做出貢獻(xiàn)，通過土豆泥的制作工藝，使淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)進(jìn)一步擴(kuò)展、交匯，使粗纖維進(jìn)一步軟化，和淀粉網(wǎng)狀網(wǎng)交織在一起，形成一個(gè)柔韌的整體，可保證馬鈴薯餅干的成型，且口感好，滿足了人們對(duì)改變馬鈴薯的口味要求。
具體實(shí)施例方式一種馬鈴薯鮮薯餅干，其原料的組成成分及重量份數(shù)如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕櫚油7份到9份、葡萄糖漿I份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉I份到3份和輔料O. 83份到1. 29份。
上述所述輔料的組成成分及重量份數(shù)如下碳酸氫鈉O. 2份到.035份、碳酸氫銨
O.5份到O. 7份、酶制劑O. 03份到O. 04份和乳化劑O.1份到O. 2份。上述馬鈴薯鮮薯餅干的制作方法包括以下步驟
第一步，土豆泥的制作方法(I)清洗；(2)脫皮；(3)切丁；(4)漂洗；(5)預(yù)煮；(6)蒸煮；(7)研磨成泥；
第二步，按上述馬鈴薯餅干的配方將上述所制作的土豆泥、面粉、糖粉、棕櫚油、葡萄糖漿、淀粉、水、奶粉和輔料混合均勻后靜置半小時(shí)至兩小時(shí)，將其揉團(tuán)后放入印板中沖印成型，再在200°C至300°C的烘烤機(jī)中烘烤8分鐘至6分鐘，冷卻后即可包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯鮮薯餅干，其特征在于:其原料的組成成分及重量份數(shù)如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕櫚油7份到9份、葡萄糖漿I份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉I份到3份和輔料0.83份到1.29份。
2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯鮮薯餅干，其特征在于:輔料的組成成分及重量份數(shù)如下，碳酸氫鈉0.2份到.035份、碳酸氫 銨0.5份到0.7份、酶制劑0.03份到0.04份和乳化劑0.1份到0.2份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯食品，特別是涉及馬鈴薯鮮薯餅干。馬鈴薯鮮薯餅干，其原料的組成成分及重量份數(shù)如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕櫚油7份到9份、葡萄糖漿1份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉1份到3份和輔料0.83份到1.29份。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明由土豆制作的土豆泥制作的馬鈴薯餅干無原料浪費(fèi)，對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和種類要求不高，我國現(xiàn)有的馬鈴薯就可滿足其對(duì)原料的選擇，能為我國馬鈴薯的深加工做出貢獻(xiàn)，且口感好，滿足了人們對(duì)改變馬鈴薯的口味要求。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103070216SQ20131003800
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者伍澤民, 黃金生, 鄭艷萍, 袁東金, 陳進(jìn)平, 王錦生, 何志剛, 林向陽, 李維新, 林曉姿, 吳佳, 呂峰, 陳麗嬌 申請(qǐng)人:寧夏國圣食品有限公司