一種用酶法制備的營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種用酶法制備的營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕，改變傳統(tǒng)的蛋糕重糖重添加劑的配方，通過(guò)微波法和添加混合酶制劑改善豆渣粗糙的口感和豆腥味，綜合蛋糕的口感利營(yíng)養(yǎng)成分兩個(gè)方面的因素，得出最佳配比的制作營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕的配方，用該方法制作出的豆渣蛋糕三大能量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來(lái)源物質(zhì)所占的比例10％-15％、20％-30％、55％-65％，另含有15％的膳食纖維，維生素B1，維生素B2，8種必需氨基酸，可以成為集口感與營(yíng)養(yǎng)與一身的方便營(yíng)養(yǎng)早餐，可以應(yīng)用到食品工業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種用酶法制備的營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種添加混合酶制劑的營(yíng)養(yǎng)豆渣蛋糕制作，屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]【背景技術(shù)】:現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活使很多人忽視了早餐，特別是上班一族早餐就是家里儲(chǔ)存的在超市買(mǎi)的餅干或者去烘焙店買(mǎi)面包或蛋糕，因?yàn)檫@幾種食品非常方便，食用起來(lái)也很快捷，通過(guò)對(duì)市面上烘焙店的蛋糕類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相關(guān)的蛋糕品種都是傳統(tǒng)的重糖重添加劑的產(chǎn)品，很少有商家從消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和健康角度設(shè)計(jì)和研發(fā)營(yíng)養(yǎng)型蛋糕。隨著消費(fèi)者對(duì)自身健康狀況的關(guān)注度越來(lái)越高，我們應(yīng)該加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)的投入。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的是改變傳統(tǒng)的蛋糕重糖重添加劑的配方，通過(guò)微波法和添加混合酶制劑改善豆渣粗糙的口感和豆腥味，綜合蛋糕的口感和營(yíng)養(yǎng)成分兩個(gè)方面的因素，得出最佳原料配比的制作營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕的配方，用該方法制作出的豆渣蛋糕三大能量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物符合能量來(lái)源物質(zhì)所占的比例10% -15%,20% -30%,55% -65%，通過(guò)混合酶制劑的添加，豆渣中氨基酸，特別是必需氨基酸的含量增加，另外豆渣中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，通過(guò)纖維素的酶解作用使不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)變成可溶性膳食纖維，更有利于人體的吸收并能改善豆渣粗糙的口感，除此以外，通過(guò)本方法制作的豆渣蛋糕還含有豆制品中的維生素B1、維生素B2和8種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是集口感與營(yíng)養(yǎng)與一身的方便營(yíng)養(yǎng)早餐，原料方便易得，能應(yīng)用到食品工業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)中。
[0004]具體實(shí)施方法:1.豆渣的預(yù)處理:取新鮮濕豆?jié){用紗布濾水，烘箱烘干，過(guò)100目篩，用微波處理60s，將纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶按照1.5: I: I的比例混合，按照0.1%的量加入混勻30min，煮沸使酶失活，處理后的豆渣沒(méi)有豆腥味，口感不會(huì)太粗糙。2.豆渣蛋糕的制作，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一日餐次的能量比例和能量來(lái)源比例，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，得出的營(yíng)養(yǎng)豆渣蛋糕的配方是:低筋面粉100g、雞蛋120g、豆渣70克、糖15克、色拉油25克，先將雞蛋和白糖放入打漿機(jī)攪打15min，使蛋漿體積增加到原來(lái)的2-3倍，成乳白泡沫狀，將面粉和過(guò)篩過(guò)的豆渣粉用篩子邊篩邊倒入打漿機(jī)，一邊放一邊混合攪勻，立刻將打好的蛋糕糊裝膜，放入已經(jīng)涂好油的烤膜內(nèi)，放入烤箱180度12分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種添加混合酶制劑的營(yíng)養(yǎng)豆渣蛋糕制作，按照相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行配方試驗(yàn)，此種蛋糕口感細(xì)膩、無(wú)豆渣粗糙感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以作為營(yíng)養(yǎng)早餐食用。
2.根據(jù)權(quán)利I所描述的營(yíng)養(yǎng)豆渣蛋糕制作方法，得出最佳原料配比的制作營(yíng)養(yǎng)早餐豆渣蛋糕的配方是低筋面粉100g、雞蛋120g、豆渣70克、糖15克、色拉油25克，豆渣通過(guò)微波法和添加混合酶制劑能消除粗糙的口感和豆腥味，用該方法制作出的豆渣蛋糕三大能量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物符合能量來(lái)源物質(zhì)所占的比例10% -15%,20% -30%,55% -65%,還含有豆制品中的維生素B1、、維生素B2利8種必需氨基酸，通過(guò)纖維素酶的作用，豆渣中的部分不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化成生理功能更強(qiáng)的可溶性膳食纖維，此方法制作的蛋糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是集口感與營(yíng)養(yǎng)與一身的方便營(yíng)養(yǎng)早餐。
3.根據(jù)權(quán)利I所描述的營(yíng)養(yǎng)豆渣蛋糕制作具體實(shí)施方法是1.豆渣的預(yù)處理:取新鮮濕豆?jié){用紗布濾水，烘箱烘干，過(guò)100目篩，用微波處理60s，將纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶按照1.5: I: I的比例混合，按照0.1%的量加入混勻30min，煮沸使酶失活，處理后的豆渣沒(méi)有豆腥味，口感不會(huì)太粗糙。2.豆渣蛋糕的制作，先將雞蛋和白糖放入打漿機(jī)攪打15min，使蛋漿體積增加到原來(lái)的2-3倍，成乳白泡沫狀，將面粉利過(guò)篩過(guò)的豆渣粉用篩子邊篩邊倒入打漿機(jī)，一邊放一邊混合攪勻，立刻將打好的蛋糕糊裝膜，放入已經(jīng)涂好油的烤膜內(nèi)，放入烤箱180度12分鐘即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103960331SQ201310032977
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月29日
【發(fā)明者】陳成 申請(qǐng)人:陳成